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Hola! Mi nombre es Elis Martin y este es Guadache, y Aquí Hablamos con chefs, foodies, cocineros, viajeros y con todo aquel que le gusta la comida y le gusta comer. Hablamos de historias de éxito, compartimos herramientas para todo aquel que desea abrirse camino en el sector gastronómico, desarrollo de productos y consejos para todo aquel que desea poner su talento en el mundo de alimentos y bebidas.
- 53 - ¿ Cómo Freír Un Huevo?
Alejandro Abreu es docente En La PUCMM, se encarga de formar las siguientes generaciones de cocineros dominicanos y a tenido la oportunidad de llevar el nombre de República Dominicana en competencias como Bocuse d'Or. Nos comenta que tres pilares que siempre busca fomentar en los estudiantes de sus clases son la Técnica, responsabilidad y compromiso. Cosas claves en el desarrollo como cocineros.
Uno de los puntos que conversamos con alejandro es de como convertir a Republica dominicana en referente de la gastronomía mundial, y nos comentaba que sino nos ponemos de acuerdo no lo podremos lograr, esperamos que en algún momento la cocina dominicana se pueda convertir en patrimonio inmaterial de la humanidad.
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Thu, 24 Dec 2020 - 45min - 52 - Compromiso Moral Al Vender Alimentos
Conversamos con Manuel Tezanos, propietario de Tezanos Gourmet, que suple a gran parte de los Restaurantes de la ciudad con el producto de cordero grass feed y también de venta el Público de distintos productos porcinos.
Nos cuenta de cómo empezó en este y las oportunidades y puertas que se fueron abriendo en el camino y del tremendo compromiso moral que es la venta de servicios y/o productos en este caso particular es el de los alimentos.
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Wed, 16 Dec 2020 - 43min - 51 - Creando Hábitos Perdurables En El Tiempo
Cuando pienso en un Coach automáticamente lo asocio con alguien que trabaja encaminando a personas, mostrándoles el camino de que hacer, una manera de dar herramientas para realizar tal o cual actividad.
Hoy nos toca conversar con una Coach Certificada en Carol Zapata, que por situaciones de la vida se vio en la necesidad de cambiar su alimentación ,emprender negocios de restauración , dejarlos y encaminarse en otro rumbo. Pero aun cambiando de ámbito siguiendo una misma visión de ayudar a todos sus clientes de una manera integral.
Wed, 02 Dec 2020 - 1h 11min - 50 - El Mejor Pulled Pork De RD
Hoy conversamos con Rony , creador de "El esquinero", un proyecto de comida a la brasa, con una modalidad de abrir 4 días a la semana y ofrecer varios productos carnicos, realizados con mucho cariño y cuidado. tuve la oportunidad de probarlo luego de reunirme con Rony, y de verdad les puedo decir que el resultado de esas horas de cocción estuvo fenomenal.
Wed, 25 Nov 2020 - 25min - 49 - La Ciencia De Hornear
Hoy Tenemos a la Experta En Panadera , Leandra Molina , científica pastelera que vive en le reino unido desarrollado productos , nos cuenta cómo fue el proceso de llegar al Reino Unido y como ha podido llegar a donde esta.
La diferencia entra baking Soda y Baking powder y como usarlos. las competencias gastronómicas y la experiencia de estudiar en el Reino Unido son solo alguno de los temas que vimos en este episodio, uno mas sin desperdicios.
Y para escuchar el podcast nos puedes encontrar:
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Wed, 18 Nov 2020 - 1h 09min - 48 - Haciendo Comida Saludable, Sin Comprometer El Sabor
En esta entrega hablamos con Gabriela Lee , propietaria y creadora de la Cocina de Damn Good Kitchen. Una propuesta sabrosa. Comida saludable y confortable, a la medida de estos tiempos, una cocinar fantasmas que también ofrece programas de comida semanal con muchas opciones diferentes, donde el sabor es bastante importante. Puedes tener acceso a los productos que ofrecen a través de las diferentes plataformas de pedidos.
Wed, 04 Nov 2020 - 55min - 47 - ¿Qué Hace Que La Carne Quede Suave, Tierna y Jugosa? - Part. 1
Ya estamos de vuelta , y comenzamos una nueva temporada con un tremendo invitado, el experto en Meat Science Abraham Paniagua de All things grilling, quien nos habla del Tri Factor: Plancha, Ahumado y Grill.
Hablamos de diferentes cortes , como tratarlos y cómo obtener los mejores resultados. Y desde luego vimos unos cuantos mitos urbanos y le verdad sobre estos. Aquí debajo te dejamos algunas recomendaciones sobre las temperaturas ideales y seguras para los diferentes tipos de carne, aunque no tratamos todos los tipos de carne en este episodio, son principios básicos que se puede aplicar a las demás piezas.
Para información sobre la escuela Risk y lo que ofrecen: https://www.riskrd.com/shop/
https://espanol.foodsafety.gov/tablas...
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Youtube : https://youtu.be/4-N_nPoN9IY
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Wed, 21 Oct 2020 - 28min - 46 - ¿Cómo Afecta La Cocina Al Medio Ambiente?
Hoy conversamos con el Biólogo y Científico dominicano Juan Carlos (Yohanan) Núñez, conocido también comoYohanature, es Senior Editor de la revista Tinglar y labora como Asistente de investigación en el Museo NacionalDe Historia Natural , nos cuenta com puede la cocina y la producción agropecuaria ayudar a crear un medio ambiente mas sostenible desde el suelo donde se cultivan los productos, las cadenas de abastecimiento de los alimentos, cuando esta llega al plato y hasta lo que debe pasar después.
Aquí les compartimos algunos de los artículos sobre los temas que estuvimos tratando a lo largo de la conversación:
MSG in Chinese food isn't unhealthy -- you're just racist, activists say:
https://www.cnn.com/2020/01/18/asia/chinese-restaurant-syndrome-msg-intl-hnk-scli/index.html
El impacto de la industria organica vs la convencional:
https://www.health.harvard.edu/blog/organic-food-no-more-nutritious-than-conventionally-grown-food-201209055264
Entomofagia:
https://es.wikipedia.org/wiki/Entomofagia
Wed, 09 Sep 2020 - 1h 24min - 45 - ¿Cómo Viajar Con Poco Dinero ?
En esta Entrega hablamos con Victor Dionisio, de Viajando corto quien nos enseña como viajar con presupuesto baja y a la vez comido, en esta ocasión nos comenta que tips podemos tomar en cuenta para viajar ligero cómodo y disfrutar al máximo cada lugar que visitamos.
Para acceder al Blog de Viajando corto lo puedes hacer por:
http://viajandocorto.com
Para ver el video de la conversación puedes acceder a nuestro canal de youtube:
https://www.youtube.com/user/TheEmam1989?sub_confirmation=1
Wed, 02 Sep 2020 - 56min - 44 - Más Que Vegan : Una Propuesta Diferente
Hoy estamos hablando con la pareja de emprendedores Daniela Bisonó y Javier Piniella Con su propuesta de comida saludable , no solo vegan sino una propuesta alternativa de comida saludable. Hablamos de cómo fue la transición para convertirse completamente en veganos y el proceso creativo de la marca DBL Vegan y también como disminuir nuestra marca en le medio ambiente.
Si quieres ver la conversación puedes acceder a nuestro canal de youtube:
https://www.youtube.com/user/TheEmam1989?sub_confirmation=1
Para más información sobre DBL Vegan y su productos puedes acceder a:
https://www.dblblog.com/dbl-vegan
Sun, 23 Aug 2020 - 33min - 43 - ¿Cuál Es La Diferencia Entre El Empresario Y El Empleado?Wed, 19 Aug 2020 - 47min
- 42 - ¿Qué Hace Los Tacos Irresistibles?
El 16 de Noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Monica Espaillat tuvo la oportunidad de vivir 6 años en Mexico , Guadalajara y conocer a fondo esta cultura. Fue con el objetivo de realizar sus estudios en gastronomía y nos cuenta cuál es la verdadera cocina mexicana. Para nuestra sorpresa encontramos muchas mas cosas ademas de los tacos y burritos de las cuales conversamos en este episodio.
Wed, 12 Aug 2020 - 1h 11min - 41 - 10 Cosas Que Las Etiquetas No Dicen
Hoy estamos desvistiendo alguno que otro mito de la nutrición, cosas que escuchamos constantemente , tanto que hasta parecen que son verdad. Por esta razón siempre me gusta invitar personas que si hablen la verdad y nos ayuden a dar un poco de luz en algunos temas tan comunes como: '' Dejar de cenar me ayuda a rebaja'', para esto temas y otros escucha este episodio sin desperdicio con El nutricionista urbano, Cesar Pons.
Mon, 03 Aug 2020 - 1h 20min - 40 - La razón por la que unos lo logran y otros no.-
Todos queremos aprobación de quienes tenemos cerca y de quienes no están tan cerca, aveces una palabra, una frase puede desmotivarnos por un momento o puede matarnos el sueño por completo. Pero en ocasiones valientes aceptan el reto y se atreven a intentarlo de nuevo. hoy como todas las semanas hablamos de una historia distinta en el mundo del food styling, acompañado de Andrea Garzón, nos explica como aprendió esto y como sigue siendo beneficioso en su vida.
Wed, 29 Jul 2020 - 1h 04min - 39 - En República Dominicana Se Come Bueno
Hoy estamos hablando con Miguel Mejías, Cabellus Escasus AKA A Fuego alto , es juez del Mayo burger tour y juez certificado del World Food Championship, uno de los primeros foodies, hablamos de los eventos de competencia gastronómica y su importancia ene la República Dominicana, y la posibilidad de traer eventos aun en menor escala como el world food championship. No podia faltar hablar de nuestra cocina dominicana y quienes la están representando y llevan nuestra bandera en alto.
Wed, 22 Jul 2020 - 1h 20min - 38 - ¿Los Chefs temen o respetan la repostería ?
La Pastelería es sin duda uno de los puntos débiles de muchos cocineros de cocinada salada y caliente, pero es tan importante como el primer plato es la fresa del pastel y el punto y final de cualquier buen cena, sin duda es algo que requieres emplearse y sacar lo mejor de lo mejor. Michel Hernandez nos explica cómo obtener el mejor resultado con el horno de la casa y si es verdad que la pastelería no permite modificaciones a las recetas y espacio creativo para el pastelero.
Wed, 15 Jul 2020 - 42min - 37 - Pasta Fresca En CasaWed, 08 Jul 2020 - 27min
- 36 - ¿Cómo tomar mejores fotografías a la comida?
La mejor cámara es la cámara que siempre tenemos con nosotros, hoy hablamos de colores, de conceptualizar una fotografía, es decir, que quieres transmitir aun antes de presionar para tomar la foto. Javier Ferrero desde Perú, nos comparte una serie de tips y consejos para tomar mejores fotografías y que quieren decir algunos fotógrafos al tomar fotos.
Wed, 01 Jul 2020 - 1h 14min - 35 - La Reina del Chimi DominicanoTue, 23 Jun 2020 - 44min
- 34 - ¿Cómo Hacer Una Buena Reseña Gastronómica? - Periodismo Gastronómico
Si la comida entra por los ojos, ¿por qué no usar palabras que nos despierten el Apetito?, palabras que nos transporten, palabras que describen con precisión un plato, no solo decir: ''esta bueno'' , ''esta rico'', si aveces las palabras no bastan , pero la hora de escribir tenemos que expresar lo mas que podamos con nuestras letras, al hablar tenemos recursos lingüísticos y así mismo al escribir tenemos recursos para redactar. Hoy Elaine Hernandez nos cuenta un poco de cómo es esto de escribir sobre la comida y el periodismo Gastronómico y que podemos hacer para tener un vocabulario mas amplia.
Wed, 17 Jun 2020 - 53min - 33 - Dieta Keto : ¿Moda o Necesidad?
La dieta Keto es una dieta que obliga al cuerpo a entrar en cetosis y usar las grasas como fuente de energía, algunas personas por condiciones particulares necesitan llevar este tipo de dieta baja en hidratos de carbono y también en azucares y edulcorantes. Lidice nos comenta porque convirtió esta dieta en su estilo de vida.
Wed, 10 Jun 2020 - 45min - 32 - ¿Qué cosas nunca cambiaran en la cocina Post Pandemia ?
La Educación es crucial para sobrepasar este momento histórico de la humanidad, hablamos de algunos de los retos y cambios que presenta esta nueva etapa para la educación gastronómica. Desde los más complejo a lo más sencillo como lavarnos las manos, contamos hoy con el Chef Docente del Instituto Culinario Mariano Moreno Alejandro Pereyra
Wed, 03 Jun 2020 - 45min - 31 - Trabajando En el mejor restaurante del mundo - Cocina Sostenible
Nos movimos a Croacia donde esta ubicado nuestro invitado Olivier Bur, cocinero Dominicano/ Suizo, que trabajo en cocinas como Noma en Mexico Tulum y Pujol de Enrique Olvera también en Mexico. nos cuenta un poco de como es trabajar en esas cocinas y como aprender a apreciar los diferentes productos locales.
Thu, 21 May 2020 - 55min - 30 - 3 Pasos para trabajar en lo que te gusta -
Pasa que estudiamos en la universidad , nos graduamos y en le camino de la vida nos damos cuenta de lo que en verdad nos gusta , lo que nos apasiona. ¿Qué hacemos?, algunos siguen en ese camino y son infelices por toda la vida otros se atreven y hacen lo que verdaderamente les hace feliz al levantarse en la mañanas. Hoy hablamos con Paloma Martinez quien estudio Veterinaria y hoy por hoy tomó la decisión de dedicarse por completo a la pastelería.
Thu, 14 May 2020 - 21min - 29 - ¿Qué pasará después de la cuarentena? - Chef JuanmaWed, 15 Apr 2020 - 49min
- 28 - En Busca Del Mejor Restaurante De República Dominicana - Chef Joe - Chef JoeWed, 01 Apr 2020 - 54min
- 27 - Comedores Emocionales - Monica Mejia
Nuestras emociones juegan un papel importante en todo lo que hacemos, que comemos y en que momento lo comemos no es la diferencia, algunas personas comemos cuando estamos felices , otras cuando estamos tristes y es importante identificar porque lo hacemos. acompáñanos hoy a ver porque pasa esto de la mano de Monica Mejía.
Sat, 28 Mar 2020 - 25min - 26 - Crossfit y Alimentación para practicarlo - Maria Victoria
Maria Victoria es una entrenadora Certificada NCSF, que lleva una vida bastante activa y le gusta cocinar , Hablamos un poco de los deportes de alto impacto, hablamos de crossfit, la alimentación para realizar este tipo de ejercicio tan demandante y también sobre como llevar una alimentación mas balanceada y enfocada en los objetivos.
Wed, 18 Mar 2020 - 58min - 25 - Zucchini Marketing - Marketing A La CarteThu, 12 Mar 2020 - 1h 09min
- 24 - Hazlo Por Que Te Quieres - Gaby PolancoWed, 26 Feb 2020 - 59min
- 23 - Belleza Oculta De República Dominicana
Gary, el andariego es un viajero , propulsor del turismo local Dominicano, nos lleva semana tras semana a conocer un lugar diferente de nuestra bella isla. Visitando el pueblo que no conoces, llegando desde el lugar más alto y el lugar más bajo del país. Lugares que solo al visitarlos entendemos su belleza.
Fri, 14 Feb 2020 - 36min - 22 - Te Invito A Mi Cocina - Yerelin Guzman
Yerelin Guzman es Profesora en le Instituto Culinario dominicano, también trabaja con lo que es food styling , asesorías gastronómicas , catering, cooking shows , entrenamiento personal domestico y también tiene su canal de youtube en el cual podemos encontrar muchas de sus recetas. hoy hablamos un poco de su proyecto " Te Invito A Mi Cocina" y como lo va desarrollando.
Sat, 08 Feb 2020 - 43min - 21 - Primera Cita - Tres CocinerosSat, 01 Feb 2020 - 26min
- 20 - Cocina Creativa - Manuel AriasMon, 27 Jan 2020 - 32min
- 19 - Recuerdos De Venezuela - Cesar TorrealbaSun, 26 Jan 2020 - 58min
- 18 - Mochilera por el Mundo - Maria IsabelSun, 26 Jan 2020 - 48min
- 17 - Trátalo bien - Alexaura MendezSun, 12 Jan 2020 - 46min
- 16 - Mitos de la Nutrición
En esta entrega estamos desmintiendo algunos mitos de la nutrición con la nutricionista: Mariana Nocera
Thu, 02 Jan 2020 - 37min - 15 - Guadache Ft. Janko SantosSat, 16 Nov 2019 - 12min
- 14 - Guadache Ft. Gnomico y GloriaSat, 16 Nov 2019 - 41min
- 13 - Entre Copas - Su Heng LamaTue, 29 Oct 2019 - 48min
- 12 - Peru Street Food - Luis PachecoTue, 22 Oct 2019 - 26min
- 11 - ¿Por Qué Tan Caro? - El Negocio GastronómicoFri, 11 Oct 2019 - 55min
- 10 - ¿Por Qué Catering? - Chef Andreina RivasSat, 05 Oct 2019 - 28min
- 9 - Food truck: El Burger Gourmet - Manuel KolizerasMon, 30 Sep 2019 - 38min
- 8 - La Comida Entra Por Los Ojos - Cesar PichardoTue, 24 Sep 2019 - 13min
- 7 - El Negocio Gastronómico - Chef Gabriela EscobarMon, 23 Sep 2019 - 22min
- 6 - ¿Solo Existe el restaurante?
Todas las formas en que se ofrece los servicios de restauración on comida no son los mismo, algunos optan por catering, otros optan por alta cocina, otros por comida rápida, otros por picaduras, en fin, existen multiples formas de hacer negocio de la comida. en este episodio nos adentramos un poco a ver cuales son algunas de estas formas como también algunos de sus exponentes.
Sat, 21 Sep 2019 - 12min - 5 - ¡Casi me Muero!
Cuando uno come en la calle en lo que menos piensa es : " este lugar es super higiénico , voy para allá", bueno por lo menos la generalidad de los caso no. hoy día ya tenemos mas conocimiento y mas cultura de que esto no debe de ser así, pero para todo aquel que quizás no considere que deba ser así , decidí hacer este episodio y contar un poco de mi vivencia al respecto.
Sat, 14 Sep 2019 - 10min - 4 - Después del show ¿Qué? - Gina Vicini
En esta entrega hablamos un poco con Gina Vicini, 1era finalista de Masterchef RD, nos cuenta un poco de su historia , su travesía durante el programa y vemos un poco lo que acontece durante el show con los competidores, la tension que se vive y los momentos complicados durante este programa tan famoso a nivel mundial.
Sat, 07 Sep 2019 - 29min - 3 - Cocinando en la Television - Robert AdamesSat, 31 Aug 2019 - 24min
- 2 - Cocinando en el Cine - Robert AdamesSat, 24 Aug 2019 - 19min
- 1 - El Chimi Dominicano
En este primer episodio del Podcast empezamos hablando de un sandwich dominicano: El Chimi, hablamos un poco de su historia, como surgió y cómo llego a tener el nombre con que lo conocemos al día de hoy. También hablamos de algunos de los restaurantes o locales donde podemos encontrar estas propuestas.
Sat, 17 Aug 2019 - 11min
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