De Boca En Boca

En este episodio recibo en mi mesa a Agustina Román, barista, tostadora, dueña de dos cafeterías, Q Grader y por lejos una de las personas que más sabe del tema en nuestro país. Agus habla de su historia, de cómo fue el camino recorrido y cuál es su visión sobre el café: el grano y sus distintos orígenes, la forma en la que lo consumimos, la explosión del café de especialidad, el nacimiento de sus locales y mucho más. Que lo disfrutes!

En este episodio recibo en mi mesa a Rodo Reich, periodista gastronómico desde hace más de 20 años, apasionado de la cocina argentina y una de las voces más respetadas y confiables del rubro. Rodo cuenta su experiencia como periodista y habla de política, historia, cultura, tendencias, búsquedas creativas y la relación entre todas estas cuestiones y la gastronomía. Que lo disfrutes!

En este episodio recibo en mi mesa a Mecha Román, diseñadora, cocinera y la dueña y heladera de Obrador Florida, un local que rompió con el concepto que tenemos los argentinos sobre el helado. Mecha habla de su historia, de cómo fue el camino recorrido y cuál es su visión sobre el helado: las diferencias con el enfoque tradicional, cómo piensa cada sabor, qué tiene que tener un helado para ser bueno y mucho más. Que lo disfrutes!

En este episodio recibo en mi mesa a Julio Báez, mente y alma detrás de Julia y de Franca, sus dos restaurantes, y uno de los cocineros más influyentes de la escena gastronómica argentina del momento. Julio habla de su historia, sus maestros, cómo fue su camino, cómo logró en tan poco tiempo romper el molde y cuál es su visión sobre nuestra gastronomía: producto, creatividad y equipo de trabajo. Que lo disfrutes!

En este episodio recibo en mi mesa a Julieta Oriolo, cocinera de años de trayectoria, gran impulsora de la gastronomía italiana en Argentina y dueña -junto con Nani Bauza- de La Alacena, recientemente seleccionado como Bib Gourmand dentro de la Guía Michelin. Juli habla de sus orígenes, de su amor por Italia y el recorrido que la llevó a ser una de las representantes más reconocidas y respetadas de esta cocina en Argentina. Que lo disfrutes!

En este episodio recibo en mi mesa a Mariano Ramón, cocinero desde sus 18 y la mente creadora detrás de Gran Dabbang, el restaurante que funciona en Palermo hace 10 años y que es favorito de chefs y aficionados. Mariano cuenta su forma de percibir y transitar la gastronomía, su filosofía de trabajo, qué es lo que lo motiva a seguir creando y cómo su restaurante sirvió de inspiración para una generación de cocineros argentinos. Que lo disfrutes!

Le damos la bienvenida a la segunda temporada con este episodio hermoso en el que recibo en mi mesa a Agus de Alba: sommelier, creadora de Hola Vino (el show y el libro), Hola Feria y Hola Cata, y una de las 5 mejores comunicadoras de vino del mundo. Agus cuenta su camino en la industria, por qué soltó una forma de encarar la profesión que no la representaba y cómo llegó a dedicarse a comunicar el vino de manera accesible. Un poco de la historia del vino en Argentina, cómo cambió su consumo y forma de producirlo en los últimos años, y en dónde estamos parados hoy. Que lo disfrutes!

En este episodio vamos a empezar a hablar -y digo empezar porque el tema da para mucho más- del lado no tan instagrameable, no tan cool, no tan luminoso de la gastronomía. Nos empezamos a hacer otro tipo de preguntas que no indagan meramente sobre el plato que comemos, sino sobre lo que hay detrás. Conversamos con Mica Najmanovich (@micnajman), quien cuenta su punto de vista como mujer y joven en la gastronomía. Cómo fueron sus inicios, sus experiencias trabajando con diferentes personas y con distintos modelos de enseñanza, y cómo esto desarrolló su manera de liderar en Anafe, el restaurante del cual es dueña junto con Nico Arcucci. Que lo disfrutes!

En este episodio vamos a hablar de un tema que puede ser polémico. Las redes sociales forman parte de nuestras vidas, pero ¿qué rol cumplen hoy y cómo van modificando la manera en la que consumimos la información? Claramente la gastronomía no queda ajena a esta transformación. Conversamos con Leno, ex @burgerfacts y actual @club.leno, quien comunica en redes hace muchos años y vio desfilar varios personajes y morir varias modas. Nos cuenta su punto de vista sobre el lugar que ocupan las redes en el mundo gastro y cómo ve el panorama de hoy, tanto para restaurantes como para consumidores. Que lo disfrutes!

En este episodio vamos a conversar sobre tendencias gastronómicas: cómo surgen y por qué, cuáles son, cómo se propagan y qué pasa cuando el mercado se satura. Hype, fomo, y muchos más términos modernos para describir a un fenómeno gastronómico que no para de crecer. Conversamos con Chica Eléctrica, periodista gastro de años, la que siempre te tira esa data que no tenías. Super curiosa, va detrás de lo nuevo pero también de lo bueno, aunque no sea nuevo, y nos cuenta su visión sobre la repetición y las modas en gastronomía. Que lo disfrutes!

En este episodio vamos a intentar entender un poco a Buenos Aires. Intensa, voraz, a veces agobiante, pero mágica y atrapante, tanto para quienes nacimos acá como para quienes la adoptaron.  Conversamos con Julián Díaz, un gastronómico que está muy en contacto con la porteñidad, sobre cómo la ciudad fue cambiando con el tiempo, cómo evolucionó su escena gastronómica y dónde estamos parados hoy.  Que lo disfrutes!