¿Cómo comes?

En este episodio, Ángela explica por qué no hay que demonizar la grasa y cuál es el porcentaje sano que deberíamos tener. 

Si cocinas cada día en casa, ten en cuenta estos consejos de Ángela Quintas. 

Que cocinen para ti, y en tu propia casa, ya no es un lujo reservado solo para las superestrellas. Los chefs privados desembarcan en las cocinas particulares con su vajilla, ropa de mesa y los mejores ingredientes para elaborar un menú de alta gastronomía y convertir el salón de cualquier hogar en un restaurante improvisado.

En este episodio, Ángela cuenta por qué es importante masticar bien los alimentos que ingerimos y las consecuencias que puede tener no hacerlo bien. 

La comida crujiente, sorber la sopa o beber con pajita pueden llegar a ser hábitos insoportables para las personas con misofonía, que experimentan un malestar profundo a ciertos ruidos, muchos relacionados con el acto de comer. Descubrimos qué alimentos y rutinas determinan la vida de una persona con misofonía.

En la Estación Espacial Internacional la comida vuela, no se cocina y, además, sabe mucho menos. Por alguna razón que no está clara, los astronautas pierden el gusto en el espacio y se vuelven locos para devolverle un poco de sabor a los platos. El Jefe del Equipo de Medicina Espacial de la ESA, Sergi Vaquer, nos cuenta cómo se diseña la dieta de los astronautas, qué alimentos no pueden ingerir o qué eligen para darse un homenaje cuando aterrizan de vuelta.

En este episodio Ángela Quintas nos cuenta cómo medir bien los alimentos que ingerimos en función de las actividades que tengamos ese día. 

En un pequeño pueblo de Teruel, Bañón, de apenas 150 habitantes, la comida sabe diferente. El agricultor Marcos Garcés se alimenta de carne y cereales de su propia cosecha, y hasta es capaz de disfrutar de una lechuga fresca sin acompañamiento ninguno. Además, la tecnología ha cambiado por completo el oficio. ¿Cómo es un agricultor del siglo XXI?

En el episodio de esta semana, los mejores consejos para saber qué platos pedir en los restaurantes y cómo elegir mejor a los sitios a los que vamos a comer. 

Con un Almax siempre en un bolso, la crítica gastronómica Ana Marcos lleva más de treinta años analizando la gastronomía española para Diario 16, El País, Tiempo, Telva, Club de Gourmets, El Economista o Vozpópuli, entre otros. Nos cuenta la cara glamurosa, pero también la "cara b", de esta apasionante profesión.

¿Qué alimentos hay que evitar? ¿Cuáles están prácticamente prohibidos? Todo lo que deberías saber acerca de la nutrición de tu bebé en este episodio de ¿Cómo comes?

¿Cómo aprovechar mejor llenar la cesta viviendo solo? ¿Cómo hacer para no desperdiciar comida?

A medida que envejecemos, nuestra relación con la comida cambia: el sentido del gusto, el olfato, aparece dificultad para masticar, disminuye la sensación de sed. En este episodio conocemos a Yvette, una octogenaria con raíces francesas y argelinas que disfruta de su independencia y su amor por la cocina.

¿Qué no comería nunca un dentista? ¿Qué alimentos son casi imposibles de limpiar y cuáles nos pueden servir en un momento de urgencia sin cepillo de dientes? En este episodio, la doctora Gladys Cubero nos da los trucos de lo que hay que hacer —y lo que no— si queremos mantener la dentadura sana y salva.

Ángela Quintas hace un repaso de lo que es la dieta turmix y cuáles son las mejores texturas y alimentos para las personas que tienen problemas de deglución.

En España sufren disfagia dos millones de personas. La dificultad para tragar sólidos y líquidos les hace vivir en riesgo de atragantamiento constante y llevar una alimentación muy restringida. En este episodio conocemos los casos de Núria Jordà y Carlos Solas, expertos en la llamada "dieta turmix" y amantes de la divulgación de su enfermedad.

Para esa gente de horarios imposibles, los mejores consejos.

De su infancia, recuerda desayunar mientras escuchaba la radio. Ahora no puede combinar desayuno y radio porque la voz que suena en antena es la suya. En este episodio, el subdirector de Hoy por Hoy ha acudido a Ángela Quintas para poner orden en una rutina de horarios imposibles.

¿Qué es aconsejable comer o cenar antes de practicar sexo? ¿Qué se recomienda?

Dice Google que existen "alimentos para tener mucho sexo": semillas de lino, apio, chocolate, ostras, azafrán... En este episodio se lo preguntamos a alguien que puede responder con el conocimiento de la teoría pero también de la práctica, la psicóloga y sexóloga Lorena Berdún.

Un equipo de treinta personas, dirigidos por la sumiller María Torrecilla, hacen funcionar cada día el restaurante Deessa del Hotel Mandarin Oriental Ritz de Madrid. Los platos del chef Quique Dacosta han recibido dos estrellas Michelin, pero ¿qué comen detrás de los fogones los que hacen posible esta experiencia gastronómica?  

El bailarín contemporáneo Javi de la Asunción es el primer invitado al que Ángela Quintas ha recomendado su famoso "kit de rescate". Las largas jornadas de ensayos, entrenamientos y espectáculos requieren diseñar una dieta a medida: ¿cómo come un bailarín?

Txitxo, a los fogones de Kitchen 154, viaja por el mundo buscando nuevos sabores y no se le ha resistido (casi) ningún plato picante. Sus clientes han experimentado todo tipo de sensaciones... y alguno ha acabado ¡hasta desnudo!

Una vida a caballo entre Madrid y Barcelona, muchas comidas de menú en el hemiciclo y unos horarios caóticos durante las campañas electorales. Descubrimos cómo come la representante de En Comú Podem Aina Vidal.

Un plátano, unos frutos secos o algún batido de proteínas es lo que podríamos encontrar en la mochila de David Callejo, anestesista pediátrico en el Hospital Gregorio Marañón de Madrid. Con él descubrimos si es verdad eso de que "en casa del herrero...".

La matalahúva, el limón o el melocotón con vino están en los recuerdos de este artista del flamenco, al que siempre le ha encantado el dulce. Repasamos su infancia para conocer los olores y sabores que todavía hoy inspiran su música. 

La vida moderna es muy distinta a la que nuestra naturaleza espera que llevemos. Algunas rutinas, como los turnos de trabajo nocturnos, son una de las causas de cáncer según la IARC. Conversamos con uno de los mayores expertos en cronobiología, el catedrático de Fisiología Juan Antonio Madrid, director del Laboratorio de Cronobiología y Sueño de la Universidad de Murcia.

La deficiencia generalizada de vitamina D en la sociedad empieza a considerarse un problema de salud pública. En solo una generación hemos reducido hasta un 70% nuestra exposición al sol, ¿es posible tomarlo evitando los riesgos para la piel?

Como respuesta a un modelo ganadero cada vez más insostenible, empresas e inversores impulsan la tecnología que nos permita alimentarnos de manera más sostenible. La carne cultivada en laboratorio ya se comercializa en otros países y podría empezar a hacerlo también en España dentro de un par de años. La responsable es una empresa vasca, Biotech Foods, que planea tener en funcionamiento para entonces una de las pocas planta industrial para este fin de todo el mundo.

Recuperar recetas familiares, comprar los productos típicos del pueblo o dejar que los pequeños de la casa se encarguen del menú familiar. Te proponemos diez actividades lentas y reposadas con las que disfrutar de la comida estas vacaciones y alimentarnos conscientemente.

El hambre agudiza el ingenio. Esa es la teoría del científico José Luis Pardo, investigador en la Universidad de Coruña. El Doctor en Psicología investiga en ratas cómo el acceso ilimitado a la comida limita la capacidad cognitiva en las sociedades modernas. Si recuperaremos o no esas capacidades es, por ahora, una incógnita.

¿Sabías que en las ciudades hay hasta 16 años de diferencia en la esperanza de vida dependiendo del barrio en el que vivamos? El nivel adquisitivo, la posibilidad de hacer deporte, la presencia de establecimientos de comida basura o la exposición al ruido y a la contaminación determinan las enfermedades que desarrollamos y que nos restan calidad de vida. Rediseñar las ciudades podría ayudarnos a revertirlo.

Desde el cuchillo sin punta para evitar apuñalamientos en la mesa al protocolo de comer con las manos, la historia nos deja una larga lista de costumbres en la mesa que cuentan cómo somos. Lo descubrimos con Ramón Soria, antropólogo experto en alimentación.

... ¿y a los no diabéticos? Los medidores de glucosa en sangre son cada vez más inteligentes y prácticos. La popularización en redes de unos parches para controlar los niveles las 24 horas del día nos ha hecho preguntarnos: ¿tiene sentido que todos midamos la glucosa para mejorar nuestra alimentación? Se lo preguntamos a Esteban Jodar, jefe de Endocrinología del Hospital Universitario Quirón de Madrid.

Estar delgado no es sinónimo de estar sano. Hablamos de las fronteras de la obesidad, de la moda de las comidas y bebidas con CBD y de cómo los microplásticos que ingerimos e inhalamos están alterando nuestra microbiota.

España no está entre los países más felices del mundo. Hablamos de las razones de nuestra felicidad, o infelicidad, con el analista Alejandro Cencerrado, que trabaja en el Instituto de la Felicidad de Dinamarca y lleva años estudiando por qué no es tan sencillo que nos sintamos felices a diario.

Conocemos a la Dra. Ana Moragues-Faus, que junto a la Universidad de Barcelona y la Fundación Daniel y Nina Carasso ha medido por primera vez la inseguridad alimentaria en España. Y Ángela nos descubre la fórmula matemática que permite saber, de forma personalizada, cuánta proteína necesita nuestro organismo al día.

Charlamos con el neurobiólogo José Ramón Alonso sobre los mecanismos neuronales del amor, y desterramos algunas dietas que siguen copando titulares a pesar de ser un atentado contra la salud.

En su nuevo libro '¿Por qué me duele la tripa?' (Ed. Planeta), Ángela Quintas describe una larga lista de síntomas y las alteraciones de la microbiota que pueden causarlos. Hablamos sobre el puzzle que conforma los tratamientos: alimentación, cepas probióticas y tiempo.

Charlamos con el neurocientífico Jonathan Benito, que explora en 'Redefine imposible' (Ed. Planeta) los límites de nuestras capacidades a través de la gestión del tiempo, el lenguaje que usamos o la alimentación.

La investigación sobre la microbiota está en pleno auge y cada vez más estudios relacionan la salud de nuestro intestino con la prevalencia de enfermedades mentales como el alzheimer o la depresión. Analizamos los datos que hasta ahora tenemos, y nos dejamos llevar también por el espíritu navideño con el antropólogo Ramón Soria: ¿qué comida ha sido costumbre regalar en cada época de la historia?

Un grupo de científicos lleva años recopilando y analizando las bacterias intestinales de los españoles para diseñar un "mapa" que relacione territorio, edad, sexo y hábitos con la salud de la microbiota. Traducimos los resultados gracias a Luis Rodolfo Collado, director del estudio y del Departamento de Medicina de la UCM.

Ni la estructura del colágeno es capaz de penetrar la piel ni son efectivas las rutinas faciales de diez pasos. Charlamos con Héctor Nuñez, el científico tras @cosmetocritico, sobre los mitos de la industria cosmética que todos nos hemos creído.

Sillas incómodas para que comas rápido... o una luz y aroma agradables para que te quedes y repitas. El diseño de restaurantes es una disciplina en auge que busca cada vez más la experiencia del cliente, "tanto, que a veces lo de menos es comer". Conversamos con Ana Hernández, es diseñadora y directora creativa del estudio Masquespacio.

Un nuevo estudio relaciona la riqueza de bacterias intestinales con la ausencia de soledad y el aumento de la sabiduría. Ahondamos en esta curiosa relación, pero te contamos también qué es la acrilamida (y por qué debes evitarla) y conversamos con Javier Huete, rehabilitador del olfato y del gusto.

¿Sabías que a nuestro alrededor hay más de trescientos frutos silvestres que podríamos usar en la cocina? Conversamos con el biólogo y comunicador ambiental, Raúl de Tapia, sobre la costumbre perdida de salir al bosque a recolectar: el 'mindfulness' de los amantes del campo.

La ciencia lleva décadas investigando qué mecanismos biológicos determinan el gusto que sentimos (o no) por determinados alimentos. Conversamos con la catedrática de la Universidad Loyola, María José Montero-Simó, sobre la influencia de la cultura audiovisual infantil en las elecciones de los más pequeños.

Un estudio del Hospital del Mar, en colaboración con el ISGlobal, confirma que la obesidad deja una huella en el cerebro infantil muy parecida a la del trastorno obsesivo compulsivo. Conversamos con Laura Blanco-Hinojo, una de las investigadoras, sobre los nuevos retos que tienen ahora por delante para tratar esta enfermedad.

Por qué nos falta vitamina D y qué tiene la margarina para untarse tan bien son dos de las lecciones que nos deja Ángela Quintas en este capítulo. Además, desmenuzamos junto a su autor un artículo sobre la salud y alimentación de las mujeres deportistas. ¿Sabías que la ciencia las excluye de sus investigaciones?

Viajamos a los sesenta con la historiadora Montserrat Huguet, que retrata como nadie la vida y costumbres de las familias de entonces. De allí vienen el "donde comen dos, comen tres" o el "aquí no se tira nada", que hoy los responsable de 'Too good to go' intentan recuperar ayudándonos a reconocer cuando un alimento está en mal estado.

Recordamos los tiempos pasados en los que el azúcar era una especia exótica con fines farmacéuticos y medicinales. No sin antes prestar un poco de atención a la nueva faceta 'fit' de Ángela. Ahora le ha dado por el 'slow training'.

Un estudio financiado por una marca de aceite asegura que freír los alimentos es saludable. ¿Es fiable? Con la ayuda de la tecnóloga de alimentos Beatriz Robles repasamos las grietas de la investigación científica en nutrición. Y catando mermeladas descubrimos que, contra todo pronóstico, hay marcas que, de buenas, son tontas.

"¿Cómo puedo reforzar mi sistema inmune?" es la frase que más ha escuchado Ángela Quintas los últimos meses. Las respuestas, junto a los secretos del queso fresco y otras noticias curiosas, están en este podcast.

Nos adentramos en el universo de la famosa espirulina y conocemos el que, a partir de ahora, será el videojuego favorito de Ángela: "Bichindario", desarrollado en el IMDEA para fomentar la divulgación sobre la microbiota. Además, repasamos la relación entre la leche y la historia humana de la mano del antropólogo experto en alimentación Ramón Soria. 

Ángela Quintas se pasa del unboxing a la review para desmontar lo que más le gusta: las etiquetas.

Los sketches de 'Zangolotinos'.

Está más de moda prevenir que curar, al menos en lo que a salud bucal se refiere. Y ante el bombardeo de tratamientos que nos publicitan las redes sociales, hay que saber elegir. Nos lo cuenta Manuela Escorial, odontóloga de la dirección asistencial de Sanitas Dental.

Los sketches de 'Zangolotinos'

Comparamos varias marcas de tomate frito y (spoiler) todas tienen el mismo problema

Con Ramón Soria, sociólogo experto en alimentación

En la lección química de hoy: los tipos de fibra

Contaminación cruzada en el campo, el 'boom' del caldo de pollo del Mercadona y la compra de Letizia, entre las Breaking Foods de este programa

Un nuevo estudio del Centro Nacional de Investigaciones Científicas responde a una de las preguntas más recurrentes de la ciencia de la alimentación: ¿cuánto influyen los genes en nuestro peso corporal? 

La desigualdad de género alcanza también el ámbito de la ciencia y de la salud. Pese a los esfuerzos por combatirla, las mujeres siguen sin formar parte de los estudios clínicos en la misma medida que los hombres, se infravaloran las patologías femeninas y se desconocen, en muchos casos, sus síntomas y consecuencias. La organización Women in Global Health Spain trabaja desde ahora para ponerle remedio.

Saxenda o la tirzepatida son medicamentos inyectables y prometedores para tratar la obesidad. Pero no son milagrosos, no están indicados para todos los pacientes y tampoco están libres de efectos secundarios. La comunidad médica se mueve entre la esperanza por encontrar un tratamiento efectivo y el miedo a que la sociedad simplifique una enfermedad ya estigmatizada y maltratada por los sistemas de salud.