Guadache

Conversamos con Manuel Tezanos, propietario de Tezanos Gourmet, que suple a gran parte de los Restaurantes de la ciudad con el producto de cordero grass feed y también de venta el Público de distintos productos porcinos. 

Nos cuenta de cómo empezó en este y las oportunidades y puertas que se fueron abriendo en el camino y del tremendo compromiso moral que es la venta de servicios y/o productos en este caso particular es el de los alimentos. 

Puedes encontrar el podcast en:  

Spotify https://open.spotify.com/show/5hP3WOS

Google podcast:  https://podcasts.google.com/feed/aHR0

Apple Podcast  https://podcasts.apple.com/do/podcast

Cuando pienso en un Coach automáticamente lo asocio con alguien que trabaja encaminando a personas, mostrándoles el camino de que hacer, una manera de dar herramientas para realizar tal o cual actividad.

Hoy nos toca conversar con una Coach Certificada en Carol Zapata, que por situaciones de la vida se vio en la necesidad de cambiar su alimentación ,emprender negocios de restauración , dejarlos y encaminarse en otro rumbo. Pero aun cambiando de ámbito siguiendo una misma visión de ayudar a todos sus clientes de una manera integral. 

Hoy conversamos con Rony , creador de "El esquinero", un proyecto de comida a la brasa, con una modalidad de abrir 4 días a la semana y ofrecer varios productos carnicos, realizados con mucho cariño y cuidado. tuve la oportunidad de probarlo luego de reunirme con Rony, y de verdad les puedo decir que el resultado de esas horas de cocción estuvo fenomenal.

Hoy Tenemos a la Experta En Panadera , Leandra Molina , científica pastelera que vive en le reino unido desarrollado productos , nos cuenta cómo fue el proceso de llegar al Reino Unido y como ha podido llegar a donde esta.  

 La diferencia entra baking Soda y Baking powder y como usarlos. las competencias gastronómicas y la experiencia de estudiar en el Reino Unido son solo alguno de los temas que vimos en este episodio, uno mas sin desperdicios.

Y para escuchar el podcast nos puedes encontrar:  

Spotify https://open.spotify.com/show/5hP3WOSusmDVrjfaS6Rp7l Google podcast:  

https://podcasts.google.com/feed/aHR0cHM6Ly9hbmNob3IuZm0vcy9kNWU3NzkwL3BvZGNhc3QvcnNz 

Apple Podcast  https://podcasts.apple.com/do/podcast/guadache/id1477073617?l=en

Ya estamos de vuelta , y comenzamos una nueva temporada con un tremendo invitado, el experto en Meat Science Abraham Paniagua de All things grilling, quien nos habla del Tri Factor: Plancha, Ahumado y Grill.   

 Hablamos de diferentes cortes , como tratarlos y cómo obtener los mejores resultados. Y desde luego vimos unos cuantos mitos urbanos y le verdad sobre estos. Aquí debajo te dejamos algunas recomendaciones sobre las temperaturas ideales y seguras para los diferentes tipos de carne, aunque no tratamos todos los tipos de carne en este episodio, son principios básicos que se puede aplicar a las demás piezas.   

Para información sobre la escuela Risk y lo que ofrecen: https://www.riskrd.com/shop/ 

https://espanol.foodsafety.gov/tablas...  

Y para escuchar el podcast nos puedes encontrar: 

Youtube :  https://youtu.be/4-N_nPoN9IY 

Google podcast:  https://podcasts.google.com/feed/aHR0... 

Apple Podcast  https://podcasts.apple.com/do/podcast...

Hoy  conversamos con el Biólogo y Científico dominicano Juan Carlos (Yohanan) Núñez, conocido también comoYohanature, es Senior Editor de la revista Tinglar y labora como Asistente de investigación en el Museo NacionalDe Historia Natural , nos cuenta com puede la cocina y la producción agropecuaria ayudar a crear un medio ambiente mas sostenible desde el suelo donde se cultivan los productos,  las cadenas de abastecimiento de los alimentos, cuando esta llega al plato y hasta lo que debe pasar después.

Aquí les compartimos algunos de los artículos sobre los temas que estuvimos tratando a lo largo de la conversación:

MSG in Chinese food isn't unhealthy -- you're just racist, activists say:

https://www.cnn.com/2020/01/18/asia/chinese-restaurant-syndrome-msg-intl-hnk-scli/index.html

El impacto de la industria organica vs la convencional: 

https://www.health.harvard.edu/blog/organic-food-no-more-nutritious-than-conventionally-grown-food-201209055264

Entomofagia: 

https://es.wikipedia.org/wiki/Entomofagia

En esta Entrega hablamos con Victor Dionisio, de Viajando corto quien nos enseña como viajar con presupuesto baja y a la vez comido, en esta ocasión nos comenta que tips podemos tomar en cuenta para viajar ligero cómodo y disfrutar al máximo cada lugar que visitamos. 

Para acceder al Blog de Viajando corto lo puedes hacer por: 

http://viajandocorto.com

Para ver el video de la conversación  puedes acceder a nuestro canal de youtube:

https://www.youtube.com/user/TheEmam1989?sub_confirmation=1

Hoy estamos hablando con la pareja de emprendedores Daniela Bisonó y Javier Piniella Con su propuesta  de comida saludable , no solo vegan sino una propuesta alternativa de comida saludable. Hablamos de cómo fue la transición para convertirse completamente en veganos y el proceso creativo de la marca DBL Vegan y también como disminuir nuestra marca en le medio ambiente. 

Si quieres ver la conversación puedes acceder a nuestro canal de youtube:

https://www.youtube.com/user/TheEmam1989?sub_confirmation=1 

Para más información sobre DBL Vegan y su productos puedes acceder a: 

https://www.dblblog.com/dbl-vegan

Luego de 14 años en el fuego, trabajar en las mejores cadenas de restaurantes, ocupar distintos puestos, aprender y trazar su propio camino, Jose Israel nos cuenta como es la transición de ser empleado a ser parte de una de las marcas referentes de la nueva cocina de calle con Los Jefes.

 El 16 de Noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Monica Espaillat tuvo la oportunidad de vivir 6 años en Mexico , Guadalajara y conocer a fondo esta cultura. Fue con el objetivo de realizar sus estudios en gastronomía y nos cuenta cuál es la verdadera cocina mexicana. Para nuestra sorpresa encontramos muchas mas cosas  ademas de los tacos y burritos de las cuales conversamos en este episodio. 

Hoy estamos desvistiendo alguno que otro mito de la nutrición, cosas que escuchamos constantemente , tanto que hasta parecen que son verdad. Por esta razón siempre me gusta invitar personas que si hablen la verdad y nos ayuden a dar un poco de luz en algunos temas tan comunes como: '' Dejar de cenar me ayuda a rebaja'', para esto temas y otros escucha este episodio sin desperdicio con El nutricionista urbano, Cesar Pons. 

Todos queremos aprobación de quienes tenemos cerca y de quienes no están tan cerca, aveces una palabra, una frase puede desmotivarnos por un momento o puede matarnos el sueño por completo. Pero en ocasiones valientes aceptan el reto y se atreven a intentarlo de nuevo. hoy como todas las semanas hablamos de una historia distinta en el mundo del food styling, acompañado de Andrea Garzón, nos explica como aprendió esto y como sigue siendo beneficioso en su vida.

Hoy estamos hablando con Miguel Mejías, Cabellus Escasus AKA A Fuego alto , es juez del Mayo burger tour y juez certificado del World Food Championship, uno de los primeros foodies,  hablamos de los eventos de competencia gastronómica y su importancia ene la República Dominicana, y la posibilidad de traer eventos aun en menor escala como el world food championship. No podia faltar hablar de nuestra cocina dominicana y quienes la están representando y llevan nuestra bandera en alto. 

La Pastelería es sin duda uno de los puntos débiles de muchos cocineros de cocinada salada y caliente, pero es tan importante como el primer plato es la fresa del pastel y el punto y final de cualquier buen cena, sin duda es algo que requieres emplearse y sacar lo mejor de lo mejor. Michel Hernandez nos explica cómo obtener el mejor resultado con el horno de la casa y si es verdad que la pastelería no permite modificaciones a las recetas y espacio creativo para el pastelero. 

Hoy hablamos Con Chef Marge Sobre su proyecto de pastas frescas, nos cuenta sus beneficios y porque decidió emprender con este producto de tanta tradición.

La mejor cámara es la cámara que siempre tenemos con nosotros, hoy hablamos de colores, de conceptualizar una fotografía, es decir, que quieres transmitir aun antes de presionar para tomar la foto. Javier Ferrero desde Perú, nos comparte una serie de tips y consejos para tomar mejores fotografías y que quieren decir algunos fotógrafos al tomar fotos. 

La Chef Noemi Diaz  posee mas de 10 años de experiencia en las cocinas , nos cuenta éxitos y fracasos , pero sobre todo la importancia de ponerle corazón y entrega a todo lo que hacemos. 

Si la comida entra por los ojos, ¿por qué no usar palabras que nos despierten el Apetito?, palabras que nos transporten, palabras que describen con precisión un plato, no solo decir: ''esta bueno'' , ''esta rico'', si aveces las palabras no bastan , pero la hora de escribir tenemos que expresar lo mas que podamos con nuestras letras, al hablar tenemos recursos lingüísticos y así mismo al escribir tenemos recursos para redactar. Hoy Elaine Hernandez nos cuenta un poco de cómo es esto de escribir sobre la comida y el periodismo Gastronómico y que podemos hacer para tener un vocabulario mas amplia.

La dieta Keto es una dieta que obliga al cuerpo a entrar en cetosis y usar las grasas como fuente de energía, algunas personas por condiciones particulares necesitan llevar este tipo de dieta baja en hidratos de carbono y también en azucares y edulcorantes. Lidice nos comenta porque convirtió esta dieta en su estilo de vida.

La Educación es crucial para sobrepasar este momento histórico de la humanidad, hablamos de algunos de los retos y cambios que presenta esta nueva etapa para la educación gastronómica. Desde los más complejo a lo más sencillo como lavarnos las manos, contamos hoy con el Chef Docente del Instituto Culinario Mariano Moreno Alejandro Pereyra

Nos movimos  a Croacia donde esta ubicado nuestro invitado Olivier Bur, cocinero  Dominicano/ Suizo, que trabajo en cocinas como Noma en Mexico Tulum y Pujol de Enrique Olvera también en Mexico. nos cuenta un poco de como es trabajar en esas cocinas y como aprender a apreciar los diferentes productos locales.

Pasa que estudiamos en la universidad , nos graduamos y en le camino de la vida nos damos cuenta de lo que en verdad nos gusta , lo que nos apasiona. ¿Qué hacemos?, algunos siguen en ese camino y son infelices por toda la vida otros se atreven y hacen lo que verdaderamente les hace feliz al levantarse en la mañanas. Hoy hablamos con Paloma Martinez quien estudio Veterinaria y hoy por hoy tomó la decisión de dedicarse por completo a la pastelería.

Hoy nos acompaña Juan Manuel Almosny y hablamos un poco de esta etapa de cuarentena para el áreas de la restauración y hotelería en general y alguno que otro plan de acciones para sacar la cocina adelante después de este pare forzado.

Después de unos cuantos intentos , pudimos cuadrar la conversación con el Chef Joe, Chef Ejecutivo y creativo del grupo Foodinc.RD y Valiente; nos cuenta que hace en estos tiempo de cuarentena y cuales son sus planes al finalizar este proceso.

Nuestras emociones juegan un papel importante en todo lo que hacemos, que comemos y en que momento lo comemos no es la diferencia, algunas personas comemos cuando estamos felices , otras cuando estamos tristes y es importante identificar porque lo hacemos. acompáñanos hoy a ver porque pasa esto de la mano de Monica Mejía.

Maria Victoria es una entrenadora Certificada  NCSF, que lleva una vida bastante activa y le gusta cocinar , Hablamos un poco de los deportes de alto impacto, hablamos de crossfit,  la alimentación para realizar este tipo de ejercicio tan demandante y también sobre como llevar una alimentación mas balanceada y enfocada en los objetivos.

Zucchini Marketing es una agencia que brinda soluciones comerciales, operativas y creativas a la carte para PYMES dentro de la industria de Alimentos y Bebidas. Hoy hablamos con dos de sus integrantes Sadé Fernández y Helena O'Rourke.

Empezando la segunda etapa de este proyecto que lleva por nombre Guadache, tratando de llevar un punto de vista diferente y aportar contenido de valor en la gastronomía, la nutrición y viajes. Hoy hablamos con Gaby Polanco certefied personal trainer de la NASM y cocinera por pasión.

Gary, el andariego es un viajero , propulsor del turismo local Dominicano, nos lleva semana tras semana a conocer un lugar diferente de nuestra bella isla. Visitando  el pueblo que no conoces, llegando desde el lugar más alto y el lugar más bajo del país. Lugares que solo al visitarlos entendemos su belleza.

Yerelin Guzman es Profesora en le Instituto Culinario dominicano, también trabaja con lo que es food styling , asesorías  gastronómicas , catering, cooking shows , entrenamiento personal domestico y también tiene su canal de youtube en el cual podemos encontrar muchas de sus recetas. hoy hablamos un poco de su proyecto " Te Invito A Mi Cocina" y como lo va desarrollando.

Luis Pacheco, Riki Sejias y Elis Martin hablamos un poco de cómo fue nuestra experiencia de las primeras cita con nuestras chicas y algunos consejos y trucos de cómo hacerlo también.

Manuel es Cocinero creativo del Meson de la Cava en Santo Domingo, nos cuenta un poco de su experiencia en la cocinar , especialidades y ademas también que l le motivo a estudiar cocina.

Nuestra conexión con la comida viene desde la niñez, lo que nos hace ser creativos lo que nos hace tener el deseo de simplemente alimentar a otro. Cesar nos cuenta, cómo surge su amor por la cocina sus recuerdos y aprendizaje.

Maria Isabel, con su proyecto de Mochilera por el mundo ya visito más de 30 destinos en todo el mundo, su meta es viajar por el mundo entero y en le camino conocer y documentar todas sus vivencias.

Alexaura Mendez, es consultora de servicio al cliente para restaurantes , tiene mas de 10 años de experiencia en el are administrativa y 5 en el area de servicio al cliente, nos cuenta entre otras cosas como tratar a mi cliente, que cosas decir y que no decir.

Siempre hay una primera vez, siempre hay una primera salida, esta puede que determine el resto de la relación o que tambine determine el final de la misma, conoces como piensa la persona y decides si existe esa química , si existe una conexión. Janko nos habla de cómo fue este proceso.

Corito sano : donde hablamos de otras cosas , cuentos historias en la mesa. 

Los vinos son el acompañante perfecto a muchos platos, momentos, celebraciones y ocasiones especiales , hoy hablamos de cata, maridaje, vinos , uvas y un poco mas con SulaSommelier.

El dia de hoy hablamos con Luis Pacheco, estudiante de cocina del Instituto Culinario Mariano Moreno, nos habla un poco de su cultura y también de su experiencia en la escuela y que lo llevo a estudiar gastronomía.

En esta entrega hablamos con mis colegas del @elnegociogastronómico: Alejandro Perdomo y Marbelys Hernandez . hablamos sobre la fijación de precios , y él porque razón se fija un precio de tal o cual cantidad. también que tomar en cuenta antes del negocio

En esta entrega hablamos con la Chef Andreina Rivas , nos contó un poco de sus inicios y de su experience como chef de restaurante con estrella michellin, como también de su negocio de catering Tardor Culinario.

En esta entrega hablamos con Manuel Kolizeras, nos cuenta un poco como surgió su proyecto : @sixteen y como ha sido todo el trayecto de establecer su marca en una ciudad con una propuesta de comida de calle tan demandante y con tantas opciones

En este entrega hablamos con Cesar Pichardo , CEO de Digipal Marketing y Host de Founders night, experto en el area de marca personal y branding , vemos un poco de que se trata el marketing digital en la gastronomía y también que seria algo exitoso en este ámbito.

El día de hoy hablamos Con la Chef Gabriela Escobar , sobre food styling, foodtrucks, catering y un poco de su carrera en la gastronomía. gracias a Gabriela por su participación y esperamos verla pronto

Todas las formas en que se ofrece los servicios de restauración on comida no son los mismo, algunos optan por catering, otros optan por alta cocina, otros por comida rápida, otros por picaduras, en fin, existen multiples formas de hacer negocio de la comida. en este episodio nos adentramos un poco a ver cuales son algunas de estas formas como también algunos de sus exponentes.

Cuando uno come en la calle en lo que menos piensa es : " este lugar es super higiénico , voy para allá", bueno por lo menos la generalidad de los caso no. hoy día ya tenemos mas conocimiento y mas cultura de que esto no debe de ser así, pero para todo aquel que quizás no considere que deba ser así , decidí hacer este episodio y contar un poco de mi vivencia al respecto.

En esta entrega hablamos un poco con Gina Vicini, 1era finalista de Masterchef RD, nos cuenta un poco de su historia , su travesía durante el programa y vemos un poco lo que acontece durante el show con los competidores, la tension  que se vive y los momentos complicados durante este programa tan famoso a nivel mundial.

En esta entrega vemos algunas de esas series de tv que nos atrapan y nos hace tener un poquito de hambre al verlas. gracias nuevamente a nuestro invitado Robert Elias por su insight y su vision sobre el tema.

El día de hoy hablamos con Robert Adames, a quien pueden encontrar en youtube como  "criticando la movie". en este episodio vemos algunas películas recientes y hablamos su aspecto técnico y un poco sobre la trama de estas.

En este primer episodio del Podcast empezamos hablando de un sandwich dominicano: El Chimi,  hablamos un poco de su historia, como surgió y cómo llego a tener el nombre con que lo conocemos al día de hoy. También hablamos de algunos de los restaurantes o locales donde podemos encontrar estas propuestas.