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Les Nouveaux Toqués, c'est le podcast gourmand qui passe sur le grill celles et ceux qui secouent nos cuisines. Ils sont entrepreneurs, restaurateurs, chefs, pâtissiers, boulangers, critiques… surtout, ils sont tous passionnés, osent casser les codes de la gastronomie et veulent vous donner du plaisir en bouche. Un mercredi sur deux, on met les pieds dans le plat. Au menu : leurs aventures hors-normes, des controverses, des péchés mignons, et de très bonnes adresses. Faites chauffer les casseroles et poursuivez la gourmandise sur Instagram: @les_nouveaux_toques (https://www.instagram.com/les_nouveaux_toques). Attention, vous allez avoir l'eau à la bouche !
- 56 - REDIFF - Shanty Biscuits: Les confidences sucrées de la reine des biscuits personnalisés
Alors que Shanty Biscuits lance sa collaboration avec Mercotte, (re)découvrez l'épisode qui a permis leur rencontre. C'est en effet en écoutant ce podcast que Mercotte a connu la Bisqueen et ses biscuits !
Conseil : écouter cet échange toqué avec Shanty en savourant les délicieux biscuits créés avec Mercotte, au chocolat piment d'Espelette.
À retrouver sur : https://shantybiscuits.com/pages/shanty-biscuits-mercotte
Dans ce deuxième épisode, on part à la rencontre de la "Bisqueen", Shanty, la créatrice de Shanty Biscuits.
Elle avoue ne pas aimer cuisiner... et est pourtant devenue la reine des biscuits. Shanty se dévoile au naturel dans notre échange, gourmande, créative, audacieuse, et si drôle. Avec sa bonne humeur communicative, elle nous parle du syndrome de l’imposteur, d’Instagram, de son incroyable pop-up store et des projets fous qu'elle prépare.
En bonus, elle a même remis en jeu son titre de reine des biscuits pour prouver qu'elle est imbattable pour trouver des mots irrésistibles sur ces petits gâteaux !
Un épisode très sucré, sincère et drôle, à l'image de notre invitée.
Retrouvez ses péchés mignons et bonnes adresses sur le compte Instagram du podcast: @les_nouveaux_toques (http://www.instagram.com/les_nouveaux_toques).
Si vous vous êtes régalés avec cet épisode, partagez-le avec vos amis pour les faire saliver à leur tour ! Je vous invite également à soutenir Les Nouveaux Toqués avec 5 étoiles et un petit mot, votre geste nous touchera beaucoup et permettra à d'autres gourmands de nous découvrir. Merci à vous !
Excellente dégustation !
Wed, 07 Apr 2021 - 29min - 55 - #45 - Les Niçois: Les ambassadeurs de la cuisine méditerranéenne, de la restauration à l'épicerie fine
Aujourd'hui, on met du soleil dans nos assiettes avec Olivier et Luc, les fondateurs des Niçois. Les Niçois, c'est l'histoire de deux passionnés qui se sont lancés pour partager leur amour de la cuisine méditerranéenne, d'abord avec des bars- restaurants, puis avec une gamme d'épicerie fine.
Dans cet épisode aux accents du sud, ils nous racontent leur drôle de rencontre, leurs premiers pas et galères aux restaurants, et comment ils ont transformé un bar en une marque aujourd'hui présente à l'international.
Très bonne dégustation !
**** Cet épisode vous a plu ? J'en suis ravie. Le meilleur moyen de m'aider est de mettre une note 5 étoiles et un commentaire dans votre appli de podcast. Facile et très efficace. Vous pouvez aussi le partager avec 3 de vos amis aussi gourmands que vous. Merci à vous !
**** Pour en savoir plus sur Les Niçois : https://www.instagram.com/lesnicois/
Thu, 17 Dec 2020 - 39min - 54 - #44 - Victor Mercier: Comment faire du 100% made in France et innover en temps de Covid
Oui, proposer un menu 100% made in France, c'est possible. C'est ce que prouve Victor Mercier dans son restaurant FIEF. Le finaliste de la saison 8 de Top Chef nous partage aujourd'hui comment il bouscule le monde de la restauration avec son concept engagé.
Les contraintes de faire du local, son opinion sur le bio, les réalités économiques du métier, le bien-être au travail, le chef ne lâche pas ses mots. Entrepreneur, il nous raconte comment il a inventé une nouvelle offre en temps de Covid-19 et les résultats surprenants de ce pari.
Très bonne dégustation !
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**** Pour en savoir plus sur Victor Mercier : https://www.instagram.com/victmercier/
Sur Fief : https://www.instagram.com/fiefrestaurant/
Thu, 03 Dec 2020 - 43min - 53 - #43 - Priscilla Lanzarotti: Renversantes ! L'influenceuse publie ses pâtisseries coups de coeur avec poésie
Renversantes ! Ainsi sont les 30 pâtisseries coups de coeur de Priscilla Lanzarotti. Renversantes sont également les envolées lyriques qui accompagnent chaque recette dans son livre.
Après avoir conquis plus de 35 000 personnes sur Instagram, la passionnée de pâtisseries publie son premier ouvrage, Renversantes !, aux Éditions First. Dans cet épisode, elle nous raconte comment elle a sélectionné ces douceurs, plongé dans l'univers des chefs et a marié son amour des gâteaux et des mots pour éveiller tous vos sens.
Très bonne dégustation !
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**** Pour en savoir plus sur Priscilla Lanzarotti : https://www.instagram.com/priscilla.lanzarotti/
Pour découvrir Renversantes ! : https://www.interforum.fr/Affiliations/accueil.do?refLivre=9782412063132&refEditeur=135&type=P
Thu, 26 Nov 2020 - 37min - 52 - #42 - Funky Veggie : Nouveau pari fou pour la startup végétale, lever des fonds avec vous !
Ravie de retrouver Camille Azoulai, co-fondatrice de Funky Veggie, la marque qui veut démocratiser un alimentation plus végétale avec un credo : la gourmandise avant tout.
II y a un an, dans l'épisode 5, Camille nous faisait plonger dans les débuts épiques de Funky Veggie, avec leurs boules à la conquête de la grande distribution.
Aujourd'hui, elle nous présente le nouveau pari fou de la startup : ouvrir leur capital à vous, les particuliers pour financer leur croissance. On parle également de leur stratégie face au covid, de leurs nouveaux produits très funky et de leurs incroyables recettes.
Très bonne dégustation !
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**** Pour en savoir plus sur Funky Veggie :
https://www.instagram.com/funky_veggie/
Pour retrouver leur e-shop : https://www.funkyveggie.fr/e-shop/
Pour s'informer sur leur campagne de financement participatif : https://fr.lita.co/fr/projects/762-funky-veggie
Crédit photo : Colyne Deshommes
Thu, 19 Nov 2020 - 40min - 51 - #41 - Italians Do It Better: Mettre le meilleur de l'Italie dans nos assiettes
Aujourd’hui, on met l’Italie dans nos assiettes avec un duo d’entrepreneurs passionnés par le bon goût : Patrizio et Christian, fondateurs d’Italians do it better et d’Al Dente La Salsa.
Aussi bien épicuriens que militants, ils veulent démocratiser la fraîcheur et l’authenticité de la cuisine italienne avec leurs sauces, pasta et antipasti.
Dans cet épisode, Ils nous racontent leur recherche des meilleurs ingrédients aux quatre coins de la botte, comment ils ont créé une marque prête à rivaliser avec les géants agro-alimentaire et comment ils ont battu des records de vente en en grande distribution.
Vous allez vous régaler en écoutant leurs recettes al dente, très faciles à réaliser chez vous.
Excellente dégustation.
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Wed, 11 Nov 2020 - 43min - 50 - #40 - Victoire Loup: 60 chefs dévoilent leurs recettes intimes pour vous régaler chez vous
En cette période particulière où nous passons plus de temps dans nos fourneaux, la consultante et critique culinaire Victoire Loup a eu une délicieuse idée : nous partager les recettes personnelles des chefs. Pas celles de leur restaurant. Non, celles qu’ils cuisinent chez eux, tranquillement, le dimanche ou les lendemains de soirées. Le tout saupoudré de leurs anecdotes confidentielles, parfois très surprenantes.
Pierre Gagnaire, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy, Pierre Hermé, Christophe Michalak, et j’en passe, les chefs français ont mis leur tablier pour concocter ces deux livres, À la maison et Cuites.
Victoire Loup nous dévoile aujourd'hui comment ces ouvrages aussi gourmands qu’intimes ont été réalisés, en un temps record.
Rendez-vous sur Instagram pour quelques morceaux choisis, très bonne dégustation.
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Pour découvrir et commander À la maison :
Pour découvrir et commander Cuites :
Pour en savoir plus sur Victoire Loup :
https://www.instagram.com/victoire_loup/
Sur Humans Humans : https://www.instagram.com/wearehumanhumans/
Sur Ernest : https://www.instagram.com/helloernest/
Crédit photo : Victor Picon
Thu, 05 Nov 2020 - 37min - 49 - #39 - Champagne EPC, la suite : Quand le champagne rencontre le monde des startups tech
Aujourd’hui, on retrouve Edouard, le fondateur des champagnes EPC. Souvenez-vous, l’année dernière, dans l'épisode 10, Edouard nous racontait les débuts en fanfare de cette marque qui dépoussière le monde du champagne. Crus millésimés, business model unique, image de bon vivant décomplexé, EPC a bousculé l’industrie.
Depuis, le Covid 19 est passé par là. Edouard nous raconte comment ils se sont adaptés en s’inspirant des startups techs. Changement de stratégie, pivot du modèle économique, nouveaux outils digitaux, EPC opère la fusion du champagne et des nouvelles technologies.Bien sûr, on parle recettes et accords mets-champagnes... de beaux dîners en perspective !
Un épisode sincèrement passionnant autant pour les épicuriens que pour les entrepreneurs. Très bonne dégustation.
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Pour en savoir plus sur EPC Champagne : https://www.epc-champagne.com/
Wed, 28 Oct 2020 - 38min - 48 - #38 - No Diet Club: La reine du streetfood et du gras passe sur le grill
Bienvenue au club foodporn par excellence, le no diet ou no diète cub ! On se régale aujourd’hui avec Claudia, qui a révolutionné les tours culinaires.
Sa recette est aussi alléchante qu’un bon burger : des food tours avec la crème de la crème de la streetfood, un compte Instagram dégoulinant de bonne bouffe, un amour du gras entièrement assumé.
Comment Claudia a-t-elle construit ce club aujourd’hui incontournable dans 6 villes ?Comment s’adaptent-ils au contexte covid ? Quelles sont ses recettes maisons et collaboriatons à venir ?
Très bonne dégustation avec les doigts.
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Merci à vous !
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Pour en savoir plus sur No Diet Club : https://www.instagram.com/no_diet_club/
Les food tours du No Diet Club : https://www.nodiet.club/
Le cookbook Les Recettes du gras : https://nodietclub.bigcartel.com/product/les-recettes-du-gras
Pour retrouver Claudia : https://www.instagram.com/realfreakyclaudia/Thu, 22 Oct 2020 - 37min - 47 - #37 - Nicolas Paciello: Le chef pâtissier va ouvrir sa boutique multi-sensorielle
Quel plaisir de retrouver Nicolas Paciello, un an après notre première rencontre !
Souvenez-vous, dans l’épisode 4 des Nouveaux Toqués, il nous recevait quelques jours seulement avant de prendre les rênes de la pâtisserie du Fouquet’s.
12 mois plus tard, on retrouve le chef pâtissier plus entrepreneur que jamais, prêt à inaugurer sa boutique, Cinq Sens. Vous allez tout savoir sur ce lieu qui s’annonce unique en son genre, qui ouvre ses portes dans quelques semaines.
En parallèle, il continue à casser les codes au Fouquet’s et prépare son deuxième livre de recettes. Impossible n'est Paciello !
**** Pour en savoir plus sur Nicolas Paciello : https://www.instagram.com/nicolaspaciello/
Cinq Sens :
https://www.instagram.com/cinqsensparis/
L’Atelier qui déchire :
https://www.instagram.com/latelierquidechire/**** Cet épisode vous a plu ? Génial ! Le meilleur moyen de m'aider est de mettre une note et un commentaire dans votre appli de podcast. Facile et très efficace. Vous puvez aussi le partager avec 3 de vos amis aussi gourmands que vous. Merci à vous !
Thu, 15 Oct 2020 - 46min - 46 - #36 - Mercotte: Pionnière des blogs culinaires et chouchou des pâtissiers amateurs
Elle est de retour tous les mercredis dans Le Meilleur Pâtissier sur M6, aux côtés de Cyril Lignac. Aujourd’hui, Mercotte nous régale dans les Nouveaux Toqués, avec son enthousiasme et sa verve habituelles.
Incroyable, Mercotte ne savait pas faire cuire un oeuf lorsqu’elle s’est mariée. Alors comment est-elle devenue la blogueuse et Instagrammeuse passionnée que nous connaissons, la chouchou des pâtissiers amateurs, la complice des grands chefs et la partenaire de nombreux entrepreneurs ?
Je vous préviens, gardez de la place pour le dessert après cet épisode...Très bonne dégustation !
**** Pour en savoir plus sur Mercotte : www.instagram.com/lacuisinedemercotte/
Son blog : www.mercotte.fr/
Son article sur les coulisses du tournage du Meilleur Pâtissier Saison 9 : https://www.mercotte.fr/2020/09/27/backstage-les-coulisses-dune-fin-de-tournage-un-peu-particuliere-lmp-9-a-la-maison-des-jours-heureux/**** Cet épisode vous a plu ? Génial ! Le meilleur moyen de m'aider est de mettre une note et un commentaire dans votre appli de podcast. Facile et très efficace. Vous puvez aussi le partager avec 3 de vos amis aussi gourmands que vous. Merci à vous !
Wed, 07 Oct 2020 - 38min - 45 - #35 - Gontran Cherrier : Le boulanger français à la conquête du monde
Quel plaisir aujourd’hui de recevoir Gontran Cherrier, boulanger, pâtissier et entrepreneur innovateur touche-à-tout.
Vous l’avez sûrement vu parcourir les routes de France dans l’émission La Meilleure Boulangerie de France sur M6. Aujourd’hui, Gontran Cherrier parcourt le monde pour ouvrir ses boutiques. Il est présent dans 8 pays, et entre nous, c’est pour moi un vrai bonheur de retrouver son merveilleux croissant à Hong Kong.
Avec Gontran, on a parlé de son parcours depuis la boulangerie familiale aux restaurants étoilés, de sa passion pour les médias, de ses ambitions en Asie (pas moins de 18 boutiques en Corée !), Moyen-Orient (il a ouvert en 2019 en Arabie Saoudite), États-Unis, et de ses recettes, un subtil mélange entre tradition française et inspirations locales.
**** Pour en savoir plus sur Gontran Cherrier : https://www.instagram.com/gontrancherrier/
**** Cet épisode vous a plu ? Génial ! Le meilleur moyen de m'aider est de mettre une note et un commentaire dans votre appli de podcast. Facile et très efficace. Vous puvez aussi le partager avec 3 de vos amis aussi gourmands que vous. Merci à vous !
Wed, 30 Sep 2020 - 40min - 44 - #34 - Magnà: La street food de Naples comme si vous y étiez, mamma mia !
Prêt à décoller ? Direction l’Italie avec le chef cuisïolo Julien Serri, fondateur de Magnà, reine authentique de la street food italienne.
Magnà, c’est un petit bout de Naples qui s’est miraculeusement échappé et installé à Paris. Là-bas, on mange les pizzas comme dans les rues napolitaines, pliées ou roulées, et on se prend une bonne claque face à la qualité des produits.
Dans cet épisode bourré de bonne humeur, Julien nous raconte sa vision de la street food, son amour de l’artisanat, ses projets pour développer Magnà et bien sûr, on parle de ses recettes : pizza portafoglio, pizza rotolo, baba, stracciatella... Mamma mia, vous allez vous lécher les doigts !
Crédit photo : www.instagram.com/lephotographedudimanche/
**** Pour en savoir plus sur Magnà : https://www.instagram.com/magna_street_food/
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Wed, 23 Sep 2020 - 48min - 43 - #33 - Land & Monkeys: La boulangerie-pâtisserie 100% végétale, 100% gourmande !
Ravie de vous retrouver sur les Nouveaux Toqués, avec un invité remarquable pour inaugurer cette nouvelle saison. Il est entrepreneur, visionnaire et n’a franchement pas froid aux yeux.
C’est un plaisir de recevoir Rodolphe Landemaine, fondateur des boulangeries Maison Landemaine, et de Land & Monkeys, la première boulangerie pâtisserie 100% végétale. Un pari fou, un coup de tonnerre, une révolution dans ce milieu assez traditionnel. Il nous raconte comment depuis près de 15 ans il réinvente la boulangerie française.
Très bonne dégustation !
**** Pour en savoir plus sur Land & Monkeys : https://www.instagram.com/land_and_monkeys/
Sur Yumgo : https://www.instagram.com/yumgofood/
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Wed, 16 Sep 2020 - 46min - 42 - Hors Série: Régalez-vous avec les adresses préférées de nos invités !
Bonjour à tous, c’est un grand plaisir de vous retrouver pour cette deuxième saison des Nouveaux Toqués, le podcast qui passe sur le grill celles et ceux qui secouent nos cuisines. Au menu, de l’innovation, de l’entrepreneuriat et beaucoup de gourmandise.
Et pour célébrer la rentrée, je vous propose aujourd’hui une balade spéciale dans Paris et en France, une balade gustative avec les meilleures adresses de nos invités. Leurs coups de coeur, leur restaurant fétiche, leur repère caché, voici une compilation des bons plans de la première saison. À vos carnets de notes !
Vous retrouverez dans cet épisode les conseils gourmands de (dans l'ordre) :
- Emmanuel Gunther, co-fondateur de The French Bastards
- Angélique d'Esclaibes, co-fondatrice d'Epycure
- Muriel Tallandier et Julie Mathieu, fondatrices de Fou de Pâtisserie
- Camille Azoulay, co-fondatrice de Funky Veggie
- Anne-Sophie Vidal, gagnante du Meilleur Pâtissier
- Pierre-Emmanuel Racine-Jourdren, co-fondateur de la maison de cidre Sassy
- Nicolas Paciello, chef pâtissier du Fouquet's
- Nadège Gaultier et Laura Goninet, fondatrices de Confiture Parisienne
- Ava Farhang, fondatrice de L'Abattoir Végétal
Retrouvez les interviews complètes de ces invités dans les précédents épisodes.
Très bonne dégustation !
**** Cet épisode vous a plu ? Génial ! Le meilleur moyen de m'aider est de mettre une note et un commentaire dans votre appli de podcast. Facile et très efficace. Vous puvez aussi le partager avec 3 de vos amis aussi gourmands que vous. Merci à vous !
**** Je vous donne rendez-vous sur Instagram pour découvrir les recettes des Joyeux Toqués : mes invités partagent leurs recettes bonne humeur pour égayer vos journées. À très vite sur : www.instagram.com/les_nouveaux_toques
Wed, 09 Sep 2020 - 14min - 41 - [ Pitch Toqué #4 ] - Elsy, la gourmandise bonne pour vous et pour la plan
Prenez une grosse cuillère d’innovation et d'audace. Relevez avec des idées épicées. Saupoudrez de beaucoup, beaucoup de gourmandise.
Et vous avez la carte de l’été des Nouveaux Toqués !
Tous les mercredis, on passe 30 minutes à table avec la nouvelle génération d’entrepreneurs food. Vous ne le connaissez peut-être pas, mais ce sont eux qui inventent le futur la food. Au menu, leur pitch, les temps forts de leur histoire et ses recettes estivales.
Aujourd’hui, on retrouve Capucine, la fondatrice d'Elsy, les confiseries gourmandes revisitées ! La promesse ? Vous offrir des snacks délicieux, bons pour vous et pour la planète.
En quelques mois, Capucine a lancé ses petites billes avec une campagne de crowdfunding et fait son entrée chez Franprix. Elle nous raconte les grandes étapes de son aventure et partage ses conseils d'entrepreneure.
Retrouvez Elsy : https://www.instagram.com/elsy.snacks/
**** Cet épisode vous a plu ? Génial ! Le meilleur moyen de m'aider est de mettre une note et un commentaire dans votre appli de podcast. Facile et très efficace. Vous puvez aussi le partager avec 3 de vos amis aussi gourmands que vous. Merci à vous !
**** Je vous donne rendez-vous sur Instagram pour découvrir les recettes des Joyeux Toqués : mes invités partagent leurs recettes bonne humeur pour égayer vos journées. À très vite sur : www.instagram.com/les_nouveaux_toques
Wed, 05 Aug 2020 - 23min - 40 - [ Pitch Toqué #3 ] - Les Nouveaux Fermiers, l'aventure culinaire 100% à base de plantes
Prenez une grosse cuillère d’innovation et d'audace. Relevez avec des idées épicées. Saupoudrez de beaucoup, beaucoup de gourmandise.
Et vous avez la carte de l’été des Nouveaux Toqués !
Tous les mercredis, on passe 30 minutes à table avec la nouvelle génération d’entrepreneurs food. Vous ne le connaissez peut-être pas, mais ce sont eux qui inventent le futur la food. Au menu, leur pitch, les temps forts de leur histoire et ses recettes estivales.
Aujourd’hui, on retrouve Antoine, le directeur marketing des Nouveaux Fermiers, ceux qui révolutionnent nos assiettes grâce au végétal.
Retrouvez les gourmandises innovantes des Nouveaux Fermiers : https://www.instagram.com/les.nouveaux.fermiers/
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Wed, 29 Jul 2020 - 23min - 39 - [ Pitch Toqué #2 ] - Petit Côté, la première marque de pâtisserie à base de légumes
Prenez une grosse cuillère d’innovation et d'audace. Relevez avec des idées épicées. Saupoudrez de beaucoup, beaucoup de gourmandise.
Et vous avez la carte de l’été des Nouveaux Toqués !
Tous les mercredis, on passe 30 minutes à table avec la nouvelle génération d’entrepreneurs food. Vous ne le connaissez peut-être pas, mais ce sont eux qui inventent le futur la food. Au menu, leur pitch, les temps forts de leur histoire et ses recettes estivales.
Aujourd’hui, on retrouve Capucine, fondatrice de Petit Côté, la première marque de pâtisserie à base de légumes. Attention, on parle de pâtisseries résolument gourmandes ! Après cet épisode, vous ne verrez plus les courgettes de la même manière
Retrouvez les gourmandises de Petit Côté : https://www.instagram.com/petitcote_gourmand/
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Wed, 22 Jul 2020 - 31min - 38 - [ Pitch Toqué #1 ] - La Maison de la Barbe à Papa
Prenez une grosse cuillère d’innovation et d'audace. Relevez avec des idées épicées. Saupoudrez de beaucoup, beaucoup de gourmandise.
Et vous avez la carte de l’été des Nouveaux Toqués !
Tous les mercredis, on passe 30 minutes à table avec la nouvelle génération d’entrepreneurs food. Vous ne le connaissez peut-être pas, mais ce sont eux qui inventent le futur la food. Au menu, leur pitch, les temps forts de leur histoire et ses recettes estivales.
Aujourd’hui, on retrouve Célia, fondatrice de la Maison de la Barbe à Papa. Leur innovation ? Le lancement de Pockette à la fraison, la première barbe à papa à emporter partout, n'importe quand !
Retrouvez les "good vibes" de la Maison de la Barbe à Papa sur Instagram: https://www.instagram.com/barbeapapa_fr/
Découvrez Pockette : https://fr.ulule.com/barbeapapa_fr/
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Wed, 15 Jul 2020 - 25min - 37 - #32 - Fou de Pâtisserie: Dans les coulisses du temple de la pâtisserie française
Folles, elles sont totalement folles de pâtisseries. Armées de ce grain de folie, elles ont créé le paradis des gourmands, le temple des plaisirs sucrés. Je ne vous cache pas ma joie de recevoir Muriel Tallandier et Julie Mathieu, les créatrices de Fou de Pâtisserie.
Leur mission ? Rendre accessible la haute pâtisserie française et dénicher ses talents.
En 2013, elles font d’abord trembler les kiosques en lançant le premier magazine dédié entièrement à la pâtisserie.
En 2016, elles transforment l'essai en inaugurant leurs boutiques, rassemblant les plus belles créations pâtissières dans un même écrin. Cyril Lignac, Pierre Hermé, Cédric Grolet, Philippe Conticini, Nina Métayer... tous répondent présents.
Entrepreneures et visionnaires, celles qui murmurent à l’oreille des chefs nous dévoilent les dessous de leur aventure, totalement folle. Très bonne dégustation sucrée !
Pour d'autres émotions pâtissières, retrouvez dans les épisodes précédents les interviews de Nicolas Paciello, Hugues Pouget (fondateu de Hugo & Victor), Johanna Le Pape, Manu de The French Bastards, Laura et Nadège de Confiture Parisienne.
Retrouvez Fou de Pâtisserie : https://www.instagram.com/foudepatisserie/
Leurs boutiques: 45 rue Montorgueil / 36 rue des Martyrs / BHV 3e étage / Maison Plisson St-Honoré
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Wed, 08 Jul 2020 - 44min - 36 - #31 - Quitoque: 150 000 repas par semaine pour les amoureux du fait maison
Vous aussi, vous vous êtes sérieusement remis aux fourneaux ces derniers mois ? Tiens donc. Bien avant que nous soyons confinés, Céline, Étienne et Grégoire étaient déjà convaincus que l’alimentation du futur serait cuisiné à la maison. C’est ainsi que Quitoque est né en 2015, avec leurs paniers repas pour vous aider à mitonner chez vous.
5 ans plus tard, Quitoque livrent 150 000 repas par semaine. Leur cheffe Céline nous raconte ce parcours fulgurant, ou comment ils sont passés de 3 entrepreneurs à scooter à une boîte e-commerce de 80 personnes, partenaire de 60 producteurs, et soutenue par Carrefour.
Leur stratégie online, leur business model, leur vision, leurs recettes (de saison !) bien sûr, vous saurez tout.
Bonne dégustation.
Retrouvez Quitoque : https://www.instagram.com/quitoque/
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Wed, 01 Jul 2020 - 38min - 35 - #30 - Retrouvailles avec L'Abattoir Végétal: Retour sur 12 mois folkloriques
Il y a un an, je franchissais la porte du jardin d’Ava pour la rencontrer, avec sa cheffe Jenny, et réaliser le premier épisode des Nouveaux Toqués sur l’Abattoir Végétal. C’est encore aujourd’hui l’un de vos épisodes préférés.
Pour ce 30e numéro, j’ai retrouvé Ava, et on est revenues sur cette année exceptionnelle à bien des égards. Ces douze mois ont été synonymes d'un quatrième bébé, d'un deuxième restaurant, de grèves, de divins cocktails, de gilets jaunes, de brunchs colorés, de covid, de bar à smoothies, de doutes... Enfin, depuis quelques jours, de la réouverture !
Douze mois plus tard, c’est avec cette même fraîcheur et cette remarquable sincérité qu'elle s’est confiée, en ne lâchant pas ses mots, comme à son habitude.
Avec sa joyeuse tribu en bruit de fond, Ava nous partage également les délices à savourer dans les deux adresses de l’Abattoir Végétal. Très bonne dégustation.
Retrouvez L’Abattoir Végétal sur Instagram https://www.instagram.com/abattoirvegetal/ et sur leur e-shop, lancé pendant le confinement et toujours ouvert : http://shop.abattoirvegetal.com/
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Wed, 24 Jun 2020 - 40min - 34 - #29 - Kazidomi: Les secrets de réussite du supermarché nouvelle génération
Imaginez un supermarché où vous pouvez faire vos courses les yeux fermés. C’était le rêve d’enfant d’Emna. En 2016, elle le réalise en lançant Kazidomi, la plateforme e-commerce qui rend accessible la nourriture saine.
Mais attention, chez Kazidomi, le goût compte plus que tout ! Encore une preuve qu’on peut se faire plaisir tout en se faisant du bien.
Emna nous raconte l'impressionnante aventure de la startup food :
- Comment lancer un site e-commerce avec des centaines de produits à 25 ans à peine ?
- Pourquoi Emna a-t-elle choisi rapidement de faire pivoter son modèle ?
- Pourquoi avoir lancé la marque propre de Kazidomi ?
- Comment gérer une vingtaine de salariés en pleine crise du covid ?
Vous connaîtrez également les délicieuses recettes d'Emna pour se régaler cet été.
Très bonne dégustation !
Retrouvez Kazidomi : https://www.kazidomi.com/fr/
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**** Je vous donne rendez-vous sur Instagram pour découvrir les recettes des Joyeux Toqués : mes invités partagent leurs recettes bonne humeur pour égayer vos journées. À très vite sur : www.instagram.com/les_nouveaux_toques
Wed, 17 Jun 2020 - 41min - 33 - #28 - Nomie : Les épices contemporaines pour pimper votre cuisine !
Le 11 mars dernier, je rencontrais Marie-Lou, la cofondatrice de Nomie et reine des épices, dans un petit coffee shop parisien, légèrement bruyant.
Alors que nous sommes maintenant sortis du confinement, je suis heureuse d'enfin vous partager cet échange passionnant et franchement gourmand. Pas de doute, l’amour de Marie-Lou pour la cuisine est contagieux.
Elle nous raconte comment Charles, avec son mari, elle a repris le flambeau de l’affaire familiale. Sa mission ? pimper vos plats avec des épices contemporaines et faciles à utiliser.
Comment lancer un commerce d’épices en ligne et se faire connaître ?
Comment sélectionner les produits ?
Comment convaincre les plus grands chefs de vous faire confiance ?
Marie-Lou nous dévoile leurs recettes (et nous fait saliver). Très bonne dégustation !
Retrouvez Nomie : https://www.instagram.com/nomie.epices/ et www.nomie-epices.fr
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Wed, 10 Jun 2020 - 39min - 32 - #27 - Johanna Le Pape : De la pâtisserie de luxe à la pâtisserie bien-être
La pâtisserie peut-elle être synonyme de bien-être ? C’est ce dont Johanna Le Pape est fondamentalement convaincue. Je suis ravie de l’accueillir aujourd’hui pour comprendre sa philosophie de l’alimentation.
Son parcours est atypique. Imaginez, Johanna se prédestinait aux terrains de basket ! Elle bascule finalement dans la pâtisserie de luxe. À 26 ans, elle est sacrée Championne du monde des Arts Sucrés. Deux ans plus tard, elle se donne pour mission de diffuser sa vision de la gastronomie, à la fois gourmande et responsable, et lance son entreprise de conseil. Fini les palaces, place à la collaboration avec les géants agro-alimentaires, les startups et les producteurs.
Que signifie la "pâtisserie bien-être" ?
Quelles sont les actions de la cheffe entrepreneure pour promouvoir cette philosophie ?
À quoi ressemblent ces créations gourmandes, saines et responsables ?
Réponses dans cet épisode vitaminé. Très bonne dégustation !
Retrouvez Johanne Le Pape : https://johannalepape.com/
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Wed, 03 Jun 2020 - 48min - 31 - Venez, j'ouvre mon restau ! avec Brasserie Rosie 3/3 : L'ouverture... puis le covid
Comment ouvre-t-on un restaurant ? Du concept au menu, des fournisseurs à l'équipe, du local aux investissements, de la logistique au marketing, cette série spéciale de 3 épisodes va vous aider à comprendre les étapes du lancement d'un établissement.
Nous suivons pas à pas Juliette Cerdan dans l’ouverture de son premier restaurant, la Brasserie Rosie, inauguré le 9 janvier 2020 au 53 rue du Faubourg Saint-Antoine à Paris.
Dans les épisodes précédents, on avait suivi son marathon pour ouvrir son établissement de 200 couverts qui remet au goût du jour le terroir français.
Début janvier, ça y est, Brasserie Rosie se lance ! Juliette nous partage ces premiers mois de services, les ajustements, les clients ravis, les clients moins ravie, la magie qui opère… avant de devoir s’arrêter net, mi-mars, en raison du covid. Découvrez comment la jeune Brasserie Rosie surmonte cette crise et va continuer à nous régaler, très bonne dégustation.
Si cet épisode vous a plu, je vous invite à le partager autour de vous et à mettre un petit mot sur votre appli de podcast. Autant d'effet positif qu'une bonne critique sur TripAdvisor. Merci !
Très bonne dégustation :)
Retrouvez Brasserie Rosie : https://www.instagram.com/brasserie_rosie/
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Aujoud’hui, je vous emmène chez moi, à Hong Kong rencontrer la Green Queen, Sonalie Figueiras. fondatrice du média de référence sur l’écologie et le bien-être en Asie.
C’est ici que se joue le futur de notre alimentation. Experte des tendances agro-alimentaires Sonalie lève le voile sur cette révolution et ce qui nous attend. Au menu de cet épisode ? Alimentation "plant-based", alternatives à la viande, protéines végétales, insectes et dim sum vegan.
Hong Kong, Singapour, Chine, Inde, en faisant un crochet par les États-Unis, prenez place pour un voyage sur l’innovation culinaire !
Retrouvez Green Queen: https://www.greenqueen.com.hk/
Retrouvez le rapport sur les protéines alternatives en Asie : https://www.greenqueen.com.hk/download-asia-alternative-protein-report-2020/
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Wed, 20 May 2020 - 51min - 29 - #25 - Adrien Cachot : “Top Chef a tout changé"
Tous les mercredis, Adrien Cachot nous épate dans Top Chef avec sa fougue mêlée à sa force tranquille. Beaucoup parient sur lui pour remporter le concours…
Difficile à croire, mais la cuisine n’a pas été une vocation pour le jeune chef ! Il nous raconte aujourd'hui son parcours, qu’il décrit comme “chaotique", ses sources d’inspiration, les coulisses de Top Chef, et sa volonté d’entreprendre.
Pour ouvrir Détour, son restaurant à Paris, ce fut le parcours du combattant. Son talent aujourd’hui mis en lumière, Adrien prend sa revanche et prépare la suite. Chaud, chaud, ses projets n’ont pas fini de nous surprendre.
Très bonne dégustation.
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Bienvenue chez les bons vivants !
On part à la rencontre de Vincent et Arthur. Ils avaient faim. Ils avaient soif. Alors ils ont lancé Gueuleton, le repaire des bons franchouillards.
Pour partager leur amour du terroir, is ont commencé avec des événements. Ils ont aujourd’hui 9 bars et restaurants, des tournebroches, un élevage de porcs gascons et bientôt leur propre distillerie.
Au menu de cet épisode ? Une aventure entrepreneuriale hors norme mariée à de la bonne bouffe, du bon vin, de l’intuition, des prises de risque, et cette philosophie de bons vivants.
Bonne dégustation !
Retrouvez l’esprit Gueuleton sur Instagram : www.instagram.com/gueuleton/
Et pour en savoir plus : www.gueuleton.fr
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Wed, 06 May 2020 - 33min - 27 - #23 - Hari & Co: Inventer le futur de notre alimentation grâce au végétal
Il a l’appétit de changer le monde ! Je suis ravie d’accueillir aujourd’hui un entrepreneur qui invente le futur de notre alimentation, Emmanuel Berthier, co-fondateur de Hari & Co.
Leur mission ? Nous faire manger mieux pour nous et pour notre planète grâce au végétal.
Dans cet épisode, vous allez découvrir comment Hari & Co révolutionne nos assiettes à coup de légumineuses.
- Pourquoi les légumineuses ?
- Quels sont leurs bienfaits nutrititionnels et écologiques ?
- À quoi ressemble le marché des alternatives à la viande ?
On parle également de l'aventure entrepreneuriale de Hari & Co :
- Le lancement sur les bancs de l’école à Lyon
- Pourquoi ils se sont "rebrandés" en 2018
- Quelles sont leurs stratégies commerciales en B2B puis en B2C
- Pourquoi et comment ils ont levé des fonds
Le tout saupoudré de délicieuses recettes. Très bonne dégustation !
Retrouvez les recettes de Hari & Co sur Instagram : www.instagram.com/hariandco_fr/
Et pour en savoir plus sur eux : www.hari-co.com
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Wed, 29 Apr 2020 - 51min - 26 - #22 - Anne-Sophie Vidal: Du Meilleur Pâtissier à influenceuse culinaire professionnelle
Nous sommes nombreux à avoir cuisiné plus que d’habitude ces dernières semaines. Notre invitée du jour y est certainement pour quelque chose ! En direct, elle apprend à faire des gâteaux à des milliers de personnes.
Anne-Sophie Vidal a d’abord cuisiné pour ses amis, puis pour Cyril Lignac et Mercotte dans l’émission le Meilleur Pâtissier sur M6. Elle en sort grande gagnante et se lance comme blogueuse culinaire professionnelle avec #FashionCooking.
Dans cet épisode, elle nous dévoile les coulisses de ce métier d'influenceur. Au menu ? Commer innover en pâtisserie, créer du contenu engageant, définir sa stratégie sur Instagram, faire des partenariats avec des marques.
Anne-Sophie revient également sur l'aventure du Meilleur Pâtissier et comment sa victoire a bousculé sa vie. Et bien sûr, elle nous livre ses délicieuses recettes pour vous régaler chez vous
Très bonne cuisine et dégustation !
Retrouvez les recettes d'Anne-Sophie sur Instagram: https://www.instagram.com/annesophie.vidal/
Et sur son blog: www.fashioncooking.fr
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Wed, 22 Apr 2020 - 40min - 25 - #21 - Bam & Co: Comment se démarquer sur le marché du granola et des apéros
En cette période très particulière, je cherche plus que jamais, avec Les Nouveaux Toqués, à vous partager gourmandise et inspiration. Que vous vous intéressiez à l’entrepreneuriat, à l’innovation, ou tout simplement à la bonne bouffe, vous allez être servis avec l’aventure de Bam & Co.
Bam & Co, c’est une jeune marque de produits sains, et surtout très gourmands. Granolas, biscuits, crackers… en quelques mois seulement, Katia, 25 ans, a lancé une vingtaine de produits ! Aujourd’hui, les grands magasins parisiens se les arrachent, tout comme les commerces de Hong Kong et Singapour.
Avec Katia, on parle de développement de produits, de croissance rapide, de vol de produits (!) et d'exportation. Et bien sûr, de délicieuses recettes pour vous régaler.
Si vous salivez en écoutant cet épisode, rendez-vous sur bam-et-co.com avec le code NOUVEAUXTOQUES pour bénéficier de 10% de promotion.
Très bonne dégustation !
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Wed, 15 Apr 2020 - 42min - 24 - #20 - Alterfood: Réinventer notre alimentation en créant une dizaine de marques transparentes
Au menu du jour, une histoire entrepreneuriale aux petits oignons avec Alexis Vaillant, le fondateur d’Alterfood, le véritable labo de l’innovation alimentaire naturelle.
Au total, Alexis a développé une vingtaine de marques, dont la moitié créée en propre. Vous les avez sûrement déjà croisés en magasin : les soupes Marcel Bio, les jus Hugo Le Maraîcher, ce sont eux !
Alors comment, en partant de zéro, Alexis a-t-il fait d’Alterfood un acteur incontournable de l’agro-alimentaire ?
Quel est leur modèle qui se veut à la fois bio, responsable et local ?
Comment a-t-il lancé autant de marques en si peu de temps ?
Comment fait-il pour continuer à innover et anticiper les tendances ?
En dessert de notre échange, on croquera dans l’actualité chaude. Alexis nous explique comment, en quelques heures, ils ont lancé un nouveau business model pour s’adapter à la crise : l'ouverture de la plateforme altershop.fr.
Bonne dégustation !
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Wed, 08 Apr 2020 - 48min - 23 - #19 - Homer Lobster: De visionnaire à champion de la street food, à moins de 25 ans !
Le lobster roll, vous connaissez ? Vous savez, ce sont ces petits pains au homard dont les Américains raffolent. Importer ce concept au pays du jambon-beurre, il fallait oser. C’est ce qu'a entrepris Moïse Sfez, fasciné par ce concept made in USA, alors qu’il n’avait que 23 ans !
Dans cet épisode, il nous raconte sa folle aventure, depuis son coup de foudre gustatif à New York, sa formation dans les restaurants étoilés jusqu'à l’ouverture de Homer Lobster. Et le championnat du monde du lobster roll, qu'il remporte en 2018. Tout cela en partant de zéro, sans argent, sans équipe, mais avec une volonté bouillonnante.
Comment s'est-il formé puis lancé ? Comment s'est-il financé et entouré ? Quels sont ses conseils pour entreprendre et innnover dans la food ? Accrochez-vous, cet épisode va vous donner la patate, comme nous en avons tous besoin en ce moment.
Très bonne dégustation !
Crédit photo: The Social Food
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Wed, 01 Apr 2020 - 44min - 22 - #18 - Dijo: Elles osent rendre vos intestins sexy !
En cette période très particulière, Les Nouveaux Toqués restent proches de vous, et continuent à vous divertir, vous inspirer, vous faire rêver, et vous régaler bien sûr.
Aujourd’hui, on va parler d’un sujet tabou et pourtant omniprésent dans nos vies : notre ventre !
Je suis ravie d’accueillir Lisa, la co-fondatrice de Dijo, la startup qui veut rendre les intestins sexys. Leur devise: les bactéries sont nos amies, le gin tonic aussi. Ça vous parle ?
Dans cet épisode, vous allez découvrir de solutions contre les maux de ventre et comprendre à quoi servent les probiotiques. Vous aurez des conseils d'alimentation et des recettes faciles pour vous sentir bien.
Nous revenons également sur l'aventure entrepreneuriale de Dijo : comment lancer un produit si innovant ? Comment réussir une campagne de crowdfunding ? Comment s'entourer quand on crée une startup dans un secteur si technique ?
Si vous voulez tester les cures Dijo, vous pouvez utiliser le code LESNOUVEAUXTOQUES pour bénéficier de 10% de réduction sur leur site www.dijo.fr.
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Tue, 24 Mar 2020 - 51min - 21 - #17 - Lïv Happy Food: La Pasta Révolution ! Des pâtes avec les calories d'une carotte, vous y croyez ?
À l’heure que vous écoutez cet épisode, vous êtes sûrement chez vous, dans une situation inédite, loin de votre routine alimentaire. J’ai une délicieuse nouvelle pour vous : cet épisode va non seulement vous permettre d'égayer vos repas à la maison avec un produit innovant et gourmand, mais il va également vous mettre de bonne humeur.
Tout cela grâce à Ariane Baujard, fondatrice de Lïv Happy Food, la marque qui révolutionne nos assiettes grâce au konjac. Sa promesse : des pâtes avec les calories d’une carotte. Oui, c'est possible ! Ariane nous explique tout, de son idée en Asie à l’élaboration du produit, du lancement en fanfare à son arrivée dans la grande distribution.
Pour illuminer vos journées et repas en cette période à la maison :
- Retrouvez des recettes faciles et gourmandes sur le compte Instagram du podcast https://www.instagram.com/les_nouveaux_toques/?hl=fr
- Retrouvez les produits Lïv sur : https://liv-happyfood.com/e-shop/
- Faites le plein de gourmandise et d'innovation en écoutant les précédents épisodes du podcast !
Si le podcast vous plaît, vous pouvez nous soutenir en 1 minute chrono : mettez des étoiles et un petit mot sur votre appli de podcast, et vous permettrez à d'autres de découvrir Les Nouveaux Toqués. Merci à vous !
Très bonne dégustation.
Wed, 18 Mar 2020 - 38min - 20 - #16 - Plaq: De l'amour du cacao au lancement d'une marque de chocolat qulottée
Après cet épisode, vous ne regarderez plus jamais une tablette de chocolat de la même manière. Tout d’abord, vous ne direz plus tablette, vous direz Plaq.
Et c’est grâce à Sandra Mielenhausen, co-fondatrice de Plaq, que nous allons redécouvrir l’art de la chocolaterie. Avec son associé et mari Nicolas, ils ont tout plaqué, c’est le cas de le dire, pour suivre leur passion et créer le chocolat de leur rêve.
Dans cet épisode, vous allez tout savoir sur comment on fabrique l'or noir. On parle de la philosophie bean to bar, d'aventures en terres inconnues en Amérique du Sud, de formations et de dégustations, de création de marque et d’artisanat.
Vous pouvez retrouver l'atelier Plaq et son chocolat pur, libre, artisan et qulotté rue du Nil.
Pour être sûr de ne pas rater les prochaines interviews gourmandes, pensez à vous abonner au podcast ;)
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Wed, 11 Mar 2020 - 47min - 19 - #15 - Hugo & Victor: Précurseur dans la pâtisserie de saison, naturelle et... végane
Aujourd’hui, nous plongeons dans la pâtisserie des temps modernes avec Hugo & Victor et son fondateur Hugues Pouget. Au menu ? Entrepreneuriat, innovation, saisonnalité et naturalité.
Hugues Pouget est un chef pâtissier pas comme les autres, précurseur et visionnaire, la soif de l'entrepreneuriat dans les tripes et le goût de l’innovation chevillé au corps. Chef pâtissier du restaurant triplement étoilé de Guy Savoy, il choisit de tout quitter pour poursuivre son rêve : lancer sa propre pâtisserie.
Alors que Hugo & Victor vient de fêter ses 10 ans, il nous raconte son parcours, ses voyages sources d'inspirations, ses convictions et prises de risques. Rappelons simplement que, bien avant que ces sujets ne deviennent à la mode, il a été parmi les premiers à :
- Respecter les saisons
- Bannir les colorants artificiels
- Créer des pâtisseries véganes.
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Excellent dégustation :)
Wed, 04 Mar 2020 - 46min - 18 - Venez, j'ouvre mon restau ! avec Brasserie Rosie 2/3: Le sprint final avant l'ouverture
Comment ouvre-t-on un restaurant ? Du concept au menu, des fournisseurs à l'équipe, du local aux investissements, de la logistique au marketing, cette série spéciale de 3 épisodes va vous aider à comprendre les étapes du lancement d'un établissement.
Nous suivons pas à pas Juliette Cerdan dans l’ouverture de son premier restaurant, la Brasserie Rosie, inauguré le 9 janvier 2020 au 53 rue du Faubourg Saint-Antoine à Paris.
Dans l’épisode précédent, elle nous avait expliqué sa vision, celle de remettre au goût du jour le terroir français avec un business model misant sur le volume. Après leur levée de fonds et leur test grandeur nature à Biarritz, nous sommes aujourd’hui dans le sprint final avant l'ouverture.
Dans cet épisode 2, on a mis les mains dans le cambouis : on a parlé de comment ils ont trouvé un local, de l’art du service client, de la conception de la carte, du choix des fournisseurs. Et vous allez savoir plus sur les plats qu’ils nous réservent. Spoiler: chez Rosie, le menu va vous surprendre.
Rendez-vous le mois prochain pour le dernier épisode, avec les premières impressions de Juliette après l'ouverture.
Pour être sûr de ne pas rater la suite de l’histoire de la Brasserie Rosie, pensez à vous abonner au podcast.
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Très bonne dégustation :)
Wed, 26 Feb 2020 - 33min - 17 - Hors Série: Coronavirus en Chine, comment les entrepreneurs food font-ils face ?
Episode Spécial depuis la Chine - Le témoignage de 3 professionnels du F&B face au coronavirus. Au menu ? Une leçon de résilience, de capacité d'adaptation et d'optimisme.
Depuis quelques semaines, la Chine traverse une crise sanitaire grave, touchée de plein fouet par le coronavirus, ou COVID-19. La population est confinée chez elle, les villes sont à l’arrêt.
Quel est l'impact pour les dirigeants d’entreprise et restaurateurs ?
Comment s'adaptent-ils et se réinventent-ils ?
Quelles sont leurs perspectives pour l'industrie de la restauration ?
C’est ce que nous allons voir avec le témoignage sans filtre de 3 professionnels du F&B:
- Gregory Prudhommeaux, fondateur de NextStep Studio, accélérateur spécialisé dans la food, à Shanghai
- Hugo de Mondragon, fondateur des rôtisseries Dodu, à Shanghai
- Benjamin Devos, dirigeant de la chaîne de boulangeries Comptoirs de France, à Pékin
Ils ont accepté de répondre avec sincérité à mes questions sur leur quotidien chamboulé, leur business bouleversé, les solutions et opportunités envisagées et leurs perspectives d’avenir.
Vous avez une entreprise française en Asie-Pacifique ? Je vous invite à remplir ce formulaire sur l'évaluation de l'impact du COVID-19: http://nextstepstudio.mikecrm.com/WRpROrChttp://nextstepstudio.mikecrm.com/WRpROrChttp://nextstepstudio.mikecrm.com/WRpROrC
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Wed, 19 Feb 2020 - 33min - 16 - #14 - Foodease: Le Guide Michelin bientôt dépassé ? La nouvelle génération des critiques culinaires
Et si le Guide Michelin était obsolète ? Et si les critiques gastronomes n’étaient plus pertinents ? On met les pieds dans le plat aujourd’hui avec Foodease, le guide des restaurants nouvelle génération créé par Alexis.
Un format 100% Instagram, un business model novateur, et des adresses loin des cercles médiatisés. C’est sûr, Alexis casse les codes dans l’univers très formaté des guides. Ce qui a commencé comme un hobby s’est transformé en un média avec aujourd’hui plus de 30 000 fans.
Dans cet épisode, Alexis nous explique pourquoi et comment il réinvente le métier de critique culinaire. On parle de street food, de ses coups de coeur, du pouvoir d’Instagram et de ses conseils pour réussir dessus. À vos carnets de notes !
Avis à ceux qui voudront tester les pépites dénichées par Foodease, vous retrouverez toutes les références mentionnés sur le compte Instagram des Nouveaux Toqués www.instagram.com/les_nouveaux_toques et sur celui de Foodease bien sûr www.instagram.com/foodeaseparis.
Si cet épisode vous a plu, n'oubliez pas de le partager avec vos amis et de laisser un mot doux sur votre appli de podcasts. C'est ce qui m'aide le plus pour continuer le podcast et recevoir d'autres invités inspirants. Merci à vous !
Pour tout feedback, écrivez-moi sur Instagram, je serai ravie d'échanger avec vous : www.instagram.com/les_nouveaux_toques
Excellente dégustation.
Thu, 13 Feb 2020 - 40min - 15 - #13 - Restaurant PH7: Quel équilibre dans nos assiettes pour se faire du bien ?
Dans nos assiettes, tout est question d’équilibre.
Murielle et Claudia ont poussé ce principe jusqu’au bout en ouvrant le restaurant PH7 en 2016. Le concept ? Garantir votre équilibre acido-basique, promesse de bien-être pour votre corps.
Et quand la mère et la fille se lancent ensemble dans l’aventure de la restauration, alors qu’elles n’y connaissaient pas grand chose, ça donne des étincelles !
Grâce à cet épisode, vous allez mieux comprendre comment notre organisme fonctionne et de ce dont il a besoin, comment associer différents types d’aliments, toujours en se faisant plaisir. Claudia et son associée Clara partagent également quelques recettes faciles à réaliser pour se faire du bien. Enfin, elle nous racontent leur quotidien de restauratrices, depuis le lancement de PH7, une affaire familiale très épicée.
Pour en savoir plus sur PH7, rendez-vous sur www.monph7.com ou chez eux, au 21 rue Le Peletier.
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Aussi, parlez-en à vos amis à votre prochain dîner ;)
Avis aux gourmands ! Retrouvez les coulisses du podcast, d'autres interviews et critiques food sur Instagram : www.instagram.com/les_nouveaux_toques
Vous avez des suggestions de thèmes ou d'invités ? Envoyez-moi un message, je serai ravie d'échanger.
Wed, 29 Jan 2020 - 35min - 14 - #12 - The French Bastards: Le trio de bâtards qui chamboule la boulangerie
Ils s’appellent Manu, Julien, David. Trois amis d’enfance, trois têtes brulées, trois French Bastards.
Leur mission ? Dépoussiérer la boulangerie de papa et maman.
Leur recette ? Des produits originaux, une boutique décalée, une communication léchée, le tout pour créer une marque insolite.
J’ai retrouvé Manu dans leur labo et, entre deux cookies, on a parlé de comment le concept des French Bastards a vu le jour, leurs inspirations de l’étranger, leurs mois de préparation.
Il nous raconte comment ils ont géré le succès inattendu, entre excitation et nuits blanches, et comment ils se réinventent au quotidien. Car les French Bastards n’ont pas fini de nous surprendre.
Préparez vous également à saliver lorsque Manu nous parle de leurs ingrédients et recettes, mais ça, vous commencez à en avoir l’habitude par ici.
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Aussi, parlez-en à vos amis au prochain dîner ;)
Envie de suivre les aventures gourmandes des Nouveaux Toqués ? Je vous retrouve sur Instagram pour plus de délices : www.instagram.com/les_nouveaux_toques
Tue, 21 Jan 2020 - 32min - 13 - Venez, j'ouvre mon restau ! avec Brasserie Rosie 1/3 : De l'idée aux premiers tests
Comment ouvre-t-on un restaurant ? Du concept au menu, des fournisseurs à l'équipe, du local aux investissements, de la logistique au marketing, cette série spéciale de 3 épisodes va vous aider à comprendre les étapes du lancement d'un établissement.
Nous allons suivre pas à pas Juliette Cerdan dans l’ouverture de son premier restaurant, la Brasserie Rosie, inauguré le 9 janvier 2020 au 53 rue du Faubourg Saint-Antoine à Paris.
Dans ce premier épisode, on va revenir sur le parcours de Juliette, et comment elle est tombée dans la marmite de la restauration. Et je peux vous dire que ce n’était pas gagné ! Après un passage en banques d’affaires, elle rejoint la folle aventure Big Mamma. Puis décide de se lancer à son tour. On parle des premières étapes pour ouvrir un restaurant, entre levée de fonds, tests grandeur nature et bien sûr bons petits plats.
Pour être sûr de ne pas rater la suite de l’histoire de la Brasserie Rosie, pensez à vous abonner au podcast.
Très bonne dégustation !
Wed, 15 Jan 2020 - 37min - 12 - #11 - Epycure: Superfood et vitamines pour marier alimentation et bien-être
Cet épisode devrait vous aider à démarrer l'année du bon pied !
Aujourd’hui, on parle en effet alimentation et bien être. Comment se faire du bien, comment prendre de soi, comment se sentir en meilleure forme, grâce à ce que l’on mange.
Pour répondre à ces questions, je suis ravie d’accueillir Angélique, la co-fondatrice d'Epycure, une startup qui bouscule une industrie assez opaque, celle des compléments alimentaires.
J’ai adoré enregistrer cet épisode car j’ai appris énormément de choses sur l’alimentation, et je suis sûre que cela sera pareil pour vous. Avec Angélique, on a parlé nutriments et vitamines, superfood et minéraux, anti coups de mou et remèdes culinaires.
On a également éclairci ce sujet un peu obscur, les compléments alimentaires. Angélique nous explique pourquoi ils sont utiles, et pourquoi Epycure change la donne, grâce à des cures personnalisées et une totale transparence.
Excellente écoute !
Pour retrouver les notes de l'épisode, rendez-vous sur le compte Instagram du podcast: https://www.instagram.com/les_nouveaux_toques
Pour en savoir plus sur Epycure: https://epycure.com/
Wed, 08 Jan 2020 - 41min - 11 - #10 - EPC Champagne: Créer le champagne nouvelle génération en mode startup
Aujourd’hui, ça va pétiller dans vos papilles avec les fines bulles du champagne ! Vous allez découvrir ceux bousculent cet univers traditionnel. EPC Champagne, retenez bien ce nom, car ils sont en train de révolutionner l’industrie en changeant le business model, l’expérience de dégustation, et l’image de cette boisson. Il fallait oser !
C’est Edouard, co-fondateur, qui nous raconte cette aventure pleine d’audace. On a parlé de comment il est passé d’une première statup tech au monde du champagne, comment il a convaincu Xavier Niel d’investir, comment il remet en valeur le terroir et les vignerons.
Vous allez également comprendre comment on élabore du champagne, de quoi briller lors de vos prochaines soirées.
Cet épisode est passionnant et toujours gourmand, avec des d’accords mets-champagnes parfaits pour vos dîners.
À la fin de cet épisode, vous aurez très certainement envie de goûter les xcellentes cuvées d'EPC Champagne. C'est pourquoi je vous fais gagner deux bouteilles, rendez-vous sur Instagram pour participer au concours avant le 17 décembre 2019 : https://www.instagram.com/les_nouveaux_toques/?hl=fr
Excellente dégustation !
Wed, 11 Dec 2019 - 46min - 10 - #9 - Confiture Parisienne: Tout plaquer pour rendre la confiture glamour
Au menu de cet épisode, de la confiture. Mais pas n’importe laquelle ! Aujourd’hui, on parle de confiture qui se déguste à la petite cuillère, de confiture gastronomique, de confiture glamour. Aujourd’hui, on parle de Confiture Parisienne avec ses deux fondatrices, Laura et Nadège, un duo tout en malice et gourmandise.
Notre échange est à leur image : passionné, sans filtre, drôle. Laura et Nadège nous racontent comment elles se sont reconverties et lancées très rapidement, comment elles ont convaincu de grands chefs à collaborer avec elles, comment elles se développent à l'international.
Vous connaîtrez tout sur leurs ingrédients, leurs recettes, leurs associations gourmandes. Attention, cet épisode est un bouillon de tentations sucrées... et salées !
Si vous aussi vous salivez en écoutant Les Nouveaux Toqués, je vous invite à partager le podcast avec vos amis, et nous soutenir avec des étoiles et un mot doux dans votre appli de podcast favorite. Ces 30 secondes passées nous aideront énormément.
Retrouvez Les Nouveaux Toqués sur Instagram: www.instagram.com/les_nouveaux_toques
Excellente dégustation !
Tue, 03 Dec 2019 - 42min - 9 - #8 - Les Petites Françaises et les tasses comestibles: Elles réinventent le café gourmand !
Après avoir écouté cet épisode, vous ne commanderez plus jamais un café gourmand de la même manière… Peut-être le ferez-vous désormais en demandant une tasse des Petites Françaises.
Les Petites Françaises ont en effet inventé les tasses comestibles où vous pouvez verser votre café, votre thé, une boule de glace, et savourez le tout… Une petite bombe.
Aujourd’hui, je suis ravie de recevoir Roxanne, l’une des créatrices de cette innovation. On a à la fois parlé pâtisserie et entrepreneuriat :
- Vous allez tout savoir sur le concept de ces tasses gourmandes, les ingrédients, les recettes
- Vous connaîtrez également l’aventure de la startup, comment Roxanne s’est associée et lancée pendant ses études, comment elle développe la marque et la communauté.
Bonne dégustation !
Retrouvez Les Petites Françaises sur Instagram: https://www.instagram.com/lespetitesfrancaisesparis/?hl=fr
Retrouvez Les Nouveaux Toqués sur Instagram: https://www.instagram.com/les_nouveaux_toques/?hl=fr
Si cet épisode vous a donné l'eau à la bouche, partagez-le avec vos amis gourmands et mettez une note dans votre application de podcast favorite pour nous aider à avoir d'autres savoureux invités !
Wed, 27 Nov 2019 - 34min - 8 - #7 - Feed. : La Révolution culinaire arrive, êtes-vous prêts ?
Mettons les pieds dans le plat avec une innovation, une révolution même, qui ne laisse personne indifférent : Feed et ses repas complets sous forme de barres ou de boissons.
Vous grincez des dents ? Parfait, vous êtes au bon endroit. Je ne peux que vous inviter encore davantage à écouter Anthony Bourbon, son fondateur, qui casse les préjugés comme les codes culinaires.
Je vous l'avoue : j'étais dubitative il y a quelques mois encore. C'est pour cela que je tenais à recevoir Anthony, pour comprendre leur concept et leur mission.
Et je peux vous dire que je me suis régalée. Anthony raconte pourquoi il a créé Feed, comment ils ont grossi si vite, comment il a convaincu Thierry Marx de s'associer avec eux. On a parlé nutriments, entrepreneuriat, liberté et... bonne bouffe !
Le tout sans aucune langue de bois.
Un épisode plus long que d'habitude car tout simplement passionnant et sujet à débat. Un épisode à la cuisson saignante, avec un assaisonnement très relevé.
Bonne dégustation !
Wed, 20 Nov 2019 - 1h 07min - 7 - #6 - Les Paris de Laura: L'experte des brunchs et d'Instagram ouvre son coffee shop
Elle a plus de 45 000 fans sur Instagram. Ses photos de brunchs sont reconnaissables entre toutes. Elle est foodie, freelance culinaire et lance bientôt son propre coffee shop.
Vous l’avez peut-être reconnue, je parle de Laura du compte Les Paris de Laura.
Laura est la personne idéale pour parler innovation dans le domaine des brunchs, et pour comprendre comment on passe de passionné à entrepreneur dans la restauration.
Avec Laura, on s’est retrouvées dans un café, forcément. On a parlé de choc alimentaire en Australie, on a débattu sur l’avocado toast et la cuisine vegan.
Elle nous raconte les coulisses de ses shootings pour les restaurants, et nous livre des conseils très pratiques pour sortir du lot sur Instagra. À votre carnet de notes !
Et bien sûr, elle nous en dit plus sur Avocado Project, son coffee shop qui ouvrira en 2020. On a déjà l'eau à la bouche...
Pour retrouver les bonnes adresses de Laura, rendez-vous sur le compte Instagram des Nouveaux Toqués: www.instagram.com/les_nouveaux_toques.
Et pour me permettre d'avoir d'autres savoureux invités, prenez 37 secondes (en moyenne) pour mettre des étoiles et un petit mot dans votre application de podcasts. Merci à vous :)
Excellente dégustation !
Wed, 13 Nov 2019 - 48min - 6 - #5 - Funky Veggie: Des boules de plaisir pour vous faire manger sain
Un petit creux ? Et si on mangeait une boule ? Mais pas n’importe laquelle, je parle d'une boule sans rien de bizarre à l’intérieur.
Aujourd’hui, je suis ravie de recevoir Camille Azoulay de Funky Veggie. Funky Veggie, c’est l’histoire de deux jeunes entrepreneurs qui veulent révolutionner le monde des snacks avec des boules fun et végétales.
Dans cet épisode, Camille nous explique comment elle démocratise le manger sain en misant sur la gourmandise avant tout. On a parlé:
- Des débuts de Funky Veggie dans sa cuisine
- D’alimentation vegan et des controverses que cela entraîne
- De comment ils ont réussi à s'imposer dans la grande distribution
- De leurs recettes ultra gourmandes et de leurs ingrédients secrets pour vous faire fondre de plaisir... des nouveautés arrivent !
Bref, vous allez adorer avoir un petit creux.
Toutes les bonnes adresses de Camille sont à retrouver sur le compte Instagram du podcast @les_nouveaux_toques : https://www.instagram.com/les_nouveaux_toques
Je vous souhaite un excellent moment boule, très bonne dégustation !
Wed, 06 Nov 2019 - 48min - 5 - #4 - Nicolas Paciello: Le chef pâtissier qui déchire
C’est le pâtissier qui déchire ! Il a seulement 34 ans, il est passé, entre autres, par Fauchon, Cyril Lignac, l’hôtel Prince de Galles, et il vient de devenir le chef pâtissier du Fouquet’s, un beau défi pour ce Lorrain que rien n’arrête.
C’est donc au Fouquet’s que j’ai retrouvé Nicolas Paciello pour une heure d’échange à son image, gourmand, généreux et à mille à l'heure.
Avec Nicolas, on a bien sûr parlé de pâtisseries, il nous raconte son processus de création pour ses gâteaux, il nous fait plonger dans les coulisses des grands palaces et il explique comment il manage sa brigade, et c’est plutôt carré.
On est également revenu sur son parcours fulgurant et sa soif d’apprendre. Car Nicolas est un vrai entrepreneur qui prend des risques, qui veut se réinventer en permanence, et qui bouscule les codes avec son livre de recettes "qui déchirent" et ses ateliers "qui déchirent".
Entre recettes de desserts et recettes d'innovation, vous allez vous régaler.
Pour retrouver les coups de coeur et bonnes adresses mentionnés par Nicolas dans l'épisode, rendez-vous sur Instagram: @les_nouveaux_toques: www.instagram.com/les_nouveaux_toques
Et pour soutenir Les Nouveaux Toqués et nous permettre d'avoir d'autres invités qui déchirent, partagez cet épisode autour de vous et mettez des étoiles et une note dans votre appli de podcast favorite. Votre impact compte beaucoup :) Merci à vous !
Tue, 29 Oct 2019 - 59min - 4 - #3 - Maison Sassy: Comment ils ont dépoussiéré le cidre avec passion et audace
Si le cidre est l’une de mes boissons préférées, c’est sûrement en grande partie grâce à eux. Eux, ce sont Pierre-Emmanuel et Xavier, amis d'enfance et co-fondateurs de Maison Sassy, la marque qui a dépoussiéré en profondeur le cidre.
C’est donc un grand plaisir de recevoir Pierre-Emmanuel et de comprendre comment ils ont réussi à rendre le cidre "cool".
Avec Pierre-Emmanuel, on a parlé de l'élaboration des produits avec un maître de chai, de la création de l'univers Sassy et de cette idendité de marque si forte. Il nous raconte comment ils ont séduit tables étoilées et bars à cocktail hypes.
Enfin, il nous partage ses conseils d’association de cidre avec des plats et des desserts, et oui, encore une fois chers auditeurs, vous allez avoir l’eau à la bouche.
Très bonne dégustation !
Le cidre se consomme avec modération mais point de modération requise lorsqu'il s'agit de partager cet épisode avec vos amis. S'il vous a plus, nous vous invitons à nous soutenir avec des étoiles et un petit mot: 1 minute pour vous, 1 journée heureuse pour nous !
On se retrouve sur Instagram pour d'autres aventures gourmandes : https://www.instagram.com/les_nouveaux_toques
Wed, 23 Oct 2019 - 33min - 3 - #2 - Shanty Biscuits: Les confidences sucrées de la reine des biscuits personnalisés
Dans ce deuxième épisode, on part à la rencontre de la "Bisqueen", Shanty, la créatrice de Shanty Biscuits.
Elle avoue ne pas aimer cuisiner... et est pourtant devenue la reine des biscuits. Shanty se dévoile au naturel dans notre échange, gourmande, créative, audacieuse, et si drôle. Avec sa bonne humeur communicative, elle nous parle du syndrome de l’imposteur, d’Instagram, de son incroyable pop-up store et des projets fous qu'elle prépare.
En bonus, elle a même remis en jeu son titre de reine des biscuits pour prouver qu'elle est imbattable pour trouver des mots irrésistibles sur ces petits gâteaux !
Un épisode très sucré, sincère et drôle, à l'image de notre invitée.
Retrouvez ses péchés mignons et bonnes adresses sur le compte Instagram du podcast: @les_nouveaux_toques (http://www.instagram.com/les_nouveaux_toques).
Si vous vous êtes régalés avec cet épisode, partagez-le avec vos amis pour les faire saliver à leur tour ! Je vous invite également à soutenir Les Nouveaux Toqués avec 5 étoiles et un petit mot, votre geste nous touchera beaucoup et permettra à d'autres gourmands de nous découvrir. Merci à vous !
Excellente dégustation !
Tue, 08 Oct 2019 - 28min - 2 - #1 - L'Abattoir Végétal - Ava & Jenny : Duo épicé pour cuisine créative
Pour ce premier épisode, c’est Ava et Jenny de L’Abattoir Végétal qui nous mettent l’eau à la bouche. Et si cette pépite végétarienne n’est certainement pas un restau lambda, notre rencontre ne l’a pas été non plus.
Imaginez une charmante cour perchée à Montmartre, un vendredi d’été, avec Ava, la fondatrice, enceinte jusqu’au cou, et Jenny, la cheffe, en pleine préparation de leur ouverture à St Germain des Prés. Chaud devant !
Au menu de cet épisode : des coups de coeur, des coups de griffe, une franchise salée et une complicité évidente. Ce duo épicé nous raconte l’histoire fulgurante de leur établissement. Pas question de tourner autour du pot, elles livrent leurs convictions et leurs recettes, leurs réussites comme leurs galères. Avec elles, ça déménage en cuisine.
Retrouvez les péchés mignons d'Ava et Jenny, leurs bonnes adresses et sources d'inspiration sur le compte Instagram du podcast @les_nouveaux_toques.
Si cet épisode vous a régalé, faits d'autres heureux sans plus attendre en le partageant avec vos proches et les gourmands de votre entourage.
Tue, 24 Sep 2019 - 54min - 1 - Amuse-Bouche
Ils bousculent nos assiettes. Ils remuent nos popotes. Surtout, ils veulent vous offrir du plaisir en bouche.
Bienvenue à tous dans Les Nouveaux Toqués, le podcast gourmand qui passe sur le grill celles et ceux qui secouent nos cuisines. Ils sont entrepreneurs, restaurateurs, chefs, pâtissiers, boulangers, critiques… ils sont tous passionnés et osent casser les codes de la gastronomie.
Un mercredi sur deux, on met les pieds dans le plat. Au menu : des aventures hors-normes ; des controverses ; des péchés mignons ; et toutes leurs bonnes adresses.
Faites chauffer les casseroles, Les Nouveaux Toqués débarquent dès mercredi prochain dans vos fourneaux et vos applis de podcast favorites.
En attendant, ne restez pas sur votre faim et retrouvez-moi sur Instagram, @les_nouveaux_toques (https://www.instagram.com/les_nouveaux_toques).
Promis, vous allez avoir l’eau à la bouche.
Mon, 16 Sep 2019 - 01min
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