Daráló Podcast

A Bányai farmon az idei szüret kapcsán beszélgetünk Tóth Sanyival; emlékezünk Laci bácsira, szó esik a farm jelenéről és jövőjéről, tervekről, kísérleti feldolgozásokról, üzletről.

Kaotikus és szerteágazó adás lett az elmúlt hónapok kávés tapasztalásaiból:

Feldolgoztuk a World of Coffee eseményeit  és sok téma összegyűlt:

WoC záró nap és értékelő adás meglepetés vendéggel!

Vendégeskedtünk a 444.hu Borízű hang podcastjében:

https://444.hu/2022/05/02/kaveizu-hang-1-a-transzparens-komplex-izeket-vadasszuk-hangosan-szurcsolve

Tóth Sanyival beszélgetünk arról mi történt az elmúlt egy évben a Bányai farmon. Vigyázat mélyvíz! Az adás oltványokat, genetikai bankokat, fermentációs kísérletek és helyi élesztőkultúrát tartalmaz!

Hova tart a filter kávé készítés világbajnoksága?

Adat alapon elemezzük az összes vb résztvevő prezentációját és megpróbálunk ezekből következtetéseket levonni. Tényleg elég azt mondani egy kávéról hogy jázmin, ananász, mangó?  

A háttérül szolgáló adatokat itt találjátok:  https://bit.ly/31RBVFt

Hozzánk szokatlan módon felépített adás ami inkább egy hosszú majdnem 2 órás beszélgetés folyam ebben az esetben. Az kiinduló pont a #mutimitiszol keretében néhány Manhattan kávé, ahonnan aztán elkerülhetetlen Diegózás következik. Innen könnyedén kapcsolódunk arra, hogy mi is az a specialty kávé? Próbáljuk értelmezni és értékelni (khm kritizálni) a jelenlegi definíciókat. Végül megpróbálunk valami rendszert vinni abba, hogy ami most zajlik a farmokon abból nekünk hol van a határ, mi az ami belefér és mi az ami már nem.

A Daráló podcast special adásban részletesen kikérdezzük Tóth Sanyit és Bányai Laci bácsit arról, mi történik az idei szüret során, milyen fejlesztésekre és újdonságokra számíthatunk. Szó esik fermentálásról, Cup of Excellence-ről, a fahéjról, de az adás egy pontján még a papagájról, vagyis a papajáról. De talán a legfontosabb hogy bepillantást nyerhetünk egy farmer nézőpontjába, problémáiba, hogy neki mi a fontos.

Az beszélgetést a Youtube csatornánkon is megnézheted.

0:00 - Patreon update és a Fjord CoE sztori

17:00 - Követező hónap kávéi 

24:30 - Olaj (A podcastben hivatkozott study)

33:30 - Tojás

48:00 - James Hoffman őrlő teszt

1:04:30 - Van-e terroir a kávékban: vitaindító cikk (magyar verzió)

Visszatértünk három hónap alatt, új koncepcióval sok érdekes témával:

Két hónap kihagyás után visszatérünk a kissé hosszúra nyúlt nyári szünetből és meg is kóstoljuk a kis hazánkban Loringgal pörkölt kávék kínálatát. További témáink:

- Hova vezet az út a kiégés után? (spoiler: otthon pörköléshez)

-Kávé íz-piramis

- Sage Precision brewer

- Víz vak-kóstolásunk eredménye

-Scott Rao új könyve

- Good guy John Buckman (Decent)

Vigyázat az adás indokolatlan káromkodást tartalmaz!

Fehér Puzsér (20:45-től)

Linkek

Kőrösi Boglárka: Felemésztett hagyaték

Zalavári József: Mokka Pot. DLA értekezés. Budapest, 2006.

KÓBOR H. JOHANNA Az utánzatok csak hörögnek

Tóth Sanyi a vendégünk és elmeséli mi újság van Costa Ricában, előtte megkóstoltuk az idei kávékat, azokat is értékeljük. 

Az adás szerintem nagyon különleges és páratlan betekintést ad egy farm életébe, a Cup of Excellence versenyekbe, és megismerhettek egy olyan kooperációt ami szerintem példa nélküli a hazai kávékultúra történetében.

A hangminőségért elnézést kérünk, több féle mikrofon, nem igazán vagyunk berendezkedve három fős adásokra..

Egy kis fahéj-gate update után kiosztjuk az idei Daráló Awards-ot az alábbi kategóriákban:

Az adásban a Filter Club-os alapítokkal beszélgetünk, többek között arról is hogyan kezdődött és mi is a Filter Club, jövő évi tervekről és még sok mindenről!

- Comandante verseny beszámoló

- April gyömbéres Costa Rica-i kávé

- Gondolatok közepes vagy gyenge minőségű kávék fermentálásáról

- Öngyilkos EK

- Új őrlő a Flowban (Mahlkönig W401)

- Hallgatói kérdések (Otthoni RO, kálcium a vízben, Colonna Peak kancsó)

Ismét kongatjuk a vészharangot a speciality kávézás felett és kibeszéljük mitől is lehet fahéj ízű egy kávé. 

Mahlkönig és Ditting új őrlőket mutat be a Host-on, így mi is kielemezzük mit lehet tudni róluk (spoiler: semmit). 

Az adás végén persze teljesen alámerülnk a trash-be, éjszakára előre őrölt kávé, puffer nélküli víz és Colonna Opal gyors teszt minden tudományos igény nélkül.

Mennyire csalás a kísérleti processz, vagy a hordós feldolgozás? 

A podcast előtt közben kóstoltuk:

Naked kotyesz update

Kotyogós rakéta videóklip

Ez egy fa 10 órás remix

Colonna Opal kapszulás gép akár ingyen

Meglepetés különkiadás, Csordás Gergő Malaysiából jelentkezik és elmelséli milyen a specialty kávézás Indonéziában!

Linkek az adásból:

A teljesség igénye nélkük az adásban:

Instagram kérdésekre válaszolunk és beszélgetünk ezek kapcsán:

Az adásban élőben kóstoljuk a Voilainstant specialty kávéját, amit egy Barn kenyából készítettek, és meglepő következtetésre jutunk. (vonatkozó James Hoffman review itt)

Az adásban még:

Hosszú kihagyás után már a megnyitott Flow-ból jelentkezünk Kis Zolival akit már sokan kértétek hogy legyen újra vendég.

Összefoglaljuk a World of Coffee-n tapasztaltakat többek között: