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En este episodio de "Hablemos de Carne", nos acompaña Jorge Marcos, experto en Meat, Seafood, Deli & Hot Deli de Mi Tienda del Ahorro, quien nos sumergirá en su vasta experiencia de 8 años en el complejo mundo de las proteínas animales. Discutiremos sobre los secretos detrás de la calidad, la transparencia y el poder del conocimiento en la industria cárnica.

A través de la visión de Jorge, descubriremos cómo cada eslabón de la cadena, desde el productor hasta el consumidor, juega un rol crucial en la percepción y el valor de la carne. Este diálogo promete revelar estrategias para empoderar al consumidor, subrayar la importancia de la educación alimentaria y explorar cómo podemos todos contribuir a una industria más ética y transparente. 

En el episodio de hoy, contamos con la participación del Dr. Eric Berg, un científico de la carne que discutirá el papel de la carne y las proteínas de origen animal en una dieta saludable. El Dr. Berg ha utilizado cerdos como modelo para investigar la digestión humana, enfatizando la importancia del equilibrio de la insulina y los aminoácidos en las consideraciones dietéticas.

En esta nueva temporada de "Hablemos de Carne", junto a Rigoberto Treviño, experto en la industria cárnica y Trade Manager en U.S. Meat Export Federation, discutimos el consumo de carne en Monterrey, destacando su posición en Latinoamérica. Abordamos mitos sobre la industria, resaltando la importancia de educar al consumidor y desmintiendo acusaciones sobre su impacto ambiental. Este episodio busca informar y abrir un diálogo sobre sostenibilidad, diversidad de productos y la innovación en el sector cárnico.

En el episodio de hoy conversamos con el Dr. David Newman, Vicepresidente Senior de Crecimiento de Mercado en National Pork Board quien nos comparte estrategias clave para su promoción. Descubrirás cómo innovaciones y un enfoque en su valor nutricional pueden transformar la percepción del consumidor y potenciar el mercado. Un episodio esencial para quienes buscan profundizar en el marketing de alimentos y aprender tácticas efectivas de posicionamiento.

En el episodio de hoy, el Dr. Mahesh N. Nair nos acompaña, Profesor Asociado de Ciencia de la Carne en la Universidad Estatal de Colorado, quien nos guiará a través del mundo del empaquetado de alimentos, centrándose especialmente en el Empaquetado en Atmósfera Modificada (MAP). Exploramos cómo el MAP afecta al color de la carne y la vida de anaquel del producto, analizando detenidamente el uso de gases como el oxígeno, el dióxido de carbono y el monóxido de carbono en este proceso. El Dr. Nair nos llevará a comprender el delicado equilibrio necesario para lograr un color brilloso en la carne sin comprometer la durabilidad del producto.

Además, abordaremos las preferencias de los consumidores en Estados Unidos y Europa en lo que respecta a las atmósferas de empaquetado, así como el papel crucial que desempeña el monóxido de carbono en la preservación del preferido color rojo cereza. También exploramos los desafíos que surgen al tratar de equilibrar la ternura y el color en las carne añejada, brindando una visión completa de los diversos aspectos que influyen en la calidad y el aspecto de la carne en el mercado actual.

En el episodio de hoy, nos acompaña el Dr. Ranjith Ramanathan, un profesor distinguido en la Universidad Estatal de Oklahoma, juntos profundizamos en un tema de creciente preocupación: el impacto de la decoloración de carne de res.

Mientras exploramos esta problemática, el Dr. Ramanathan ofrece perspectivas sobre las consecuencias de gran alcance, que abarcan ámbitos económicos, ambientales y la desinformación del consumidor.

Además, nos adentramos en varios subtemas, incluyendo las causas del desperdicio de carne, su impacto en la sostentabilidad y posibles soluciones que abarcan cambios en la perspectiva del consumidor, prácticas industriales, tipo de empaquetado e intervenciones políticas para la disminución de mermas en la industria cárnica.

Esta semana compartimos nuestro micrófono con el Dr. Colle para discutir el efecto de los tiempos de maduración extendidos de los componentes de carne de res en la suavidad y otros atributos de calidad. Para optimizar la suavidad, la industria cárnica utiliza la maduración como práctica para garantizar una buena experiencia de consumo, pero en algunos casos, hay ciertos cortes de carne de res que pasan más de 21 días de maduración.

El Dr. Colle estudia el efecto de los tiempos largos de maduración y cómo estos tiempos afectan la estabilidad del color de los cortes de carne de res cuando se exhiben en los aparadores de tienda. Encontrar un buen equilibrio entre la suavidad y los atributos del color en la vida de anaquel es clave para obtener un producto suave y también evitar que los supermercados reduzcan los precios debido a la oxidación.

En el episodio de hoy, nos acompaña el Dr. Amilton de Mello, líder del Programa de Ciencia de la Carne en la Universidad de Nevada, Reno. En esta conversación, el Dr. De Mello compartirá sus conocimientos sobre las microRNAs y su papel clave en la biogénesis, así como información valiosa sobre la producción y nutrición de la carne.

Discutiremos aspectos fascinantes, desde el proceso de síntesis de microARNs hasta la influencia de los lípidos en la protección de proteínas. Además, exploraremos los tipos de carne en las que actualmente se enfoca el Dr. De Mello, con énfasis en las de diferencias entre carne de res y proteínas de plantas.

El día de hoy les presentamos formalmente la nueva temporada de "Hablemos de Carne", un emocionante proyecto que marca una nueva fase en Meatspad. Nuestro anfitrión, el Dr. Francisco Najar, nos comparte un adelanto de lo que estaremos viendo próximamente en esta emocionante etapa. En esta nueva temporada de "Hablemos de Carne", nos sumergiremos aún más en los temas relevantes de la industria cárnica, abordando preguntas clave tanto de los consumidores como de los profesionales del sector.

En el episodio de hoy, tenemos el placer de recibir al Dr. Pablo Manzano, un destacado investigador ecólogo de pastizales, animales domésticos y silvestres, así como del medio ambiente. Juntos, descubriremos el tabú del impacto ambiental de la producción ganadera, haciendo hincapié específicamente en la cantidad de agua utilizada para producir 1 kg de carne de res.

A lo largo de nuestra conversación, abordaremos subtemas clave, como la manipulación de datos científicos por parte de ciertas organizaciones de la sociedad civil, y destacaremos la importancia de comprender las diferentes huellas hídricas, explorando cómo la gestión sostenible de los sistemas ganaderos puede tener un impacto positivo en la biodiversidad y la salud general del ecosistema.

En el episodio de hoy, tenemos como invitado al Dr. Ty Lawrence, quien es Profesor de Ciencias Animales en la Universidad West Texas A&M. En esta conversación, el Dr. Lawrence compartirá su experiencia y conocimientos sobre el uso del agua en plantas de procesamiento de carne.

Además, discutiremos subtemas cruciales relacionados con la gestión del agua en la industria cárnica. Exploraremos las medidas y prácticas adoptadas por algunas plantas para minimizar su huella hídrica, desde ajustes en la presión del agua hasta la implementación de tecnologías más eficientes.

En el episodio de hoy, los Drs. Francisco Najar y Phil Bass abordan varias preguntas de pequeños y medianos procesadores de carne sobre la calidad del producto.

También discuten el equilibrio entre el uso de promotores del crecimiento y el marmoleo, así como la manera de monitorear la calidad. Además, explican la importancia de la marca, la propuesta de valor y la comprensión del consumidor.

En el episodio de hoy, contamos nuevamente con la Dra. Maria de la Salud, con quien discutiremos acerca de la revolución de las proteínas alternativas, explorando la regulación y los desafíos actuales. Además, abordaremos los desarrollos tecnológicos que están dando forma al futuro de la industria, desde la tecnología de impresión de carne vegetal.

En el episodio de hoy, nos acompaña Rod Sammon, Director Ejecutivo de Thompson Meat Machinery Pty Ltd, con quien discutiremos los desafíos y soluciones en la molienda de carne. Abordaremos la influencia de la temperatura en la calidad del producto, las diferencias entre moledoras y cortadoras de tazón, y la importancia de técnicas como el doble y triple corte en la producción cárnica.

En el episodio de hoy, nos acompaña el médico veterinario Eduardo Preciado González, con quien discutiremos sobre la industria ganadera y cárnica, centrándonos en la calidad de la carne, los sistemas de clasificación y otros temas relevantes. Durante el episodio, abordamos temas como los promotores de crecimiento y destacamos el aumento en el consumo de carne en México, junto con su influencia en la producción y comercialización. También resaltamos la importancia de equilibrar calidad y producción en el mercado.

El día de hoy, contamos nuevamente con Jorge Marcos, Gerente de Desarrollo del Negocio en Mi Tienda del Ahorro, quien se unirá a nosotros para discutir cómo comunicar de manera más efectiva la calidad de nuestros productos cárnicos.

En esta conversación, también exploraremos temas cruciales, como la relación entre la alimentación y la genética en la calidad de la carne, la segmentación de cortes, los factores que influyen en la calidad de la carne (suavidad, jugosidad y sabor), y estrategias para construir una marca sólida en el mercado cárnico.

El día de hoy compartimos nuestro micrófono con el Dr. Justin Kastner, un profesor en el Departamento de Medicina Diagnóstica/Patobiología en el Colegio de Medicina Veterinaria de la Universidad Estatal de Kansas. Profundizaremos en los inicios de la industria cárnica en Estados Unidos, el comercio de exportación de ganado y carne de Estados Unidos con Europa, centrándonos específicamente en el área de Chicago, donde comenzó la historia ficticia de Jurgis Rudkus. Resumiremos el libro "La Jungla", escrito por Upton Sinclair durante 1904-1905, y discutiremos las repercusiones de su publicación y cómo influyó en la dirección de la regulación de desinfección e inocuidad en la industria de la carne en los Estados Unidos. ¡Disfruta del episodio!

En el episodio de hoy, tenemos al Dr. Terry Houser, Profesor Asociado en la Universidad Estatal de Iowa, quien nos hablará acerca de la dinámica de precios en el mercado de la carne.

Asimismo, se discute la importancia de la transparencia en los precios y el Reporte Semanal de Precios del USDA en la industria cárnica. Además, se abordan temas como el crecimiento de las reses, alternativas basadas en plantas y la comunicación efectiva de la ciencia de la carne.

El día de hoy, el Dr. Francisco Najar nos presenta los temas del Academy 2023, un taller intensivo en español sobre la producción de productos cárnicos que se llevará a cabo en UltraSource en la ciudad de Kansas City, Missouri. Este taller abordará una amplia gama de temas, desde la ciencia de la carne y sistemas de inyección hasta la elaboración de embutidos, el ahumado de carne y la inocuidad de los alimentos. Además, se destacan los aspectos prácticos, como la preparación de más de 17 productos cárnicos reales en el taller.

El día de hoy nos acompaña el Dr. John Scanga, quien es Jefe de Investigación en Eurofins y Profesor de la Universidad Estatal de Colorado, experto en maduración o añejamiento de carne. Durante nuestra conversación, discutimos acerca de la importancia de controlar la temperatura, la humedad y la circulación de aire en el proceso de maduración. Además, abordamos los desafíos y preocupaciones relacionados con la microbiología y la producción de micotoxinas en la carne madurada en seco.

En el episodio de hoy, el Dr. Daniel Vega nos guiará a través de un tema crucial: la elección adecuada de productos químicos en la industria cárnica. Descubriremos cómo estas prácticas son fundamentales para garantizar tanto la calidad como la inocuidad de los alimentos que llegan a nuestras mesas. Además, exploraremos la zonificación en las plantas de procesamiento de carne.

En el episodio de hoy, contamos con la presencia del Dr. Melvin Hunt, un verdadero titán en el mundo del color de la carne, quien compartirá sus vastos conocimientos sobre el tema principal: la ciencia detrás del color de la carne y cómo afecta a la industria y a los consumidores.

Durante el episodio, discutiremos cómo el crecimiento microbiano y la oxidación influyen en el color de la carne, las diferencias entre los distintos cortes de carne, la importancia de la temperatura y las estrategias para prevenir el desperdicio de carne debido a problemas de color.

En este episodio, nos acompañan dos titanes de la industria carnica: el Dr. Randall Phebus y el Dr. Darin Detwiler, cuyos más de 60 años de experiencia combinada nos brindan una perspectiva única sobre la evolución de la inocuidad.

Juntos, exploramos cómo la tecnología y la ética han moldeado la inocuidad a lo largo del tiempo, desde avances tecnológicos hasta desafíos éticos. Además, discutimos temas actuales como la comunicación entre industria, gobierno y academia, y el impacto de la pandemia en la cadena de suministro de alimentos.

En el episodio del día de hoy desde Panamá nos acompaña Norberto Testa para discutir acerca de la Importancia de la Comunicación en el Sector Agropecuario y Cárnico.

Durante el episodio discutimos acerca del papel de la comunicación en la defensa de la industria.

En nuestro segundo episodio en RMC de este año, entrevistamos a Bob Hanson, un experto con más de 30 años de experiencia mejorando operaciones en la cocción de productos cárnicos.

Bob comparte su experiencia en los principios de la termodinámica en el procesamiento de carne, monitoreando temperaturas y velocidad de secado en la superficie de productos cárnicos.

En el episodio de hoy, contamos con Kenichi Kato, un apasionado carnicero japonés y experto en el mundo de la carne de Wagyu.
Durante el episodio, nos explica el proceso de genética y prácticas de manejo para producir carne de alta calidad. También nos compartió de la cría y de las cruzas de estos selectos animales en Japón con ganado Angus en Estados Unidos.

En el episodio de hoy, que marca el final de esta RMC 2023, tenemos nuevamente a nuestro buen amigo Alberto Lores, quien nos hablará sobre el tema del "Pet Food" o alimento para mascotas.

Durante la entrevista, se discute cómo las empresas están ofreciendo soluciones sostenibles mediante el uso de envolturas para productos de carne destinados a las mascotas.

En el episodio de hoy, contamos nuevamente con la presencia del Dr. Nelson Huerta, quien nos hablará acerca de la producción del búfalo de agua y su carne.

Exploramos el origen de estos animales, su adaptabilidad, producción de leche, comparación con la carne de vacuno y beneficios nutricionales.

En el episodio de hoy, el Dr. Fidel Toldrá, reconocido experto en la industria cárnica, nos explica sobre los productos cárnicos embutidos fermentados.

Durante la conversación, exploramos temas como la influencia de la materia prima, el proceso de fermentación y la importancia de la maduración para obtener embutidos de calidad.

En conmemoración de nuestro episodio número 100, compartimos esta charla con el Dr. Jesús Velazco, Director de Perecederos de HEB México.

Durante la charla, el Dr. Velazco discute las oportunidades actuales que tiene la industria cárnica en la comunicación con el consumidor actual, destacando su papel fundamental en la mejora de los productos cárnicos.

En el marco de las Jornadas Recíprocas de Ciencia de la Carne (RMC) 2023, tuvimos el privilegio de hablar con el Dr. Marcos Sánchez, quien nos brindó una visión detallada sobre la filosofía de la inocuidad en la industria de la carne en Latinoamérica. Durante el episodio, también abordamos los avances y desafíos en la implementación de estándares europeos y americanos en la región.

En el episodio de hoy, abordaremos un tema crucial para la industria de la carne en el proceso de venta: el impacto del color de la carne en el supermercado. El Dr. Francisco Najar y el Dr. Phil Bass analizarán la reciente publicación en la revista de Carne y Biología Muscular titulada "Determinación del limite de la vida de anauqel en terminos de color para el musculo longissimus lumborum y psoas major y efecto del tiempo de maduracion postmortem"

A través de este metaanálisis, se busca comprender cómo el tiempo de maduración post mortem influye en la estabilidad del color de la carne fresca que se exhibe en los puntos de venta al por menor en Estados Unidos.

El día de hoy, desde Puerto Rico, nos acompaña la Dra. Katherine Domenech. Ella se ha enfocado en apoyar a los productores de carne y procesadores locales en Puerto Rico para mejorar la calidad de la carne.

Durante nuestra conversación, la Dra. Domenech compartió con nosotros sus experiencias en la investigación y desarrollo de métodos para optimizar la calidad y el abasto de proteína en el sector ganadero. Se abordaron varios temas, entre ellos la carne DFD, los desafíos que los procesadores enfrentan al encontrar proteína adecuada en la industria cárnica, así como las variaciones en la calidad de la carne importada en Puerto Rico

En el episodio de hoy, tenemos a José Luis Sánchez, gerente técnico y ventas en Wenda Ingredients, con más de 30 años de experiencia en alimentos, quien nos hablará sobre el uso correcto de salmuera y fosfatos en productos cárnicos procesados.

Se discuten la selección de maquinaria adecuada, el uso de agujas de inyección, así como la importancia de identificar la materia prima adecuada tomando en cuenta el mercado final del producto final.

Hoy les presentamos un excelente episodio con la Dra. Amanda McKeith, Profesora Asistente en la Universidad Estatal de Fresno, donde nos hablará sobre las fibras musculares y su relación con la calidad de la carne.

La Dra. McKeith se unió al cuerpo docente de Fresno State en agosto de 2014 y sus intereses de investigación incluyen el color de la carne natural, orgánica y procesada, microbiología, envasado, calidad y temas de seguridad.

El día de hoy tenemos de regreso a nuestra compañera María Bueso Ponce, con quien discutiremos las ventajas y recomendaciones para aquellos que quieran incursionar en la línea de producción de carne, incluyendo la importancia de tener una estrategia comercial clara y un enfoque multifactorial. Además, se abordan temas como la producción primaria y la industria, el rendimiento y la investigación en la calidad de la carne, ofreciendo una perspectiva completa de la industria cárnica, desde la producción hasta la comercialización y la educación, con un enfoque en la calidad de la carne y el uso eficiente de los recursos animales.

En nuestro episodio de hoy, tenemos el honor de hablar con el Dr. Mohammad Koohmaraie, un miembro destacado del Salón de la Fama de la Industria Cárnica y un experto en ciencia y tecnología de la carne. Su investigación se enfoca en entender los mecanismos biológicos que impactan la calidad y suavidad de la carne.

Durante nuestra conversación, discutimos los factores que influyen en la suavidad de la carne, la importancia del proceso de añejamiento y la inocuidad en la industria cárnica.

En el episodio de hoy, damos la bienvenida a Francisco Jaime Sandoval, quien compartirá sus conocimientos de monitoreo, muestreo e inocuidad de productos cárnicos.

La entrevista resalta la relevancia de la trazabilidad, controles y muestreos para asegurar la higiene y limpieza de las plantas asi cómo la importancia del equipo de aseguramiento de calidad 

El día de hoy, cerrando con broche de oro el Volumen 2 de Hablemos de Carne, contamos con un invitado especial, el Dr. Nelson Huerta, mejor conocido en la industria cárnica como el Dr. Carnal, con quien conversaremos sobre el consumo de carne en todo el mundo, sus mitos y realidades. Junto al Dr. Carnal, discutimos la demanda mundial de carne y las campañas para reducir su consumo, así como la importancia de una dieta equilibrada y la procedencia de la carne. Además, mencionamos los cambios en los hábitos alimenticios modernos que han llevado a una epidemia de obesidad en algunos países, incluyendo México

En este nuevo episodio, platicamos con Víctor Melgarejo, Director del Hub de Emprendimiento e Innovación, quien habla sobre su experiencia en el mundo de la innovación y el emprendimiento, así como su trabajo en temas de circularidad y sustentabilidad.

En la entrevista se describe el concepto de economía circular y su aplicación en diversas industrias para generar beneficios tanto para la sociedad como para el medio ambiente. Se presentan casos concretos que muestran cómo la circularidad puede abordar problemas críticos de la industria, como el manejo del agua en la producción de alimentos.

En el episodio de hoy, hablamos sobre la evolución de la industria agroalimentaria en Navarra, una región ubicada en el norte de España, que se destaca por la calidad de sus productos. Carmen Díaz y Fermín Gorraiz nos comparten sobre la importancia de la infraestructura para el crecimiento y las oportunidades que enfrenta esta región en el futuro.
Si estás interesado en conocer más sobre la industria agroalimentaria en España, esta conversación es para ti.

En este episodio contamos con la presencia de la Dra. Edith Ponce, en donde se discute la necesidad de informar a los consumidores sobre la frescura de la carne y cómo identificarla. Además, la Dra. Ponce nos da algunos consejos prácticos para asegurarnos de que estamos comprando carne fresca y de calidad, como la importancia de revisar el color y la textura de la carne antes de comprarla.

El episodio de hoy cuenta con la participación especial del Ing. Mario Gorena, Presidente de la Fundación ANETIF. Durante la entrevista discutimos la importancia de la certificación TIF y las ventajas que ofrece para el sector. 

Además, el Ing. Gorena menciona algunos de los retos que tuvieron que enfrentar al importar materia prima desde Estados Unidos y comparte anécdotas y riesgos asociados con el emprendimiento en la industria de la carne.

En este nuevo episodio, platicamos con Víctor Valderas, mejor conocido como Joven Parrillero, alguien que se ha convertido en un referente de la parrilla en el norte del país.

Víctor es un verdadero apasionado de la cocina y la parrilla, lo que se refleja en su contenido auténtico y amigable que ha atraído a miles de seguidores.

En el episodio de hoy tenemos un nuevo formato en el que nuestro host, el Dr. Francisco Najar, habla sobre cómo la industria de la carne puede ser más sostenible y eficiente en su producción a través del manejo adecuado de los recursos, el bienestar animal y la reducción del desperdicio.

También se discute la importancia del color de la carne en la decisión de compra del consumidor y los diferentes tipos de empaques para carne. Además, se destaca la importancia de la educación del consumidor en relación con el empaque al vacío y la calidad de la carne.

El día de hoy tenemos el gusto de conversar nuevamente con Gerardo Rodriguez, Director Regional de U.S. Meat Export Federation MX-CA-DR, con quien hablaremos sobre los diferentes elementos que conformaron la participación de USMEF en la Expo Carnes y Lácteos que tuvo lugar del 21 al 23 de febrero de 2023.

Gerardo nos hablará sobre la unificación existente entre la industria y el consumidor en cuanto al consumo de carne, así como también destacará cómo se ha estado promoviendo este consumo. Además, resaltará la importancia de esta industria en la región de Monterrey, conocida como "la cuna de la carne".

En el episodio de hoy, entrevistamos al Dr. Jeremy Adler de ECOLAB, especialista en inocuidad, limpieza y desinfección y nos comparte los aspectos clave para tener un programa eficiente de inocuidad y limpieza en la planta de matanza, corte y deshuese, y planta de embutidos.  

El Dr. Adler nos explica sobre los productos químicos ideales que deben de ser empleados para remover materia orgánica de superficies y equipos. Además, se planteo la importancia del tiempo de contacto de los mismos para garantizar la inocuidad de los productos cárnicos.

¡Regresa HABLEMOS DE CARNE en su Segunda Edición este 2023!  

Durante el episodio de hoy, tuvimos la oportunidad de conversar con el Ing. Héctor Elizondo, fundador de COMECARNE, acerca de la Expo Carnes y Lácteos 2023, una de las exhibiciones más relevantes en la industria cárnica mexicana.

El Ing. Elizondo compartió con nosotros detalles sobre el origen de las primeras exhibiciones nacionales enfocadas en la industria cárnica, así como la evolución de COMECARNE a lo largo de los últimos 30 años. Finalmente, discutimos las expectativas para la Expo Carnes y Lácteos 2023.  Este video es apoyado por la U.S. Meat Export Federation® y Ultra Source®.

En este episodio platicamos con Jack Bobo sobre su libro que se titula ”Why Smart People Make Bad Food Choices”.

Jack nos comparte su experiencia y perspectiva personal sobre las tomas de decisiones del consumidor actual. También discutimos la importancia de atacar este problema desde un enfoque multidisciplinario.

En el episodio del día de hoy entrevistamos al Arq. Marco Castro, especialista en la planificación y construcción de plantas procesadoras de carne. 

Marco compartirá su experiencia y conocimiento en el tema discutiendo los aspectos críticos relacionados con la infraestructura, diseño y logística en la industria cárnica.

Además, se discutirá sobre la importancia de considerar la estructura, el tipo de piso, la circulación de aire y el uso del agua para garantizar la eficiencia y seguridad en la planta.

El día de hoy, conversamos sobre un gran problema en México: la influenza aviar. Contamos con la presencia del MVZ Ramón Ochoa Macías, quien trabaja para Elanco como Técnico Avícola. Ramon cuenta con más de 35 años de experiencia en la industria avícola, en áreas como la producción de pollo de engorda, postura comercial y el desarrollo de nuevos negocios.

Discutimos lo que está sucediendo en la industria de carne de ave, y esta enfermedad epidémica que afecta a un gran número de animales. También hablamos sobre las estadísticas y el impacto de la influenza aviar en diferentes países, incluyendo el número de sacrificios realizados.

Además, exploramos los diferentes tipos de influenza aviar y cómo esta enfermedad afecta a la industria cárnica. Es importante seguir de cerca la situación y tomar medidas para controlar y prevenir la propagación de esta enfermedad.

Culminando en la convención de AAMP 83º (Asociación Americana de Procesadores de Carne), nuestro Host Francisco Najar nos hablo sobre los retos y oportunidades para la industria de la carne en términos de comunicación.

Durante el episodio, dimos un enfoque a lo sucedido en el último año en MeatsPad, así mismo comentamos como ha evolucionado el puente entre la industria cárnica y el consumidor.

En el episodio del día de hoy, desde la Universidad Pública de Navarra, tuvimos la oportunidad de entrevistar a la Dra. María José Beriain Aresteguía, una experta en la calidad y tecnología de la carne y sus derivados. 

Es importante levantar la voz y hablar de estos temas en la industria cárnica, ya que la sostenibilidad y la transparencia son cruciales para garantizar un futuro saludable para todos. 

Finalizamos nuestra discusión con algunas sugerencias sobre cómo mantenerse informado y adaptarse a las nuevas adversidades en la industria que debemos considerar.

El episodio especial de hoy presenta a Patxi Larumbe, CEO de Cocuus System Ibérica SL, una empresa dedicada a desarrollar y comercializar la primera tecnología de impresión de  alimentos en 3D del mundo.

Patxi presenta su trabajo en este vídeo, donde desarrollan soluciones para la producción de alimentos de origen animal o vegetal mediante la impresión láser 2D/3D, bioimpresión y mecatrónica.

El día de hoy nos acompaña el Dr. Gerardo Casco quien nos hablara acerca del uso de fosfatos en la industria de la carne.

Durante el episodio, el Dr. Casco nos cuenta acerca de la los diferentes tipos y aplicaciones de los fosfatos, así como sus beneficios.

El Dr. Gerardo Casco cuenta con un doctorado en ciencia avícola con especialidad en calidad de la carne y formulación; ha trabajado en Estados Unidos en empresas de valor agregado en la carne de pollo.

El día de hoy nos encontramos en Alberta, Canadá, con el Dr. Manuel Juárez, quien supervisa el programa Livestock Phenomics, donde vinculan la genética de ganado y la investigación fenotípica centrada en la producción de carne.

A lo largo del episodio, el Dr. Juárez nos brinda una amplia vista a diferentes modelos de clasificación de la carne de cerdo, incluido uno en el que explican cómo usaron la gravedad para determinar instantánea y automáticamente la calidad del tocino.

Asimismo finalizando hablando acerca de como se introducen en el mercado, así como el proceso por el cual se comercializan.

El día de hoy profundizaremos en uno de los temas más importantes de la industria, la calidad de la carne de cerdo.

Esta vez nos acompaña la Dra. Anna Dilger, quien es Profesora, Directora Asociada y Directora de Estudios de Pregrado en la Universidad de Illinois.

En este episodio desglosaremos algunos factores a tener en cuenta desde algunas herramientas para evaluar la calidad de la carne de cerdo hasta las temperaturas de cocción para optimizar sus características organolépticas.

Hoy desde K-STATE en Manhattan, Kansas profundizamos en cómo ha evolucionado la comercialización de la carne de ave en la última década en México.   

En esta ocasión nos acompaña Jaime González, Consultor del Consejo de Exportadores de Carne de Ave y Huevo de EUA (USAPEEC).  

En este episodio se cubrieron distintos puntos clave, entre ellos, la importancia del valor agregado en la industria cárnica. Jaime también nos explica como el Tratado de Libre Comercio ha impactado el comercio de esta proteína en México.

Hoy invitamos al equipo de Investigación de Texas Tech en Lubbock, Texas para que nos describan su trabajo en las cruzas entre ganado para producción de carne y ganado lechero para mejor rendimientos a nivel de la canal. 

Además del Dr. Dale Woerner Profesor y Catedrático de Cargill, nos acompañan Blake Foraker y Jenna Frink para que expliquen los componentes de este estudio, como lo son las diferencias en la composición de la canal, dimensionalidad de los lomos, análisis sensorial y color de la carne.

En este episodio hablamos con Ing. Omar Valdez, Director de Operaciones de Alimentos Soles, empresa especializada en el procesamiento de carne de cerdo en el Noroeste de México.  

Omar nos cuenta sus experiencias de los últimos meses trabajando en colaboración con empresas danesas, concretamente con el Instituto Danés de la Carne (DMRI). 

Concluimos la entrevista con las observaciones de Omar sobre los resultados de implementar la cultura europea de la industria cárnica en una empresa mexicana, mejorando el uso de los productos y aumentando la producción y productividad.

Esta semana nos sentamos con Ivan Rodriguez de Kerry, con más de 25 años de experiencia en temas de preservación, vida de anaquel y especializado en productos cárnicos como lo son, carne fresca y embutidos.  

En esta conversación, le preguntamos a Iván acerca del panorama de la etiqueta limpia en la industria cárnica, combinando el tema con la vida útil de los productos cárnicos. Durante su trayectoria, Ivan ha supervisado la producción de embutidos alrededor del mundo, con su experiencia nos comparte de las ventajas de extender la vida de anaquel.  

Adicionalmente, discutimos acerca de que es lo que está pasando con la regulación del cloruro de sodio o sal en la industria, y como es que la reducción de sodio afecta a la vida de anaquel de nuestros productos cárnicos.  

Este video es apoyado por la U.S. Meat Export Federation®, Ultra Source®, EFA® - Meat Processing Power® y Kerry®, Líder mundial en Taste & Nutrition.

Culminamos esta RMC 2022 con nuestro amigo el Dr. Nelson Huerta.

En este episodio platicamos acerca del relevo de las futuras generaciones en la industria de la carne. Platicamos de los nuevos talentos en la industria y también acerca de los avances tecnológicos e innovaciones que se vieron en el año y acerca de los proyectos que vienen para la industria cárnica en el 2023.

El día de hoy nos vamos hasta Escobedo, Nuevo León para sentarnos con el Dr. Juan Antonio Vidales Contreras quien es experto en agua, suelo y ciencia ambiental. El Dr. Vidales es Profesor en la Universidad Autónoma de Nuevo León y nos habla del problema de la escasez de agua en Monterrey, Nuevo León. 

Él nos explica las razones principales por las cuales la ciudad de Monterrey está sufriendo problemas con el abasto de agua y como esto ha afectado a la industria de la carne en la región. También nos comparte alternativas que se pueden utilizar para traer agua a las presas del estado de Nuevo León.

En el episodio de hoy nos sentamos con David Velazco quien nos menciona de su proyecto de maestría bajo la tutela del Dr. Chris Calkins en Nebraska Lincoln University. 

Trabajando en estudios cuyo propósito principal es conocer nuevas alternativas a travez de la utilización de aditivos como la Vitamina E en la ganaderia y estudiar su impacto en el color de la carne fresca.

David nos menciona las oportunidades que las empresas tendrán en el futuro con la vida de anaquel, beneficios que beneficiarán no solo a la industria, si no a los consumidores.

El día de hoy el Dr. Carnal nos presenta una entrevista en conjunto con el Dr Rodas quien es medico veterinario, y conversan acerca del pasado y presente de la comercialización de carne fresca. 

En esta entrevista nos comparte su experiencia como profesor y su vinculación con la industria cárnica y acerca de las diversidades para la implementación de clasificación de canales.

Esta semana, nos reunimos con Carlos Narciso para hablar de los problemas de calidad e inocuidad alimentaria a los que se enfrenta la industria carnica.

Carlos Narciso es Manager en Innovación y Desarrollo en Cargill donde se enfoca en áreas de mejora en el procesamiento de la carne y otros productos de origen animal.

Terminando nuestra serie de videos con Rancho el 17, platicamos con Roberto Zambrano Hijo, quien ahora toma las riendas de la empresa.

Roberto nos explica cómo ha evolucionado la empresa desde el punto de vista digital y comercial, adaptándose a la situación comercial que derivó de la pandemia, y teniendo éxito con las estrategias que han manejado.

También Roberto nos menciona el gran legado que nos dejó su padre, no solo a la empresa, si no a la industria cárnica, y cómo la empresa buscará mantener y agrandar ese legado.

Con el honor de haber estado presentes en la edición 75 de la RMC, en su año 2022, comenzamos nuestras pláticas con los líderes en la industria de la carne.  

Como plato fuerte, iniciamos con un gran amigo, el Dr. Nelson Huerta, quien en su amplia y exitosa trayectoria, ha hecho grandes aportaciones a la industria y a la academia.   

Disfruta enseñando y haciendo actividades de extensión internacional sobre tópicos de la carne, y en los últimos años incursionó en las redes sociales (Facebook, Instagram) para informar y educar a todo público sobre el mundo de la carne y otros alimentos de origen animal, identificándose como el “Dr. Carnal”.

Durante nuestro recorrido durante la IFFA 2022, en Frankfurt, Alemania. Nos encontramos con Armando Vázquez de Kerry, quien nos da su opinión acerca de las nuevas tendencias en tecnología y desarrollo de productos no cárnicos, y cómo la industria cárnica puede aprovechar estas nuevas oportunidades, para cubrir las necesidades del consumidor del futuro.

Desde Cali, Colombia, nos acompaña en el episodio de hoy el Sr. Nelson Cardona, quien a lo largo de casi 40 años, ha construido un imperio de la industria de la carne en su natal Colombia.

Nelson nos explica cómo fue su viaje a lo largo de su vida, empezando en Administración de Empresas, a desarrollar una gran pasión por lo que hoy en día es su profesión, la industria cárnica.

En el episodio de hoy, nos sentamos con el Ing. Álvaro Urrea, director de la Asociación Frigoríficos de Colombia, para hablar de su participación como presidente y conocer el funcionamiento entre la industria de la carne en el país.

Conversamos acerca de la relación que existe entre el gobierno y la industria cárnica en Colombia, que ha dado como resultado proyectos relacionados al cuidado  del medio ambiente y las regulaciones de exportación, al tiempo que consideran el bienestar animal y protegen a los productores y consumidores.

Esta semana nos sentamos con Brandon Fields, de PIC, para hablar de la evolución de la calidad de la carne de cerdo y conocer los retos pasados y actuales a los que se enfrenta la industria porcina. 

Brandon Fields es Director Global de Ciencia de la Carne en PIC (Pig Improvement Company) y durante su carrera ha estudiado los cerdos para mejorar la producción y el potencial genético de los mismos.

El día de hoy, desde Perú nos sentamos a conversar junto a Gonzalo Villanueva donde platicamos sobre un tema muy interesante en la industria de la carne, aseguramiento de la calidad de los alimentos, como lo es la calidad e inocuidad

Gonzalo trabaja actualmente como Director de Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad en Esmeralda Corp, y comparte con nosotros los procesos y consejos que utiliza para producir un producto cárnico de alta calidad.

En el episodio del día de hoy platicamos con el Dr. Jonathan Campbell, para conocer la importancia en el uso de los nitritos en la industria de la carne. El Dr. Campbell es profesor asociado en la Universidad de PennState y cuenta con muchos años de experiencia en la industria y en la academia. El nos explica a detalle de las ventajas de los nitritos desde el punto de vista de inocuidad y cómo se han ido regularizando en los últimos años. 

El dia de hoy nos acompaña el Dr. Kurt Vogel, quien es profesor asociado quien imparte clases sobre bienestar animal en la Universidad de Wisconsin - River Falls.

Dr. Vogel nos platica sobre la importancia del manejo y el sacrificio, desde un punto de vista humano, del ganado y los métodos eficientes de aturdimiento en las instalaciones de procesamiento de carne.

Kurt también coordina el equipo de jueces de bienestar animal de UW-River Falls. Fuera de UW-River Falls, el Dr. Vogel trabaja como consultor en temas de bienestar animal en los campos de la carne, los productos lácteos y la garantía del bienestar animal.

Desde las tierras de Hermosillo, Sonora, visitamos a nuestros amigos de Rancho el 17. En este episodio platicamos con Luis Cordero, quien encabeza la compra de ganado en Rancho el 17.  

Conversamos acerca del gran legado que dejó el Dr. Roberto Zambrano para la empresa, y cómo, desde sus inicios, los llevó a tener el éxito que tienen a día de hoy.

En el episodio de esta semana hablamos con M.S. María Bueso Ponce, una científica de la carne de Centroamérica que está ayudando a modernizar las plantas de procesamiento de ganado vacuno, cerdo y otras carnes.  

Hablamos con María sobre la importancia de contar con personal capacitado en diversos procesos dentro de la industria cárnica. En este episodio nos comparte su iniciativa en una revista de educación acerca de la industria cárnica.

Durante nuestro viaje a Colombia visitamos plantas de procesamiento de carne, y nos encontramos con expertos en la producción de carne de cerdo para platicar acerca de las consideraciones que se han llevado y se deben de llevar en la región y a nivel global para conocer más a fondo la Grasa de Cerdo.

El Prof. Gregorio Piñeros, un catedrático experimentado en el tema de la Universidad Nacional, nos platica sus experiencias, y en base a su amplio conocimiento desenvolvemos los principales mitos y conocimientos de la grasa de cerdo para nuestra audiencia.

Culminando las jornadas del Congreso Internacional de la Carne 2021, llevado a cabo en León, Gto. Hacemos una pequeña charla con un viejo invitado, Diether García para reflexionar y ver el futuro de esta plataforma que busca educar y difundir el conocimiento de la industria cárnica.

En este episodio el Dr. Francisco Najar nos explica lo que ha vivido y visualizamos el prometedor futuro que le espera a la Industria de la Carne, y a MeatsPad como plataforma en los medios digitales.

Bienvenidos a Hablemos de Carne, nuestro segmento donde grandes personalidades dentro y relacionadas a la industria de la carne nos contarán sus historias y experiencias acerca de lo que nos une aquí a todos, que es la carne.

En este episodio continuamos con el fuego en el asador, y nos juntamos con el Director de USMEF México, Centroamérica y República Dominicana, para platicar acerca de las diferentes estrategias que ha estado implementando la US Meat en México.

Desde apoyar a los productores locales, y generar mayor presencia en el mercado de los cárnicos en nuestro país, a incentivar el consumo de la carne por la vía de la educación y ofreciendo herramientas que permitan conocer más a fondo esta industria.

En este episodio nos juntamos con 3 grandes y muy respetadas personalidades dentro de la industria de la carne en México, el Dr. Rogelio Gómez, Dr. Ruben Aguilera Sosa y el Dr. Juan de Dios Garza, para hablar de sus experiencias dentro de la industria.  

Conversamos acerca de los principales retos que han sobrellevado, y cómo sus acciones y las de muchos otros, han mejorado lo que conocemos como la industria cárnica en México y Latinoamérica.

Bienvenidos a Hablemos de Carne, nuestro segmento donde grandes personalidades dentro y relacionadas a la industria de la carne nos contarán sus historias y experiencias acerca de lo que nos une aquí a todos, que es la carne.   

En este nuevo episodio tenemos el gran placer de contar con la presencia de una de las mujeres más influyentes de la industria, la MBA. Carla Suarez, quien es Directora de Relaciones  Institucionales en QUALTIA, para platicar sobre su experiencia y cómo fue que afrontó las dificultades como mujer dentro de la industria cárnica.

Bienvenidos a este nuevo episodio, donde hablaremos de un tema muy solicitado tanto por nuestros seguidores como por nuestros amigos de la industria cárnica, que es la vida de anaquel.  

No podríamos tener una mejor invitada que Alessandra Bulgarelli, quien es Business Development Manager en Kerry, donde conversamos acerca de como optimizar la vida de anaquel de los diferentes productos cárnicos, tocando temas de cadena de frio, microbiologia, oxidación etc.

Bienvenidos a Hablemos de Carne, nuestro segmento donde grandes personalidades dentro y relacionadas a la industria de la carne nos contarán sus historias y experiencias hacerca de lo que nos une aquí a todos, que es la carne.  

En este episodio continuamos con el fuego en el asador, y nos juntamos con el Director de USMEF México, Centro América y República Dominicana, para platicar acerca de las diferentes estrategias que ha estado implementando la US Meat en México.

Desde apoyar a los productores locales, y generar mayor presencia en el mercado de los cárnicos en nuestro país, a incentivar el consumo de la carne por la via de la educacion y ofreciendo herramientas que permitan conocer más a fondo esta industria.

Nos encontramos de nuevo en el marco del Congreso Internacional de la Carne y Proteína Animal 2021, y esta vez tenemos el gran placer de contar con la presencia de un gran amigo, Marco Flavio Delgado, quien es Director en Altimax de Mexico, para platicar de algunos de los proyectos que ha llevado a cabo como SICARNE.

Bienvenidos a Hablemos de Carne, nuestro segmento donde grandes personalidades dentro y relacionadas a la industria de la carne nos contarán sus historias y experiencias acerca de lo que nos une aquí a todos, que es la carne.

No podríamos empezar mejor que con 2 invitados de lujo, por un lado tenemos a Juan Garza, quien es VP Comercial en Grupo Ramos, y a Alejandro Gutiérrez, Presidente de la Sociedad Mexicana de Parrilleros.

Platicamos con ellos para conocer más de la iniciativa que empezó Alejandro desde 2012 de SMP, que lo llevó a crearla y que aprendizajes y conocimientos acerca del mercado de los carnicos y su relación con los consumidores el ha obtenido.

Así mismo, hablamos del como han evolucionado las exigencias y educación de un comsumidor al comprar carne, y hacia donde nos dirigimos para el futuro.

Seguimos con nuestra serie de episodios desde @congresodelacarne, y tenemos como segundo invitado al doctor Diego Braña medico veterinario zootecnista, que trabaja desde hace 7 años en Elanco, donde es responsable técnico para América Latina del área de salud nutricional.  

En este episodio aprenderemos la importancia de los productos animal en la familia, como es parte de nuestra cultura y cómo deberíamos de tener en cuenta los datos y no guiarnos solamente por las opiniones en las redes sociales.  

Así mismo, se tocaron temas sensibles sobre el impacto de la carne mal procesada y mal tratada en la salud de las personas, y cómo puede tener repercusiones no solo en la salud de una persona, si no en la salud de un país entero.

Empezando el año con nuestra serie de episodios del Congreso Internacional de la Carne y Proteína Animal 2021, tenemos como primer invitado a un viejo conocido, el MVZ. Héctor Pallas.

Platicamos en este episodio acerca del cómo el factor humano, es la base de todo lo que se hace en la industria, desde el procesamiento de la carne, producción, exportación y comercialización.

Desde su amplia perspectiva y experiencia, Héctor nos explica como ha vivido él los cambios generacionales que se han dado en los últimos años, y como estamos actualmente en relación a la tecnología con el Factor Humano.

MVZ. Héctor Pallas es Doctor en Medicina y tecnología Veterinaria. UDELAR Egresado 1991 , Posgrado en microbiología de los alimentos 1993 Universidad de Argentina. Cuenta con una Maestría en Agronegocios ORT 2004.