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La carbonara è una ricetta americana, i tortellini bolognesi avevano il ripieno di pollo, il pomodoro di Pachino è stato creato in Israele. E ancora, fino alla metà del secolo scorso la maggior parte degli italiani non conosceva la pizza e in Sicilia il consumo di riso era pari a zero, con buona pace della disputa tra arancini e arancine. Insomma: i nostri prodotti tipici sono buonissimi, ma la loro storia è una bugia, raccontata più o meno a partire dagli anni ‘70. La ricerca storica quasi sempre smentisce le origini arcaiche delle nostre specialità culinarie, facendoci scoprire che molte ricette cui attribuiamo radici antichissime…sono in realtà invenzioni recenti. Con “DOI – Denominazione di origine inventata”, Alberto Grandi, professore di “Storia dell’alimentazione” e preside del corso di laurea in “Economia e management” all’Università di Parma, e Daniele Soffiati, autore di libri dedicati al cinema e alla tv, vi aiuteranno a separare la verità dalle narrazioni pubblicitarie, ripercorrendo la vera storia della cucina italiana.
- 113 - Episodio 60: Carbonara e pizza con Luca Cesari (Stagione 4)
Sulle loro origini si scatenano sempre infinite discussioni! Per sfatare miti e sciogliere dubbi parliamo allora di carbonara e pizza con un grande amico di DOI: lo storico della gastronomia Luca Cesari, autore dei libri “Storia della pasta in dieci piatti” e “Storia della pizza”. Preparatevi a sorprese che non piaceranno ai “gastronazionalisti”!
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Thu, 09 May 2024 - 112 - LA DIETA MEDITERRRANEA - Un assaggio di DOI
Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 43: La dieta mediterranea l'ha inventata un americano (Stagione 3)
Tutta la verità, nient’altro che la verità, sulla dieta mediterranea e la mitologia che la circonda. Ne parliamo con l’antropologo Vito Teti, autore di testi fondamentali di storia dell’alimentazione, e con John Dickie, Professor in Studi italiani all’University College of London e conduttore televisivo, autore della serie “De Gustibus – l’epica storia degli italiani a tavola”.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Tue, 07 May 2024 - 111 - Episodio 59: La scienza del cibo con Alessandro Di Flaviano (Stagione 4)
Il cibo biologico è migliore? È corretto conservare i pomodori in frigorifero? Perchè la carne del supermercato è spesso dura? E infine: perché la cipolla fa piangere? A queste e a molte altre domande risponde Alessandro Di Flaviano, creatore della seguitissima pagina instagram “Rubricalimenti”.
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Thu, 02 May 2024 - 110 - TRADIZIONE ITALO-AMERICANA - Un assaggio di DOI
Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 36: Locande, pestilenze e hot-dog (Stagione 3)
Le taverne del passato, “peccaminose” e spesso accusate di diffondere epidemie; lo street food, vero esempio di tradizione gastronomica italiana; la storia dell’hot-dog, che un tempo non si chiamava così; la paura per gli immigrati e il loro cibo: in questa puntata di DOI ce n’è davvero per tutti i gusti!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Tue, 30 Apr 2024 - 109 - Episodio 58: La storia della carne in scatola (Stagione 4)
L’estratto di manzo inventato a metà Ottocento da Liebig, il dado da cucina, le scatolette arrivate sulle tavole degli italiani col boom economico: ne parliamo in questa nuova puntata di DOI.
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Thu, 25 Apr 2024 - 108 - COOKER GIRL - Un assaggio di DOI
Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 26: A tavola con Cooker Girl! (Stagione 3)
È tra gli under 30 più influenti in ambito social, ha un grembiule rosso, ventuno anni e due milioni di followers. Aurora Cavallo, in arte Cooker Girl, ci racconta tanti aspetti – non sempre gratificanti – del mondo del food, e spiega come è riuscita a diventare un fenomeno di TikTok.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Tue, 23 Apr 2024 - 107 - Episodio 57: Un italiano in Islanda con Roberto Pagani (Stagione 4)
Come si mangia in Islanda? Gli islandesi cosa ne pensano del cibo italiano? Che sapore ha, davvero, il famigerato “squalo fermentato”? Di questo e molto altro parliamo con Roberto Luigi Pagani, medievalista, scrittore e divulgatore.
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Thu, 18 Apr 2024 - 106 - LE DOP - Un assaggio di DOI
Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 23: Gamberi, cipolle, pistacchi, panettoni...e Marx! (Stagione 2)
Lo sapete che il gambero rosso di Mazara del Vallo non esiste? Che dire invece della cipolla di Tropea e dei pistacchi di Bronte? Da quanto tempo mangiamo il panettone artigianale? In questa puntata torniamo a raccontare come, spesso e volentieri, le DOP siano un’illusione...scoprendo che il primo a spiegarcelo fu nientemeno che Karl Marx ne “Il Capitale”!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Tue, 16 Apr 2024 - 105 - Episodio 56: I grandi della storia... ma non della cucina! (Stagione 4)
Carlo Magno, Caterina de' Medici, Isabella d'Este, Michelangelo...davvero questi grandi personaggi storici hanno a che fare con molti nostri piatti e prodotti tipici? O si tratta, ancora una volta, di "invenzione della tradizione"?
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Thu, 11 Apr 2024 - 104 - LA BIRRA - Un assaggio di DOI
Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 9: A tutta birra! (Stagione 2)
La birra ha un’origine millenaria, risalente addirittura agli albori della civiltà. Dalla Cina alla Mesopotamia, dalla Germania all’Italia, andiamo alla sua scoperta ripercorrendone storia, curiosità e riti collettivi. Perché, come dice Homer Simpson, “Tutti noi abbiamo bisogno di credere in qualcosa...e io credo che tra poco mi farò una birra…”See omnystudio.com/listener for privacy information.
Tue, 09 Apr 2024 - 103 - Episodio 55: Ho mangiato troppa carne con Lorenzo Biagiarelli (Stagione 4)
Dall’amore incondizionato per la carne all’alimentazione vegana: Lorenzo Biagiarelli, social chef, esperto di cibo di tutto il mondo e grande amico di DOI, ci parla dei motivi etici, economici, ambientali e sanitari che hanno determinato una scelta con cui tutti, prima o poi, ci troveremo a fare i conti.
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Thu, 04 Apr 2024 - 102 - LA COLAZIONE - Un assaggio di DOI
Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 25: La colazione (Stagione 3)
Da quando possiamo parlare di colazione come la conosciamo oggi? Qual è la vera storia dei biscotti, del tè, del cappuccino, della nascita dei croissant? Davvero Maria Antonietta, a proposito del popolo affamato, disse “se non hanno il pane, mangino le brioches”? Un’ultima cosa: toglietevi dalla testa che il nostro espresso sia il caffè migliore del mondo!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Tue, 02 Apr 2024 - 101 - Episodio 54: La tavola di Pasqua (Stagione 4)
Dal menù dell'Ultima Cena alle uova di cioccolato (e alla colomba): in questa puntata scopriamo storia, aneddoti e curiosità su ciò che mangiamo a Pasqua.
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Thu, 28 Mar 2024 - 100 - LA CARBONARA - Un assaggio di DOI
Guarda il video dell'intera puntata qui: https://youtu.be/9M7jNsOlshY
Davvero crema con l’uovo, guanciale e pecorino sono intoccabili? Come mangiavamo la carbonara fino a non molto tempo fa? La prima ricetta apparsa in Italia quali ingredienti prevedeva? E infine: cosa c'entrano gli americani con questo nostro amatissimo piatto di pasta?See omnystudio.com/listener for privacy information.
Tue, 26 Mar 2024 - 99 - Episodio 53: Non buttarlo! Con Alessio Cicchini (Stagione 4)
Come ridurre lo spreco alimentare, risparmiare e far bene al pianeta attraverso ricette imprevedibili ma gustosissime: di questo e molto altro ci parla Alessio Cicchini, meglio noto sui social come @rucoolaaa.
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Thu, 21 Mar 2024 - 98 - IL TIRAMISÙ - Un assaggio di DOI
Guarda il video dell'intera puntata qui: https://youtu.be/TuBmZeO5Kwg
Com’è finita la “guerra del tiramisù” tra Friuli e Veneto? E qual è la vera storia del dolce italiano più famoso al mondo? Scopriamolo insieme con questa puntata!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Tue, 19 Mar 2024 - 97 - Episodio 52: La repubblica delle banane (Stagione 4)
Perché utilizziamo l’espressione “repubblica delle banane”? Scopriamolo con questa puntata dedicata alla storia, davvero piena di avvenimenti e sorprese, di uno dei frutti più consumati al mondo.
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Thu, 14 Mar 2024 - 96 - IL PARMIGIANO - Un assaggio di DOI
Guarda il video dell'intera puntata qui: https://youtu.be/KH2gIat0UF4
La sua storia è davvero quasi millenaria...ma anche piena di buchi! Da Boccaccio a Napoleone, da Don Camillo a Pavarotti, scopriamo aneddoti e curiosità sul Parmigiano-Reggiano, raccontando anche tutta la verità, nient’altro che la verità, sulle sue presunte imitazioni.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Tue, 12 Mar 2024 - 95 - Episodio 51: Kitchen gap con Anna Prandoni (Stagione 4)
C’è parità di genere in cucina e nel mondo del food? Esiste un “gusto femminile”? Perché nelle case cucinano le donne e nelle cucine professionali gli chef sono uomini? Ne parliamo con Anna Prandoni, direttrice de Linkiesta Gastronomika
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Thu, 07 Mar 2024 - 94 - LA POLENTA - Un assaggio di DOI
Guarda il video dell'intera puntata qui: https://youtu.be/oKkefOET9jI
Ecco l’unico, e vero, piatto tipico della Pianura Padana e di gran parte del Nord Italia nei secoli della miseria: la polenta. Ovvero, il modo più semplice, e quindi più povero e antico, di cucinare i cereali.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Tue, 05 Mar 2024 - 93 - Episodio 50: Diete e giungla social con Giulia Biondi (Stagione 4)
Quante uova si possono consumare alla settimana? Davvero i carboidrati dopo le 18 fanno ingrassare? L’acqua andrebbe bevuta sempre lontano dai pasti? Nel web circolano tanti falsi miti sulle diete: ne parliamo con Giulia Biondi, biologa della nutrizione, creatrice del metodo didattico “Bilanciamo”, autrice di bestseller e star dei social.
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Thu, 29 Feb 2024 - 92 - LA PIZZA - Un assaggio di DOI
Guarda il video dell'intera puntata qui: https://youtu.be/5aWENjwWl0Y
La pizza che si mangiava a Napoli una volta, le pizze che mangiamo oggi, l'importanza dell'America per la pizza, la pizza con l'ananas...e infine, l'origine inventata della pizza margherita!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Tue, 27 Feb 2024 - 91 - Episodio 49: Il pomodoro è due volte americano (Stagione 4)
Oggi alla base della nostra cucina, questo frutto proveniente dal Nuovo Mondo ha avuto una storia lunga e incredibile.
Scopriamo insieme perché è stato a lungo osteggiato e bistrattato, e perché oggi possiamo dire che il pomodoro è due volte americano.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Thu, 22 Feb 2024 - 90 - IL VINO - Un assaggio di DOI
Guarda il video dell'intera puntata qui: https://youtu.be/wjl9yUsVvj8
Dagli antichi romani al tragico scandalo del metanolo, dalla truffa di Rudy Kurniawan all'ingannevole esperimento della facoltà di enologia di Bordeaux: sì, in questa puntata parliamo del vino!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Tue, 20 Feb 2024 - 89 - Trailer - Stagione 4 in arrivo
Abbiamo sfatato tanti miti sulla tradizione culinaria, ma il nostro lavoro non è ancora finito: per questo siamo tornati con la quarta stagione!
Alberto Grandi, professore di Storia dell’alimentazione all’università Parma, e Daniele Soffiati, esperto di cinema, vi aiuteranno a separare la verità dalle narrazioni pubblicitarie, raccontando la vera storia degli italiani (e non solo) a tavola. Che poi, la cucina italiana esiste per davvero?See omnystudio.com/listener for privacy information.
Thu, 15 Feb 2024 - 88 - I TORTELLINI - Un assaggio di DOI
Guarda il video dell'intera puntata qui: https://youtu.be/DNC4ijnDG0o
Li chiamiamo in tanti modi: tortellini, anolini, cappelletti, marubini...ma come è meglio mangiarli? In brodo o asciutti? E soprattutto: siamo sicuri che abbiano da sempre il ripieno di carne suina?See omnystudio.com/listener for privacy information.
Tue, 13 Feb 2024 - 87 - LA COTOLETTA - Un assaggio di DOI
Ma la cotoletta è milanese o viennese? Scopriamo le origini di questo piatto iconico della cucina italiana (e non solo!) nella puntata di oggi.
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Tue, 06 Feb 2024 - 86 - GLI SPAGHETTI AL POMODORO - Un assaggio di DOI
DOI arriva in video con "Il menù di DOI": guarda la puntata sul profilo YouTube di OnePodcast.
Da quando gli italiani mangiano gli spaghetti? E la salsa al pomodoro? Ne parliamo in questa puntata, facendo piazza pulita di leggende e falsi
miti.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Tue, 30 Jan 2024 - 85 - GLI ANTIPASTI - Un assaggio di DOI
Da giovedì 25/01, DOI arriva in video con "Il menù di DOI": guarda la puntata sul profilo YouTube di OnePodcast.
Davvero gli antichi Romani hanno inventato l'antipasto? In questa prima puntata de "Il menù di DOI" facciamo piazza pulita delle origini inventate, attraversiamo la Francia del XVII secolo e il nostro boom economico, e scopriamo insieme da quando esiste l'antipasto.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Tue, 23 Jan 2024 - 84 - L'ALIMENTAZIONE DI UNA VOLTA - Un assaggio di DOI
È vero che i nostri nonni mangiavano meglio? Scoprilo in 5 minuti con questo assaggio di DOI.
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Tue, 16 Jan 2024 - 83 - GLI APERITIVI E I COCKTAIL - Un assaggio di DOI
Da dove deriva l’usanza dell’happy hour? Scoprilo in 5 minuti con questo assaggio di DOI.
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Tue, 09 Jan 2024 - 82 - IL GASTRONAZIONALISMO - Un assaggio di DOI
Che cos’è la “sovranità alimentare” di cui tanto si parla? Scoprilo in 5 minuti con questo assaggio di DOI insieme a un ospite d'eccezione: Michele Antonio Fino, Ermezio su Instagram, professore di Storia del Diritto Romano all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
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Tue, 02 Jan 2024 - 81 - LA PIZZA - Un assaggio di DOI
Non è affatto una provocazione: la pizza è più americana che italiana. Perchè? Scoprilo in 5 minuti con questo assaggio di DOI.
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Tue, 26 Dec 2023 - 80 - LA SPESA - Un assaggio di DOI
Quanto incide il marketing nel successo di un prodotto? E poi, “naturale” equivale a “sano”?
Scoprilo in 5 minuti con questo assaggio di DOI assieme al nostro ospite: il divulgatore scientifico e “amichevole chimico di quartiere” Dario Bressanini.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Tue, 19 Dec 2023 - 79 - LA PASTA - Un assaggio di DOI
La pasta è stata inventata in Italia? E da quanto tempo tutti gli italiani la mangiano? Scoprilo in 5 minuti con questo assaggio di DOI.
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Tue, 12 Dec 2023 - 78 - LA CARNE SINTETICA - Un assaggio di DOI
Che sapore ha la carne coltivata? Scoprilo in 5 minuti con questo assaggio di DOI e il racconto di chi l’ha provata: la giornalista Anna Prandoni.
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Tue, 05 Dec 2023 - 77 - LA TAVOLA - Un assaggio di DOI
Da quando tutti gli italiani mangiano insieme a tavola? Scoprilo in 5 minuti con questo assaggio di DOI.
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Tue, 28 Nov 2023 - 76 - Episodio 48: Dietro le stelle con Valerio Massimo Visintin (Stagione 3)
Quali sono i segreti della guida Michelin? Esiste davvero "l'Alta Cucina"? Quanto guadagna un ristorante stellato? Quanto è presente la mafia nella ristorazione stellata? A queste e molte altre domande rispondiamo insieme al nostro ospite, il critico gastronomico "mascherato" Valerio Massimo Visintin.
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Thu, 23 Nov 2023 - 75 - Episodio 47: Le diete di origine inventata, con Gabriele Bernardini (Stagione 3)
Proteica, carnivora, chetogenica... quante diete esistono? E inoltre, abbiamo davvero bisogno di “superfood” e integratori? La corretta alimentazione è un equilibrio, ci spiega in questa puntata il biologo nutrizionista Gabriele Bernardini. Mangiar bene (o male) dipende da noi. Esistono comportamenti corretti o scorretti, stili di vita sani o meno sani. Ciò che conta è il nostro agire, ricordando che, come diceva Totò, è la somma che fa il totale.
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Thu, 16 Nov 2023 - 74 - Episodio 46: Le spezie, peccato di gola e motore dell’economia (Stagione 3)
Le spezie sono uno degli argomenti più importanti non solo per la storia dell’alimentazione, ma anche per la storia economica e la politica fino alle soglie della modernità. Ma perché nel medioevo le spezie erano così importanti dal punto di vista economico e sociale? Risponderemo a questa e ad altre domande, smontando anche qualche leggenda...di origine inventata.
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Thu, 09 Nov 2023 - 73 - Episodio 45: Globesità con Claudia Penzavecchia (Stagione 3)
L’Organizzazione Mondiale della Sanità ha lanciato l’allarme “globesità”, considerata alla stregua di una pandemia. In occidente in particolare, ma non solo, un’alimentazione non corretta porta sempre più persone ad essere sovrappeso o addirittura obese, con una serie di gravi conseguenze sulla salute. Ne parliamo con la dietista e nutrizionista Claudia Penzavecchia, nota sui social come quasidietista.claudia
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Thu, 02 Nov 2023 - 72 - Episodio 44: Dolcetto o scherzetto? (Stagione 3)
La festa di Halloween, con le sue origini e tradizioni alimentari. E poi, una carrellata di storie incredibili ma vere in cui il cibo incontra il delitto: in questa puntata DOI diventa un po’ horror e un po’ crime!
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Thu, 26 Oct 2023 - 71 - Episodio 43: La dieta mediterranea l’ha inventata un americano (Stagione 3)
Tutta la verità, nient’altro che la verità, sulla dieta mediterranea e la mitologia che la circonda. Ne parliamo con l’antropologo Vito Teti, autore di testi fondamentali di storia dell’alimentazione, e con John Dickie, Professor in Studi italiani all’University College of London e conduttore televisivo, autore della serie “De Gustibus – l’epica storia degli italiani a tavola”.
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Thu, 19 Oct 2023 - 70 - Episodio 42: Capitalismo carnivoro con Francesca Grazioli (Stagione 3)
Allevamenti intensivi, traffici mondiali, sfruttamento animale, carne coltivata e il futuro del mondo: ne parliamo con Francesca Grazioli, autrice del libro “Capitalismo carnivoro”, punto di riferimento per capire, davvero, quanto l’industria della carne impatti a livello di sostenibilità ambientale.
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Thu, 12 Oct 2023 - 69 - Episodio 41: Pesci, granchi e ministri (Stagione 3)
Il consumo di pesce e dei prodotti del mare nella storia: dalle murene degli antichi romani al sushi, fino ad arrivare all’ “odio e amore” del ministro Lollobrigida e del governatore Zaia per il granchio blu, su cui ci soffermiamo assieme all’editore e saggista Pippo Civati.
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Thu, 05 Oct 2023 - 68 - Episodio 40: Ristorazione e grandi dimissioni con Francesca Coin (Stagione 3)
Lo sentiamo ripetere spesso: “nessuno vuole più fare il cameriere”, “non si trova personale”, “i giovani non hanno voglia di lavorare e di fare la gavetta”. Ma le cose stanno davvero così? Oppure ci troviamo di fronte a una precarietà sempre più spinta, a scarse possibilità di carriera e a forme di sfruttamento sul lavoro? Ne parliamo con la sociologa Francesca Coin, autrice del libro “Le grandi dimissioni”.
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Thu, 28 Sep 2023 - 67 - Episodio 39: Così mangiavamo in camicia nera (Stagione 3)
La propaganda del regime legata alle restrizioni alimentari, le indisposizioni di Mussolini, la battaglia del grano, il razionamento e la fame patita dagli italiani nel corso della guerra: così mangiavamo durante la dittatura fascista.
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Thu, 21 Sep 2023 - 66 - Episodio 38: Vegan e sostenibilità con Aliceful (Stagione 3)
Veganismo, crisi climatica, tradizione, industria dei cibi animali, alimentazione del futuro: parliamo di questo e molto altro con Alice Pomiato, seguita sui social come @aliceful, formatrice sui temi della sostenibilità e promotrice di uno stile di vita etico e consapevole.
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Thu, 14 Sep 2023 - 65 - Episodio 37: Le buone maniere a tavola (Stagione 3)
Dagli antichi Romani al Medioevo, dal XVI secolo ad oggi, come sono cambiate le regole di comportamento a tavola? Come venivano utilizzati in passato forchetta, coltello e cucchiaio? Preparatevi a una puntata piena di sorprese!
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Thu, 07 Sep 2023 - 64 - Episodio 36: Locande, pestilenze e hot-dog (Stagione 3)
Le taverne del passato, “peccaminose” e spesso accusate di diffondere epidemie; lo street food, vero esempio di tradizione gastronomica italiana; la storia dell’hot-dog, che un tempo non si chiamava così; la paura per gli immigrati e il loro cibo: in questa puntata di DOI ce n’è davvero per tutti i gusti!
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Thu, 01 Jun 2023 - 63 - Episodio 35: Italian American Food (Stagione 3)Esiste una tradizione italoamericana? Qual è il rapporto col cibo da parte dei nostri immigrati negli Usa?Cosa mangiano ituristi statunitensi nel nostro Paese? Ne parliamo con la sociologa Marta Soligo, direttrice alla ricerca per il turismo e docente all’università del Nevada a Las Vegas.
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Thu, 25 May 2023 - 62 - Episodio 34: Zucchero, scheletri e marmellate assassine (Stagione 3)
Andiamo alla scoperta della lunga e tragica storia dello zucchero, fondamentale nell’evoluzione dell’economia mondiale e non priva di fatti incredibili, come quello avvenuto a Waterloo tra il 1835 e il 1860.
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Thu, 18 May 2023 - 61 - Episodio 33: Coca, casa e chiesa
La Coca-Cola, ma anche la Fanta, il chinotto, la gazzosa, l'acqua frizzante e quella tonica, la cedrata: scopriamo la storia - piena di italiani, farmacisti e sorprese - delle bevande gassate!
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Thu, 11 May 2023 - 60 - Episodio 32: God Save The Kitchen! Con Marianna Giusti (Stagione 3)
Assieme alla giornalista del Financial Times, Marianna Giusti, andiamo alla scoperta della cucina italiana in Inghilterra... preparatevi a molte sorprese!
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Thu, 04 May 2023 - 59 - Episodio 31: Cotto, fritto e bollito (Stagione 3)
Le cotture dei cibi nel corso della storia hanno rappresentato un fondamentale elemento culturale e hanno definito il grado di sviluppo delle popolazioni. Scopriamo la “gerarchia delle cotture” dagli antichi Romani ai giorni nostri.
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Thu, 27 Apr 2023 - 58 - Episodio 30: Cameriere, ho un insetto nel piatto! Con Lorenzo Biagiarelli (Stagione 3)
Davvero l’Europa brutta, sporca e cattiva vuole ingozzarci di insetti? Facciamo un po’ di chiarezza assieme a un grande amico di DOI: Lorenzo Biagiarelli, social chef esperto di cibo di tutto il mondo. #ioascoltodoi
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Thu, 20 Apr 2023 - 57 - Episodio 29: In tutte le salse (Stagione 3)
Dal garum al ketchup, passando per maionese, besciamella e senape, 2000 anni di salse in una puntata!
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Thu, 13 Apr 2023 - 56 - Episodio 28: La carne sintetica non esiste...ma la mangeremo!
Costituirà una fondamentale risorsa per il nostro futuro. “Carne coltivata” o “colturale”, così dovremmo chiamarla: le parole sono importanti.
Ne parliamo con tre ospiti d’eccezione: il chimico di Geopop Riccardo De Marco, il biologo, nutrizionista e divulgatore scientifico Gabriele Bernardini e la direttrice di “Gastronomika” Anna Prandoni. #ioascoltodoiSee omnystudio.com/listener for privacy information.
Thu, 06 Apr 2023 - 55 - Episodio 27: Professore, hai scatenato l’inferno!
L’intervista del prof al Financial Times, le accuse di complotto, il clamore sui giornali italiani e stranieri: ripercorriamo l’incredibile settimana di Alberto Grandi e di DOI. In mezzo alla bufera, tra il Parmigiano del Wisconsin e la carbonara degli americani, di cose da dire ne abbiamo tante!
#ioascoltodoi #salvateilsoldatograndiSee omnystudio.com/listener for privacy information.
Thu, 30 Mar 2023 - 54 - Episodio 26: A tavola con Cooker Girl! (Stagione 3)
È tra gli under 30 più influenti in ambito social, ha un grembiule rosso, ventuno anni e due milioni di followers. Aurora Cavallo, in arte Cooker Girl, ci racconta tanti aspetti – non sempre gratificanti – del mondo del food, e spiega come è riuscita a diventare un fenomeno di TikTok.
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Thu, 23 Mar 2023 - 53 - Episodio 25: La colazione (Stagione 3)
Da quando possiamo parlare di colazione come la conosciamo oggi? Qual è la vera storia dei biscotti, del tè, del cappuccino, della nascita dei croissant? Davvero Maria Antonietta, a proposito del popolo affamato, disse “se non hanno il pane, mangino le brioches”? Un’ultima cosa: toglietevi dalla testa che il nostro espresso sia il caffè migliore del mondo!
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Thu, 16 Mar 2023 - 52 - Trailer - Stagione 3
Siamo tornati con la terza stagione!
Siamo proprio sicuri che i nostri piatti tipici abbiano origini centenarie o addirittura millenarie? Alberto Grandi, professore di storia dell’alimentazione e preside del corso di laurea in “Economia e management” all’università Parma, e Daniele Soffiati, esperto di cinema, vi aiuteranno a separare la verità dalle narrazioni pubblicitarie, raccontando la vera storia degli italiani (e non solo) a tavola.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Mon, 13 Mar 2023 - 51 - Mondiali senza gloria, un nuovo podcast che sfata un altro mito italiano
Se ti è piaciuto DOI, ti piacerà anche il nuovo podcast di Daniele Soffiati e Giovanni Mari. Gli italiani sono tanto orgogliosi della propria cucina quanto lo sono delle 4 vittorie ai campionati mondiali di calcio: ma non tutti sanno, ricordano, o vogliono ricordare, che le vittorie ai Mondiali del 1934 e del 1938 sono tinte di nero, intrise dai delitti del fascismo. Sono i successi che hanno legittimato la più grande opera di propaganda di Stato sulla popolazione, accecata dalla narrazione che Benito Mussolini volle imporre all’Italia per coprire, alimentare e sigillare la sua dittatura. Perché se con il tempo gli economisti hanno constatato che le vittorie ai Mondiali aumentano la felicità (e i consumi) nella nazione vincente, già allora i fascisti sapevano che quei titoli avrebbero contribuito ad anestetizzare gli italiani, sancendone l’indottrinamento. Con “Mondiali senza gloria” il giornalista de “Il Secolo XIX” Giovanni Mari e il coautore di “DOI – Denominazione di Origine Inventata” Daniele Soffiati ci raccontano la propaganda di ieri per illuminarci sulla propaganda di oggi.
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Tue, 13 Dec 2022 - 50 - Episodio 24: La scimmia in cucina
Gli uomini preistorici furono raccoglitori prevalentemente vegetariani, charognards (sì, "mangiacarogne"), cacciatori, infine agricoltori. Nell'ultima puntata della seconda stagione di DOI, torniamo a dove tutto ebbe inizio, alle vere origini della nostra alimentazione e di tutti noi.
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Thu, 08 Dec 2022 - 49 - Episodio 23: Gamberi, cipolle, pistacchi, panettoni...e Marx! (Stagione 2)
Lo sapete che il gambero rosso di Mazara del Vallo non esiste? Che dire invece della cipolla di Tropea e dei pistacchi di Bronte? Da quanto tempo mangiamo il panettone artigianale?
In questa puntata torniamo a raccontare come, spesso e volentieri, le DOP siano un’illusione...scoprendo che il primo a spiegarcelo fu nientemeno che Karl Marx ne “Il Capitale”!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Thu, 01 Dec 2022 - 48 - Episodio 22: Sovranità alimentare, gastronazionalismo e piadina romagnola con Ermezio (Stagione 2)
Che cos’è la “sovranità alimentare” di cui tanto si è parlato nelle ultime settimane? Cosa si intende per “gastronazionalismo”? Per quale motivo piadina romagnola e focaccia di Recco stanno agli antipodi? Qual è la vera storia dell'aceto balsamico? Scopriamo tutto questo (e molto altro) con un graditissimo ospite: Michele Antonio Fino, Ermezio su Instagram, professore di Storia del Diritto Romano all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, viticoltore di qualità e autore di libri e saggi che hanno fatto molto discutere.
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Thu, 24 Nov 2022 - 47 - Episodio 21: Cibo e guerra (Stagione 2)
Le guerre sono sempre state vinte da chi ha più soldi e più cibo per sfamare i soldati. Ma come si nutrivano gli eserciti nell’antichità e nei secoli passati? Cosa e come mangiavano gli italiani durante le due guerre mondiali? Scopriamolo con questa puntata, purtroppo ancora drammaticamente d’attualità.
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Thu, 17 Nov 2022 - 46 - Episodio 20: Italia, Francia, sushi e poke con Tommaso Melilli (Stagione 2)
Che differenza c’è tra i nostri ristoranti e quelli dei cugini d’oltralpe? Quali sono le mode gastronomiche degli ultimi anni? Sapete che i cuochi si dividono in due categorie? E infine, la ricordate la polemica legata agli spaghetti alla puttanesca?
Parliamo di questo e molto altro con una figura decisamente poliedrica nel mondo della cucina italiana: Tommaso Melilli, chef, scrittore, ed editorialista de “Il Venerdì” di Repubblica con la seguitissima rubrica Pentole e Parole.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Thu, 10 Nov 2022 - 45 - Episodio 19: La cucina tra tv, pubblicità e social network – Parte 2 (Stagione 2)
I cooking show dagli albori ad oggi; il cibo in musica e al cinema; la rivoluzione della tv commerciale, la cucina sul web e sui social network…si conclude il viaggio dedicato all’impatto dei media sui consumi alimentari degli italiani.
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Thu, 03 Nov 2022 - 44 - Episodio 18: La cucina tra tv, pubblicità e social network – Parte 1 (Stagione 2)
Scopriamo come i media, negli ultimi 100 anni, hanno cambiato i consumi degli italiani. In questa puntata partiamo dai manifesti pubblicitari di inizio Novecento per arrivare alla Rai di “Carosello”, che dal 1957 ha contribuito a modificare la spesa e le abitudini alimentari nel nostro Paese.
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Thu, 27 Oct 2022 - 43 - Episodio 17: Bugie nel carrello con Dario Bressanini (Stagione 2)
L’idea che “naturale” equivalga a “sano” corrisponde al vero? Che cos’è esattamente il Kamut? Le patate al selenio fanno bene alla salute? Esiste la mortadella al 100% naturale? E ancora, cos’è “la scienza delle pulizie”? Scopriamo questo e molto altro col “nostro amichevole chimico di quartiere”, uno dei più noti divulgatori scientifici italiani: il professor Dario Bressanini.
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Thu, 20 Oct 2022 - 42 - Episodio 16: Le paure alimentari (Stagione 2)
OGM, olio di Palma, glutine, conservanti, coloranti, grassi idrogenati: temiamo molti cibi, ritenendoli pericolosi. Non si tratta di paure nate solo dopo l’industrializzazione e la globalizzazione. Come scopriremo in questa puntata, anche in passato società con la perenne paura della carestia e della fame rinunciavano a consumare determinati alimenti (il tonno, il mais, il pomodoro, le patate, il tacchino…) per il timore, quasi sempre ingiustificato, che potessero essere dannosi per la salute.
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Thu, 13 Oct 2022 - 41 - Episodio 15: Guida per cervelli affamati (Stagione 2)
Perché da bambini odiamo le verdure? Per quale motivo il calice di vino a 45 euro ci sembra migliore dello stesso vino pagato 5 euro? E come mai, anche se la pancia è piena, c’è sempre posto per il dolce? Tra geni e memoria, logica ed emozioni, le neuroscienziate Carol Coricelli e Sofia Erica Rossi, ospiti di questa puntata, ci spiegano come il cibo, più che di pancia, sia una questione di cervello.
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Thu, 06 Oct 2022 - 40 - Episodio 14: I tabù alimentari nelle religioni (Stagione 2)
Per quale motivo, in certe giornate, mangiamo “di magro”? Perché le religioni hanno così tanti divieti alimentari? Qual è il significato del cibo nei riti seguiti da miliardi di persone? Dal cristianesimo all’islam, dall’ebraismo all’induismo, scopriamolo con questa puntata.
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Thu, 29 Sep 2022 - 39 - Episodio 13: Il Profumo - Gli odori del cibo (e non solo) nella storia (Stagione 2)
Gli odori del cibo, delle persone e delle cose nei tempi passati. Prendendo spunto dal memorabile romanzo “Il profumo” di Patrick Süskind, in questa puntata parliamo delle condizioni igieniche nelle quali l’umanità ha a lungo vissuto e mangiato.
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Thu, 22 Sep 2022 - 38 - Episodio 12: La politica in cucina (Stagione 2)
Dagli antichi romani a Carlo Magno, dalla Versailles di Luigi XIV a Napoleone, da Adolf Hitler ai leader di oggi: andiamo alla scoperta dell’intreccio - vecchio quanto il mondo - tra cibo, potere e politica.
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Thu, 15 Sep 2022 - 37 - Episodio 11: I nostri nonni mangiavano meglio di noi? (Stagione 2)
Sentiamo ripetere spesso che i nostri nonni mangiavano meglio di noi. Cibi più buoni, più genuini, più sani. Ma è davvero così? E se davvero è così, quand’è che la nostra dieta avrebbe cominciato a peggiorare? E perché? Ripercorriamo in questa puntata l’alimentazione degli italiani negli ultimi 150 anni.
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Thu, 08 Sep 2022 - 36 - Episodio Bonus: Il gelato (Stagione 2)
Artigianale o confezionato? Dalla Sicilia medievale al matrimonio di Caterina de’ Medici, dalla Napoli del 1700 alla produzione industriale, con questa puntata bonus andiamo alla scoperta di origini e segreti di uno dei nostri vanti nel mondo: l’Italian Ice Cream.
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Thu, 11 Aug 2022 - 35 - Episodio 10: La pastasciutta è antifascista (Stagione 2)
Il 25 luglio è il giorno della “pastasciutta antifascista”, manifestazione da almeno un decennio sempre più diffusa e partecipata in tutto il paese. Richiamando i motivi per cui il regime osteggiava la pasta, ricordiamo il gesto che nel 1943 fecero i sette fratelli Cervi – trucidati solo pochi mesi dopo - organizzando a Campegine, nel reggiano, una grande distribuzione di pastasciutta per festeggiare l’illusoria caduta del fascismo.
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Thu, 21 Jul 2022 - 34 - Episodio 9: A tutta birra! (Stagione 2)
La birra ha un’origine millenaria, risalente addirittura agli albori della civiltà. Dalla Cina alla Mesopotamia, dalla Germania all’Italia, andiamo alla sua scoperta ripercorrendone storia, curiosità e riti collettivi. Perché, come dice Homer Simpson, “Tutti noi abbiamo bisogno di credere in qualcosa...e io credo che tra poco mi farò una birra…”
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Thu, 14 Jul 2022 - 33 - Episodio 8: Agitato non mescolato – Gli aperitivi e i cocktail (Stagione 2)
A quando possiamo far risalire il concetto di aperitivo nel suo significato moderno? Davvero lo Spritz ha origini austroungariche? Da dove deriva l’usanza dell’happy hour? Perché il cocktail preferito di James Bond è il Martini “agitato non mescolato”? Scoprite questo e molto altro con la puntata di DOI dedicata agli aperitivi e ai cocktail.
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Thu, 07 Jul 2022 - 32 - Episodio 7: Breve storia degli spaghetti al pomodoro... con Massimo Montanari (Stagione 2)
Il più italiano dei piatti...non ha nulla di italiano. Seguiamo le tracce degli spaghetti al pomodoro dall’Asia all’America, dall’Africa all’Europa, con un ospite d’onore, il più grande storico dell’alimentazione del nostro paese e non solo: Massimo Montanari, professore di storia medievale e storia dell’alimentazione all’università di Bologna.
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Thu, 30 Jun 2022 - 31 - Episodio 6: L'incredibile storia del ghiaccio, della neve e del frigorifero (Stagione 2)
Fin dall'antichità il freddo è stato uno dei mezzi più semplici per conservare gli alimenti deperibili. Utilizzati per preparare specialità gastronomiche ricercate, trasportati nei modi più curiosi, creati artificialmente dopo mille difficoltà, il ghiaccio e la neve sono stati protagonisti di una millenaria epopea mondiale, dalla Mesopotamia alla Cina imperiale, dalle corti dell’Italia rinascimentale alla seconda guerra mondiale. E nulla più del frigorifero ha cambiato la nostra vita e le nostre abitudini alimentari.
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Thu, 23 Jun 2022 - 30 - Episodio 5: I salumi e il boomerang della tipicità (Stagione 2)
La mummia del Simulaun, cinquemila anni fa, mangiava speck di stambecco? Gli schiavi dell’antica Roma facevano davvero il pieno di energie col lardo di Colonnata? E che dire delle tradizioni centenarie dei nostri prosciutti crudi? Con questa puntata vacilleranno le vostre certezze sul mito dei cento salumi tipici italiani. Inoltre, scoprirete che cos’è il “boomerang della tipicità”.
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Thu, 16 Jun 2022 - 29 - Episodio 4: I cibi afrodisiaci esistono? (Stagione 2)
Da migliaia di anni l’umanità è a caccia di alimenti eccitanti: peperoncino, crostacei, molluschi, uova, champagne... naturalmente, l’Italia non può mancare nella lunga e avventurosa storia della cucina afrodisiaca. Una storia fatta di cibo, eros...e tanta fantasia!
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Thu, 09 Jun 2022 - 28 - Episodio 3: Se in paradiso non c'è cioccolato, non ci voglio andare (Stagione 2)
Dagli aztechi, per i quali era solo una bevanda (amara), fino ai baci perugina e alla Nutella: la storia del cioccolato è lunga migliaia di anni, non è esente da “denominazioni di origine inventata” e riserva tanti colpi di scena!
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Thu, 02 Jun 2022 - 27 - Episodio 2: E allora Pellegrino Artusi? (Stagione 2)
“La Scienza in cucina e l’arte di mangiare bene” è la pietra miliare della cucina domestica italiana. Siete però sicuri di conoscere davvero questo ricettario immortale e il suo improbabile autore, Pellegrino Artusi da Forlimpopoli?
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Thu, 26 May 2022 - 26 - Episodio 1: Siamo tornati... con la pizza! (Stagione 2)
Nella prima stagione ne abbiamo parlato solo tre minuti...che hanno scatenato un putiferio! Dal ruolo degli americani nella sua diffusione alla storia della “margherita”, facciamo allora piazza pulita di leggende e frottole con un’intera puntata dedicata nostro piatto più famoso nel mondo.
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Thu, 26 May 2022 - 25 - Trailer - Stagione 2
La carbonara è una ricetta americana, i tortellini bolognesi avevano il ripieno di pollo, il pomodoro di Pachino è stato creato in Israele. E ancora, fino alla metà del secolo scorso la maggior parte degli italiani non conosceva la pizza e in Sicilia il consumo di riso era pari a zero, con buona pace della disputa tra arancini e arancine. Insomma: i nostri prodotti tipici sono buonissimi, ma la loro storia è una bugia, raccontata più o meno a partire dagli anni ‘70. La ricerca storica quasi sempre smentisce le origini arcaiche delle nostre specialità culinarie, facendoci scoprire che molte ricette cui attribuiamo radici antichissime...sono in realtà invenzioni recenti. Con “DOI – Denominazione di origine inventata”, Alberto Grandi, professore di “Storia dell’alimentazione” e preside del corso di laurea in “Economia e management” all’Università di Parma, e Daniele Soffiati, autore di libri dedicati al cinema e alla tv, vi aiuteranno a separare la verità dalle narrazioni pubblicitarie, ripercorrendo la vera storia della cucina italiana.
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Thu, 19 May 2022 - 24 - Seconda puntata extra - Le nuove tendenze
Dallo street food (che “nuovo” non è affatto e risale addirittura all’antica Roma!) alle grandi illusioni - il biologico, il biodinamico, il vegan, il crudismo – per arrivare al “chilometro zero”. Con questa puntata, tutta dedicata a mode e manie degli ultimi anni, il professor Grandi farà arrabbiare davvero tanti ascoltatori.
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Thu, 19 May 2022 - 23 - Prima puntata extra - Dalla Corea con amore
I coreani (del Sud) ci amano e in qualche modo tentano di replicare la nostra cucina. Sofia Grandi – figlia di Alberto, buon sangue non mente – studentessa in Corea, collaboratrice del Gambero Rosso, ci parla dei piatti tipici italiani, rivisti e corretti a diecimila chilometri di distanza da noi. Finirete l’ascolto con la voglia (forse) di sgranocchiare bachi da seta.
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Thu, 19 May 2022 - 22 - Decima puntata - Dolci, caffè e ammazzacaffè
Dulcis in fundo il tiramisù, prototipo delle ricette italiane. L’importanza delle mamme, delle casalinghe, del “Carosello” nella costruzione della nostra cucina. E poi: il gelato, la torta di compleanno. Il caffè, che in principio si diffuse come farmaco. E il brandy, preso come esempio per riassumere vita, morte e miracoli di distillati e amari.
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Thu, 19 May 2022 - 21 - Nona puntata - Torniamo ai primi... con Luca Cesari
Tortellini, tagliatelle. E fettuccine Alfredo, tipicità italiana famosissima nel mondo...ma praticamente sconosciuta da noi. Ne parliamo con un ospite: Luca Cesari, storico della cucina, critico gastronomico e autore del libro, tradotto in sette lingue, “Storia della pasta in dieci piatti”.
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Thu, 19 May 2022 - 20 - Ottava puntata - Il vino
Ha davvero una storia antichissima, ma il vino di una volta era uguale a quello cui siamo abituati noi? Cosa bevevano realmente gli antichi romani, cos’è successo alla fine dell'Ottocento, quanto incide la percezione del consumatore nell’apprezzamento del vino? Infine, abbandonate le vostre certezze sul Marsala e sulla birra. Se quanto scoprirete non vi piace...dovrete bere per dimenticare.
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Thu, 19 May 2022 - 19 - Settima puntata - I formaggi
Sappiatelo: il vero Parmigiano si fa nel Wisconsin. E poi, piantatela di vantarvi della tradizione millenaria della caciottina del vostro paesello! Alberto Grandi, parlando di formaggi, vi stupirà e – probabilmente – vi farà pure un po’ arrabbiare.
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Thu, 19 May 2022 - 18 - Sesta puntata - I contorni (e la frutta)
La patata globalizzata, la patata osteggiata, il pomodoro di Pachino, la frutta che va consumata rigorosamente... fuori stagione. Infine, una domanda senza la quale non esisterebbe questo podcast: i nostri nonni mangiavano davvero meglio di noi?
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Thu, 19 May 2022 - 17 - Quinta puntata - La carne e il pesce
Quanto erano diversi i consumi alimentari, nei secoli scorsi, tra cittadini e contadini? Siamo sicuri che in passato non si mangiasse carne nelle città? Da cosa nascono alcune ricette “tipiche” dei nostri “secondi piatti”? Quanto al pesce, veniva preferito quello di mare o quello d’acqua dolce? Le sorprese, anche in questa puntata, non mancano.
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Thu, 19 May 2022 - 16 - Quarta puntata - Tortelli, tortellini e riso
Di paste ripiene parlava già Boccaccio nel Decamerone. Allora forse, per una volta, ci troviamo di fronte a un prodotto che davvero ha, nel nostro Paese, una tradizione molto antica. Oppure no? E che dire dell’ ”orgoglio tortellinesco”, con tutte le sue diversificazioni? Quanto al riso, fino agli anni ‘50 gli italiani lo associavano all’immagine di prelibati risotti o piuttosto all’idea di un cibo da consumare controvoglia?
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Thu, 19 May 2022 - 15 - Terza puntata - La pasta
L’America è stata fondamentale per la diffusione della pasta in Italia. Il fascismo non amava la pasta. Fino all’800 la pasta si mangiava con le mani. L’amatriciana non viene da Amatrice. Alberto Grandi ci accompagna nel viaggio – pieno di sorprese – dedicato a uno dei nostri prodotti più amati. Un percorso in cui si legano emigrazione, guerra ed industria.
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Thu, 19 May 2022 - 14 - Seconda puntata - La breve e triste storia degli antipasti
A quando risale, davvero, la tradizione degli “antipasti misti”? Qual era, fino all’età barocca, la successione delle portate? Ha senso richiamare la presunta tradizione di specialità culinarie risalenti a centinaia, o addirittura a migliaia, di anni fa? Scopriamo questo, e molto altro, nella seconda puntata di DOI.
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Thu, 19 May 2022
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