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- 142 - El error es el mejor maestro.
En este segmento hablamos de el cómo aceptar nuestros errores nos hace mejores cocineros y mejores humanos.
Mon, 06 May 2024 - 12min - 141 - ¿Por qué evitar las distracciónes?
En este segmento hablamos de la importancia de evitar las distracciones durante la hora del servicio dentro de una cocina.
Tue, 23 Apr 2024 - 09min - 140 - Diferencias entre Chefs.
Hablemos un poco sobre los diferentes tipos de roles que llevan los chef según la gestión del restaurante ya sea un chef operativo de una unidad, chef ejecutivo, chef administrativo y chef corporativo.
Fri, 12 Apr 2024 - 10min - 139 - La resiliencia de un cocinero.
Ánimo cocineros, no siempre las cosas saldrán como queremos, recordemos que el único plató que realmente se pierde es aquel que dejamos de cocinar.
Thu, 04 Apr 2024 - 10min - 138 - Tipos de Merengues.
Hablemos sobre los tres tipos de Merengues y sus principales diferencias. Merengue francés, italiano y suizo.
Sun, 24 Mar 2024 - 14min - 137 - La Salmonella.
Hablemos hoy un poco sobre la bacteria que provoca una de las enfermedades transmitidas por alimentos de mayor cuidado.
Fri, 15 Mar 2024 - 14min - 136 - La Fritura.
Método de cocción seco, de los métodos de cocción que exige precauciones y cuidados al manipular. Hablemos un poco sobre la fritura profunda.
Fri, 08 Mar 2024 - 13min - 135 - La Sopa de cebolla.
Hablemos un poco sobre este clásico de la cocina francesa. Ingredientes básicos que junto a la paciencia hacen un plato lleno de sabor si se hace correctamente.
Wed, 28 Feb 2024 - 11min - 134 - Aceite o mantequilla en los Bizcochos.
Hablemos sobre las diferencias que encontramos al usar mantequilla y aceite en la elaboración de algún bizcocho. Como saber cuál usar según el resultado que deseas obtener.
Wed, 21 Feb 2024 - 09min - 133 - El Chile y la Capsaicina.
Hablemos un poco del picante y el efecto que provoca, así como algunos remedios y consejos al usarlo dentro de los platillos.
Sat, 10 Feb 2024 - 10min - 132 - La mioglobina en la carne.
La hemoglobina es lo que le da el color rojizo a la carne existen diferentes niveles de mioglobina y por ello no todas las carnes lucen ni saben iguales.
Sun, 04 Feb 2024 - 12min - 131 - El Chimichurri.
Una salsa o dip que es el complemento perfecto para cualquier carne. Hablemos un poco más sobre esta receta.
Tue, 30 Jan 2024 - 09min - 130 - La funación de pequeños negocios gastronómicos.
Hoy en día la práctica de funar negocios es muy popular en redes sociales pero detrás de todo esto muchas personas salen afectadas o desanimadas en sus emprendimientos.
Fri, 26 Jan 2024 - 11min - 129 - Corales Falsos.
Un elemento decorativo al cual lleva en tendencia ya bastantes años la ventaja de este elemento decorativo es que levanta visualmente cualquier platillo.
Tue, 16 Jan 2024 - 10min - 128 - Gelatinas artísticas.
Las gelatinas artísticas o gelatinas 3D toda una rama artística de la repostería que sigue en tendencia y sigue sorprendiendo con sus diseños, te animas a practicarla?
Fri, 12 Jan 2024 - 10min - 127 - Recibiendo el 2024.
Un breve segmento agradeciéndoles a cada uno de ustedes el apoyo y el tiempo que nos dedican en nuestros segmentos deseándole un excelente año nuevo.
Sun, 31 Dec 2023 - 08min - 126 - El Tepache.
Una bebida tradicional popular en todo México, muchos no se animan a probarla, refrescante y llena de sabor. Aprendamos un poco más de esta bebida.
Tue, 19 Dec 2023 - 12min - 125 - Masa Sucree y Sablee.
Las dos masas principales para elaboración de galletas y tartas conozcamos hoy algunos tips y algunas recomendaciones que les puedan servir para elaborar estas masas correctamente.
Sun, 10 Dec 2023 - 15min - 124 - Diciembre para un Cocinero.
Diciembre es una fecha en la cual los cocineros tenemos más carga de trabajo a comparación de otros meses, excelente oportunidad para llenarte de experiencia para afrontar un restaurante a tope.
Sat, 02 Dec 2023 - 11min - 123 - Sientete orgulloso de ti...
Un mensaje para que te sientas orgulloso de ti y creas en tus logros, lo más importante es lograr que principalmente tu creas en ti, lo demás se va logrando a base de esfuerzo y perseverancia.
Wed, 22 Nov 2023 - 13min - 122 - El uniforme de cocina.
Hoy nos toca hablar sobre el uniforme de cocina y la importancia de su correcto uso dentro y fuera de una cocina.
Tue, 14 Nov 2023 - 11min - 121 - Nuestro amigo el trapo de cocina.
El mejor amigo de un cocinero es tanto su cuchillo como su trapo. El trapo requiere su debida atención pues sabemos el foco de contaminación que puede llegar a ser.
Thu, 02 Nov 2023 - 15min - 120 - Tragedia en Acapulco.
Hoy dedicamos un segmento con el mensaje de apoyo a todos los colegas de Acapulco que tristemente perdieron sus lugares de trabajo por el huracán Otis.
Thu, 26 Oct 2023 - 11min - 119 - 20 de Octubre Felicidades Cociner@.
Hoy se celebra el día internacional del Chef y/o Cocinero, todos los que amamos este oficio merecemos un día especial para sentirnos orgullosos del trabajo que hacemos.
Fri, 20 Oct 2023 - 11min - 118 - El Nixtamal y las Tortillas.
Un alimento base de la cocina mexicana, 300 millones de tortillas se consumen al día solamente en México. Un poco del proceso de el Nixtamal.
Fri, 13 Oct 2023 - 12min - 117 - ¿Cuál es la ZTP?
La Zona de Temperaturas Peligrosas, tema primordial para cuidar y evitar la reproducción de bacterias en nuestros alimentos.
Thu, 05 Oct 2023 - 13min - 116 - Poema a un Cocinero.
Les compartimos está poesía que va dirigida a todos nuestros colegas y apasionados por lo culinario. Que lo disfruten.
Tue, 26 Sep 2023 - 09min - 115 - El talento es un factor...
El talento es un factor pero el entrenamiento y el enfoque son determinantes para que alguien tenga éxito.
Tue, 19 Sep 2023 - 10min - 114 - ¿Es saludable el vino?
Hablemos un poco sobre el tema del como se mira el vino en la sociedad, popular en lo religioso y en las celebraciones. ¿Realmente es dañino como dicen algunas personas?
Thu, 07 Sep 2023 - 10min - 113 - La historia del Cóctel Parte 2.
Con este segmento finalizamos la conversación sobre el cóctel y sus antecedentes que lo llevaron a lo que es hoy en día a nivel popular.
Sat, 02 Sep 2023 - 16min - 112 - Alimentos transgénicos.
Hablemos un poco sobre este tipo de alimentos aveces rechazados, polémicos y otras veces celebrados.
Thu, 31 Aug 2023 - 10min - 111 - Cuando alguien "lo tiene o no lo tiene"
Un cocinero ya es capaz de identificar cuando un elemento es ideal para la cocina y cuando solamente lo ve como una jornada agotadora.
Sun, 20 Aug 2023 - 10min - 110 - La historia del Cóctel.Tue, 08 Aug 2023 - 12min
- 109 - Buenas Prácticas en los Alimentos.
Buenas Prácticas Agrícolas, de higiene y de fabricación, tres buenas prácticas que buscan la inocuidad en los alimentos.
Fri, 04 Aug 2023 - 07min - 108 - Los Entremets.
Honor a quien honor merece, el postre de origen francés más viral y desafiante para un cocinero amateur y profesional.
Thu, 27 Jul 2023 - 16min - 107 - El Nopal.Thu, 20 Jul 2023 - 10min
- 106 - Reflexión Entrevista a un Cocinero.
Una serie de preguntas que a más de uno nos han hecho. Tu concuerdas con estás respuestas? Estoy seguro que te verás identificado con estás respuestas.
Tue, 11 Jul 2023 - 14min - 105 - La Levadura.Tue, 04 Jul 2023 - 11min
- 104 - Elementos de Ligazon.Tue, 27 Jun 2023 - 12min
- 103 - Las apps de Delivery.
Hablemos sobre cómo estás nuevas tecnologías de servicio han apoyado mucho a pequeños emprendimientos gastronomicos.
Tue, 20 Jun 2023 - 13min - 102 - Todos fuimos "El nuevo"
Recuerdas la primera vez que cocinaste? Ese día que te diste cuenta que podías transformar los ingredientes en algo increíble.
Tue, 13 Jun 2023 - 12min - 101 - Las quejas y/o sugerencias.
Un tema que no nos gusta que suceda pero pasa hasta en las mejores cocinas, el autocontrol es la mejor opción ante estás situaciónes.
Wed, 07 Jun 2023 - 15min - 100 - Todos podemos tener un mal día...
No siempre podemos tener un buen día, poner la frente en alto ante un mal día, cualquiera puede tenerlo, un segmento con un poco de reflexión ante estás situaciones.
Sun, 28 May 2023 - 11min - 99 - La importancia de un buen Mentor.
Demos un reconocimiento a esos maestros de la cocina, chefs, que están dentro o fuera de las escuelas de gastronomía, un maestro no debe estar forzosamente dentro de una escuela, un buen mentor es la base de todo buen cocinero.
Wed, 17 May 2023 - 21min - 98 - Hablemos de la Merma.
La merma, un tema inevitable dentro de cualquier restaurante, puede llegar a ser un gran problema, ¿como evitarla lo mayor posible?...
Sat, 06 May 2023 - 18min - 97 - Le pasas el plato al Mesero?
Tu eres de las personas que le pasa el plato al Mesero o eres de las que no? Hablemos sobre lo que queremos decir con esto. Respetar el trabajo del personal de servicio.
Sun, 30 Apr 2023 - 15min - 96 - El mito sobre cernir la harina.Wed, 26 Apr 2023 - 12min
- 95 - Diferencia entre Cupcakes y Muffins.
Hablemos sobre las diferencias entre estas dos preparaciones que a veces se suelen confundir entre si.
Tue, 18 Apr 2023 - 12min - 94 - La salsa Bechamel.
Conozcamos un poco sobre la historia y características de esta salsa tan versátil, la más popular dentro de las salsas madre.
Tue, 11 Apr 2023 - 11min - 93 - El punto Nappe.Fri, 07 Apr 2023 - 06min
- 92 - ¿Cuantas recetas debe dominar un Chef?Fri, 31 Mar 2023 - 10min
- 91 - ¿La nueva generación de cocineros arrogantes?Thu, 23 Mar 2023 - 13min
- 90 - Cocina vemos, plaga no sabemos.
Nos encontramos con un vídeo que tristemente muestra la realidad higiénica de una cocina de un restaurante "popular".
Mon, 13 Mar 2023 - 14min - 89 - La reflexión de la abuela y la Tarta quemada.Fri, 10 Mar 2023 - 11min
- 88 - ¿Que es un gastronomo?
Muchos tenemos esta duda sobre el como saber si se es o no un gastronomo. Muchas ideas erróneas se tienen sobre que es es un gastronomo, aquí hablamos un poco sobre eso.
Thu, 02 Mar 2023 - 12min - 87 - Un verdadero chef...Thu, 23 Feb 2023 - 15min
- 86 - El uso de los diferentes pescados.
Conozcamos algunas de las técnicas y preparaciones que se recomiendan emplear para cada tipo de pescado para respetar su sabor y características lo mejor posible.
Sun, 19 Feb 2023 - 15min - 85 - El Food Styling.
Las tendencias gastronomicas evoluciónan y con ello los emplatados y elementos para embellecer los platillos, el correo electrónico para quien le interese el archivo PDF es : lic.kevinmoran@hotmail.com.
Sun, 12 Feb 2023 - 13min - 84 - La cocina al vacío.Sun, 05 Feb 2023 - 10min
- 83 - Enfermedades transmitidas por Alimentos (ETA)
Lavar y desinfectar, palabras clave para evitar una intoxicación o infección causada por alimentos contaminados. Cuidemos de los nuestros.
Sun, 29 Jan 2023 - 20min - 82 - Gastronomia Mexicana Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
La UNESCO le da este título en 2010 a México convirtiendose en unas de las pocas gastronomias reconocidas con este título.
Wed, 25 Jan 2023 - 09min - 81 - La mentira detrás del "ganas de trabajar".
Muchas propuestas de trabajo vienen disfrazadas de un "ganas de trabajar" pero que quieren decir realmente los restaurantes con este requisito?.
Thu, 19 Jan 2023 - 18min - 80 - El Blanqueado.Wed, 04 Jan 2023 - 12min
- 79 - Feliz año nuevo.Thu, 29 Dec 2022 - 03min
- 78 - Tipos de Contaminación en los alimentos.
Hablemos sobre la contaminación primaria o de origen, contaminación directa y contaminación cruzada.
Mon, 19 Dec 2022 - 17min - 77 - El Pan de Yema.
Hablemos de este pan tradicional de Oaxaca, anímate a probarlo o prepararlo, tendrás una grata sorpresa.
Tue, 13 Dec 2022 - 17min - 76 - El Jamón Serrano e Ibérico.
Conozcamos más sobre este grandioso producto, aprendamos como se debe servir y obtener lonchas perfectas de el.
Fri, 09 Dec 2022 - 22min - 75 - El texmole.Sat, 03 Dec 2022 - 09min
- 74 - El maíz.
Dedicamos un segmento a este ingrediente tan importante para México, conozcamos algunos detalles sobre este ingrediente.
Fri, 25 Nov 2022 - 11min - 73 - Las dietas-Parte 2.
Concluimos el tema de las dietas con esta última retroalimentación sobre el por qué la gente opta por estás dietas "mágicas".
Wed, 23 Nov 2022 - 12min - 72 - Las dietas-Parte 1.
Hablemos sobre las dietas los tipos de dieta y como afectan en la salud estás dietas milagrosas que muchas veces repercuten a la salud del individuo.
Mon, 21 Nov 2022 - 12min - 71 - Las leguminosas.
Conozcamos un poco más sobre este grupo de alimentos que actualmente ha mejorado su popularidad con las tendencias de dietas vegetariana y vegana.
Sun, 13 Nov 2022 - 08min - 70 - Los tipos de Sabores.
Hoy hablamos sobre los 5 sabores más reconocidos, conozcamos como los reconoce nuestro sentido del gusto.
Sun, 06 Nov 2022 - 12min - 69 - Debes ver esta película si eres un Cocinero o amante de la cocina.
Se que te va a encantar está película, encuéntrala cómo Building point, (Hierve) 2021 cine independiente actor protagonista Stephen Graham. Encuéntrala en Amazon Video. También la puedes encontrar en páginas de películas gratuitas solo cuídate del Spam.
Sat, 29 Oct 2022 - 07min - 68 - La diferencia entre los cortes crudos.
Platiquemos sobre cuáles son las principales diferencias entre el Carpaccio, ceviche, aguachile, tiradito, steak tar tar o tártara y el Sashimi.
Thu, 20 Oct 2022 - 13min - 67 - La cocina comenzó con el Fuego.
La historia de la historia surge apartir del descubrimiento del fuego, la humanidad descubrío cómo transformar los alimentos y hacerlos más comestibles.
Sat, 15 Oct 2022 - 15min - 66 - La Cocina Barroca.
Conozcamos sobre una cocina que surge a partir de un evento histórico, la Conquista de España a Mesoamérica.
Wed, 12 Oct 2022 - 14min - 65 - Las cantinas.Sat, 01 Oct 2022 - 12min
- 64 - Pequeña reflexión para un cocinero.
Imagina, Llegas un día al trabajo y de pronto sientes una sensación de desgaste mental, ya no te emociona hacer el mismo platillo que haces a diario, ¿Que estára pasando?
Thu, 22 Sep 2022 - 10min - 63 - El modesto y el presumido.
Un segmento para reflexionar sobre este tipo de cocineros que sufren de el "ya lo se todo" , te ha tocado conocer alguno?
Fri, 16 Sep 2022 - 11min - 62 - La Ruta de los Alimentos.
Un tema que muchas veces se le resta importancia pero es de los más importantes ya que es la base para un buen funcionamiento de un restaurante o establecimiento de A y B.
Sun, 04 Sep 2022 - 18min - 61 - La barbacoa.Fri, 26 Aug 2022 - 14min
- 60 - Las empanadas en México.
Conozcamos como en México conocemos o preparamos las empanadas, mencionamos las más importantes y las más populares del país. Misma preparación de diferentes rellenos y formas de cocción.
Mon, 22 Aug 2022 - 13min - 59 - El sake.Mon, 15 Aug 2022 - 10min
- 58 - Mi cumpleaños y yo cocinando?Thu, 04 Aug 2022 - 06min
- 57 - El Mezcal.
Una bebida ancestral y que hoy en día está de moda entre los amantes de los licores, conozcamos un poco más sobre esta bebida originaria de México.
Thu, 21 Jul 2022 - 15min - 56 - Es obligatorio dejar propina?
El tema controversial sobre el es obligación o no dejar una propina según el consumó, algún porcentaje fijo o solo una gratificación voluntaria.
Thu, 14 Jul 2022 - 20min - 55 - El atemperado del Chocolate.
Una técnica muy famosa entre pasteleros y chocolateros, conozcamos un poco mas de esta técnica culinaria.
Thu, 07 Jul 2022 - 14min - 54 - Por qué un Cocinero renuncia?
Hablemos sobre algunas de las razones por las cuales los cocineros deciden tirar la toalla dentro de una cocina, muchas veces injusticias, ambiente laboral y otras razones...
Tue, 28 Jun 2022 - 17min - 53 - El mole.
Conozcamos el platillo a nivel México con mayor reconocimiento por sus variedades llenas de sabor y tradicion que sorprenden a más de uno.
Thu, 16 Jun 2022 - 12min - 52 - ¿Cómo mide su éxito un cocinero?
Una pequeña reflexión sobre el como y cuando puede decir un cocinero que ya es exitoso. Tu que piensas?
Thu, 02 Jun 2022 - 21min - 51 - El Nitrógeno Liquido.
Que es el nitrógeno? Realmente es peligroso el uso del nitrógeno liquido dentro de la cocina? Hablemos sobre algunos mitos sobre el Nitrógeno Liquido.
Thu, 26 May 2022 - 13min - 50 - La Focaccia.Sun, 22 May 2022 - 07min
- 49 - ¿En que servir los alimentos?Thu, 19 May 2022 - 08min
- 48 - La Harina.
Conozcamos más a fondo este ingrediente que consideramos el más importante dentro de la Repostería-Panadería.
Sat, 14 May 2022 - 12min - 47 - La mise en placeThu, 28 Apr 2022 - 11min
- 46 - 5 Puntos fundamentales para un emplatado.
Tomar estos puntos en cuenta para tus próximos emplatados y montajes de platos te ayudarán a mejorar tus técnicas.
Sun, 17 Apr 2022 - 08min - 45 - Los caldos.
Hablemos sobre los caldos una técnica básica subestimada algunas veces pero con cierta complejidad para una correcta elaboración.
Thu, 07 Apr 2022 - 21min - 44 - Las ensaladas.
Hablemos de las ensaladas,muchas veces subestimadas pero hoy en día, de los platillos más populares y completos.
Thu, 31 Mar 2022 - 20min - 43 - La hamburguesa.Sat, 19 Mar 2022 - 14min
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